今天，我们介绍一种最古老最稀有的意大利面，保证大家都没见过！
这种意面叫Su filindeu，被称为世界上最稀有的意大利面，也是世界上濒临灭绝的食物之一。
在3,844项濒危美食中，Su filindeu应该是制作者最少的，因此，这也让Su filindeu成为世界上最罕见最濒危的意大利面。
Su filindeu是意大利古语，意为Fili di Dio（上帝之线），源自于撒丁岛的努奥罗镇（Nuoro），这项传统手艺已有300多年的历史了。
稀有的原因在于它的制作方法，既复杂又难掌握。而罕见是因为这道美食从来不向普通大众提供，而是专门为朝拜者准备的。
Su filindeu从来不是一个普通的意大利面，它的故事就像你想象的那样迷人。
这一切都始于卢拉小镇，几个世纪以来，卢拉每年都会在10月和5月庆祝守护神圣弗朗西斯科。
在这两次朝圣中，信徒们都从努奥罗（Nuoro）出发，前往卢拉，进行长达33公里的朝圣，这是一种祈祷和反思的方式。
Su filindeu就是在这种背景下诞生的，专门提供给经过8小时山路跋涉后到达卢拉村的朝圣者的一道菜。
它被放在羊肉汤里一起煮，食用时撒上pecorino sardo奶酪，以浓汤的形式提供给朝圣者。在经历了如此多的精神渴望之后，这是一种世俗的奖赏。
虽然制作困难，但原料其实很简单，只需要水、硬粒小麦粗面粉和一撮盐。这些原料混合揉搓成光滑的面团，而具体的剂量和程度都要靠制作者丰富的经验。
揉好的面团被分成小块，然后卷成圆筒状，再将圆筒状的面团拉扯和折叠八次，直到它们变成256条线，宽度大约是天使头发意面的一半。
获得了细长的面线之后，把它们放置在由干燥的沥青树叶制成的圆形板子上，一层叠着一层，交叉摆放，并把边上多余的部分用手掐掉。
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摆放好三层面线后，放在外面晾晒。几个小时后就会变硬，像刀片一般薄的白色面线变得易碎，像缝制的网眼织物一样。然后分成小碎片，存放在盒子中。
整个制作过程非常漫长，制作100磅左右的意大利面可能需要长达一个月的全职工作。非常考验制作者的能力和耐心，需要手和手臂的广泛和流畅的运动。
而且世界上只有10个人能制作出Su filindeu，其中有三位都在Nuoro，其中一位就是66岁的波拉·阿巴拉尼（Paola Abraini），剩下两位是她的侄女和妹妹，而且Paola是三位中唯一能从头开始做的人。
近年来，她已经成为一位名人，特别是在英国名厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）去看望她之后，杰米试图学习她的艺术，最后无济于事并表示，“我做了20年意大利面，但是我从来没有见过这种做法”。
英国名厨杰米·奥利弗
著名的意大利面公司Barilla pasta曾派一队工程师造访她家，想看看是否能用机器再现她的手艺，但也以失败告终。
很多人都说Paola有一个不想透露的秘方，但她表示：“制作完美Su filindeu的秘诀就是“用手理解面团”，这一过程可能需要多年才能掌握。用手玩游戏，但一旦你做到了，魔术就会发生。”
事实上，这道罕见的传统菜肴有消失的危险，因为它的生命只归功于少数专家女性的双手。
Abrainis一家几代人都在传承他们的特殊技能，但Paola的女儿们对学习兴趣不大，只有一个女儿知道Su filindeu制作的基本知识。因此，这一传统手艺现在转变成需要走出家庭才能活下去。
Paola曾建议创建一所特殊学校，她可以在学校教授这项传统手艺，但由于缺乏资金，项目无法完成，最后只能在自己的厨房里教任何感兴趣的人。
但不幸的是，在一个只有快速和一次性计数的世界里，Paola的复杂、慢艺术未能吸引和维持她学生的兴趣超过一个环节。
然而，Paola是一个坚持的人，她没有屈服，她希望Su filindeu能够生存下来。所以，她一直在努力使它在Nuoro以外的地方更受欢迎，希望有人对学习她的技能表现出兴趣。
她与意大利最负盛名的美食杂志Gambero Rosso合作，拍摄了一部关于Su filindeu制作过程的纪录片，并向三家餐厅供应Su filindeu。
在其中一家餐厅，她用黑墨鱼汁制作了Su filindeu，在2010年在撒丁岛的Porcino d'Oro美食大赛上获得最佳菜品奖。
Paola说，能制作Su filindeu就是一种福气，希望在未来能一直做下去，等到有一天做不动了，至少还有视频做纪念。但她更希望的是有人渴望学习这项传统手艺，并让它传承下去。
