在这座老院子里，烧鸡的香味常年弥漫着。一位大姐正在卤肉锅前查看着烧鸡，这是她无论春夏秋冬、风霜雨雪，几乎每天都要工作的地方，除了除夕下午半天和春节的一天，其余无论什么节日一概照常工作，锅底的火常年不熄。生意越做越红火，人是越来越没休息的时间。
大姐丈夫家从爷爷那辈起就开始做烧鸡，到他们这里是第三代。由于她家做的烧鸡肉烂脱骨，口味独特，在当地颇具盛名。夫妇俩自90年代开始成为家族烧鸡的主要制作者，经过对老配方的传承革新，更适应当下人的口味，赢得了越来越多食客的肯定。
烧鸡作坊总共有两口大锅，左边的直径1米，用来卤麻辣味，右边的直径1米5，用来卤五香味。由此看出，五香味的烧鸡销量更好。看这两口大锅，和院子里的十来盆成品烧鸡，简直是太壮观了！
烧鸡的味道重点在卤汤，卤汤里有草果、桂皮、香叶、茴香、八角、花椒等几十种中草药调料，文火慢煮使烧鸡充分入味。
生意忙起来之后，家庭式作坊明显感觉忙不过来，大姐雇佣了3个工人帮忙，即使这样，每天依然少有闲暇时间。
卤锅是特制的，在锅的上方有一个简易的升降装置，下面连着一个钢钢条焊的锅盖，利用这个锅盖把烧鸡全部压到汤下，避免做出来的烧鸡由于漂浮在表面而导致入味不匀。
经过几个小时的文火熬煮，这一锅烧鸡就成了。烧鸡的香味飘出去很远。附近的人会趁热买刚捞出的烧鸡，卤锅表面满是漂浮的花椒和辣椒，看着就十分过瘾。
这些刚出锅还带着热度的烧鸡，马上就要运出去进入销售环节，烧鸡一斤18块，一般小烧鸡也要30多块，大的能达到四五十块，她们一天能卖掉上千只，其中辛苦可想而知。
附近的熟识的相邻会来舀鸡汤，带一小桶带回家，无论是炖肉、炒菜还是煮面条，舀上一勺鸡汤，味道立马有明显提升。
从家里到门店的路程并不远，但这短短的一段路上就会食客拦住，将烧鸡车一扫而空。
手工作坊已经不多见了，现在专业化的仪器设备代替的人工和古朴的旧工具，但机器严格冰冷的程序下，做出的传统小吃，总是少了些味道。你的家乡还有这样的作坊吗？
来源 环球美食家
