“BREAD FOR ALL，
AND ROSE TOO！”
这是1908年3月8日，15,000名妇女在纽约市游行喊出的口号。她们要求缩短工作时间、提高劳动报酬、享有平等权利以及禁止使用童工。希望所有女性都能拥有面包和玫瑰：面包象征经济保障，玫瑰象征生活质量。这是面包和女性在历史上一次高亮联动，从那以后，直到今日，世界上越来越多的女性，享有自由地买面包的经济实力，也有了随时吃面包的权利。
（图源网络|侵删）
作为一个美食公众号，我们从来没想过有一天会在面包的领域碰触到性别问题。直到我们在一次次探店中，发现越来越多的女性面包师。
（PS：“女面包师”们其实并不需要人们在她们的职业称谓前，特别加一个女字，甚至她们自身也极少以此作为宣传。只是本篇文章里，我们为了便于讲诉她们的故事作此称谓。）
文章阅读时间约5分钟
女性面包师做的面包，
你吃过吗？
女面包师少见，虽然我们无法获取到烘焙业具体的男女比例，但可以从餐饮业的女厨师数据感受下这份悬殊：
在传统面包店里，少有女面包师，并不是性别歧视，反而恰恰是因为不分男女的一样使唤，看看一个女性从业者在传统面包店后厨将要面对的工作量：
从仓库拖出4袋面粉每袋50斤，
备料称量不同面粉和原料约180斤并搬到指定位置，
打面团并抬起翻动轻则十几斤重则几十斤的面团，
将14斤重的面团放到面团分割机上切割面团，重复8次……
在这些重体力劳动之后，才是我们想象中面包师们揉整面团、将三四十盘面包入炉出炉等等的常规操作。然后以上工作每天大多从早上四五点开始，每月至少重复进行26天，一年12个月不停息。甚至于在生理期里，依旧要进行这样负重几百斤，或者在冷飕飕的空调间里开酥，又或者在大冰箱里取原料。
面包行业的特性与工作要求，导致历史发展中形成这一局面，甚至于行业的各项标准，各种设备，也以男性为基准去设计。女面包师们往往要面对比自己还高一头的大型烤箱，不但体力上吃力，高温条件下操作，往往要留下不少烫伤。
这样的烫伤可不是炒菜的时候被油烫到那种，一不小心就是一大条的伤口，持续好几天的 痛痒，以及可能几年都消不去的疤痕。从业年份但凡多一些的面包师，手臂上横着竖着好几条疤痕，不知情的人还以为你是江湖人士。
所以，烘焙业少有女面包师，因为能胜任这种工作强度的女性实在是凤毛麟角。而许多面包店，也并不愿意招收女学徒。传统烘焙业里的女面包师，都是心理及体力都十分强大的存在。
最近一年，我们发现，
女面包师开始变多了！
在近一年的探店里，我们发现，社区型面包店里，女性占了主导。当我们把审视范围，从整个烘焙行业，缩小到独立创业的社区型面包店，在这种传统商业烘焙、大型烘焙连锁之外的面包小店里。女面包师们，正茁壮成长：
这，是我们统计不藏私已探店的社区型面包店的数据（社区型面包店定义请戳这），近一半的社区型面包店，从前场到后厨，都是纯女班！
这个现象是怎么出现的？是她们做到了比男性还能扛能抬吗？
如果说，过去女性面包师要实现面包梦想，不得不在传统面包店后厨证明：男面包师能做到的，女面包师也行！那现在，这些社区面包店里的女面包师，则是在尝试实现面包梦想的更多方式，那无关男女，很可能只是“这样也行，或许那样也行……”
曾经有个段子，说朋友圈里女人的发展线是这样的：
甜蜜恋爱➡️结婚➡️生子➡️深夜长文抱怨➡️做微商➡️做烘焙
这种玩笑段子，字里行间透露着一些人的偏见，似乎不相信真的有女性热爱烘焙。
“做面包什么的，不就是给小朋友做早餐，逢年过节拿来拜神吗？”
面包师娜姐告诉我们，这种不理解，从孩子出生后就伴随着她。即使她报了班，考了证，甚至出国游学。三年又三年，三年又三年，当孩子小升初的考试一结束，娜姐就下订了小区里的小商铺，片刻也不得迟——她要开自己的面包店。
有人说“在家里做面包，接私房订单不也行吗？”娜姐说，“不一样，那样我还只是某个同学的会做面包的妈妈。”就像新闻里那位退休后自驾出游的大姐，面团就是她手里的方向盘，在自己的小店里双手握着，就感觉实在。
也有等不及那么多年的，小谭在儿子上幼儿园后就开店了。但没做多久，就遇到疫情，儿子幼儿园不上学，她面临照看孩子的难题。索性，她将面包店从每天开店改为一周只开四天。没想到歪打正着，减少营业时间后，她不但多了时间照顾家人，也多了时间照顾面包和自己。有时间后研发出了多款新品，体力也恢复得更好，面包更好吃，销量不降反升。因为是开在偏僻地段的社区小店，小谭的“任性”成本还hold得住，也达成了传统烘焙无法给予女面包师的work-life balance。
女性面包师开店，并不意味着一切美好，前述的种种困难不用再面对，相反，所有难题依然存在，只不过变成了：自己独自去面对——但这一次，她们也有了做面包的自由。
对于很多像Kiki这样的回流青年，从大城市返乡是听从父母的决定；但开店做面包，是她自己的决定。回归家乡，并不是大龄女青年的无奈之举。在照顾父母的同时，她终于能做自己想做的面包。不用跟随过去公司里的sop配方，也不必使用冷冻面团，甚至可以把家里的泡菜放进去。初一十五，给信佛的外婆做纯素面包，老人家开开心心地拿去拜菩萨，又开开心心地分给老友们，全镇都知道她有个面包师孙女。
女性一些与生俱来的优势——心思的细腻，对色彩线条的敏感等等，让女面包师们店里的面包，从造型到一张价格小卡片都多姿多彩。相对于男面包师，她们的作品造型上比较偏向于对称，更注重线条感；在颜色搭配上，也更多清新、鲜明的颜色。就连食材的选择，女性在采买上的天赋，也让面包加分。一位浙江的女面包师，把好几样“水八仙”都揉进面团里，面包自带江南口味style。
有的女面包师不善言辞，但是她的面包、她的照片，却比言语告诉我们的更多。
*配图出自《大龄女青年就该听从父母，乖乖就范？NO，我就想现在做个面包师！》
这些社区店里的女面包师们，认识到自己物理上体能上的局限性，并承认和努力面对它，摸索着女性在这行业里的各种新可能：
● 传统烘焙业里，女性的边缘化，并没有让她们气馁，而是倒逼着她们独立开店，做自己想做的面包，得到独立自主的权利。
● 过去无法拜师学艺的女生，有了可以在线上学习、在烘焙学校学习面包的可能性，突破了性别原本的隔绝。
● 从前动辄要大投资大团队，现在小女生也可以开成本不高的社区小店，并依托网络展开行销，让更多人看到。
● 机械小型化、原物料小包装，让做面包不再对体力高要求，这更多的是源于中国家用烘焙市场的发展，物流服务业的发达。
在这些因素背后，还有社会对于女性职业选择更多的宽容。父母、亲人、甚至她们自己，对于女性职业的选择，不再只是稳定、光鲜，也不仅仅是能赚钱否。喜欢的话，只要能养活自己，开心也很好。
在中国1982年近一半职业都是男性为主导，1990年以后，男女比例适中的职业数量超过男性，到2010年，64%的行业都没有了悬殊的男女对比。
在美国烹饪学院，女毕业生的比例从1992年的21%增长到了2012年的36%。而美国的女面包师，更成为美国少数逆转男女比例的职业。虽然高段位面包大师因为历史积累仍然还是男性居多，但美国的女性面包师总体人数已经超越男性，也有越来越多优秀的女性面包师崭露头角。
我们不是要劝每一个热爱面包的女性，去开店去成为面包师。在我们过往探店遇到的女面包师，也很少见到一个女面包师在宣传中，以她们自身的性别为卖点去宣传。如果有提到的时候，大概也是为了劝退那些抱着过于美好幻想的其他姐妹们，别轻易入坑哦。先不说开店成本，运营的复杂，光是隔三岔五的闪到腰，做一天躺五天也是常有的是，站立太久小腿静脉曲张，长期劳动会导致腰间盘突出、椎间盘突出……常有人自嘲，开面包店，真是有命赚也不一定有命花。
但在面包这个小小的行业里，我们看到，只要给予男女同样的机会，女性就可以发挥她们的天赋能力，在传统男性主导的行业，实现女性的参与方式，甚至摸索出不一样的道路。
在面包这个日常食物上，我们得到的结果就是：世界上有了更多好吃的面包。
在法国，因为语法需要，面包师叫boulanger，女性面包师为boulangère。
在中国，面包师就是面包师，未来，希望我们不必再强调，面包师是男是女。
*文中女面包师源自探店真实故事，为免对号入座，使用化名。
参考资料：
2020厨师职业发展调查报告
中国职业性别隔离的趋势：１９８２－２０１０
Most Female and Male Occupations Since 1950
讲真，女性面包师并不需要性别标签，
但她们烤面包的时候真的很飒
❤记得点「赞」和「在看」
↘↘↘
,
