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前言
各位在家里宅的如何？是不是都练就了一手好厨艺？
不得不说，2020年的春节非常特别，不仅轻松实现了休假到正月十五的小梦想，也让全民都爱上了下厨~
毕竟，在漫长的宅家时间里，总是要自己找点事情来打发时间，而做饭似乎就是一个很好释放精力的方式，因为不能出门，吃饭问题就只能靠自力更生解决了，就算是新手小白，在一日三餐、日复一日的高频率锻炼下，就算成不了美食达人，应该也能做出拿得出手的饭菜了~
这个假期里，最受全民欢迎的食物，也在凉皮、油条、蛋糕、馒头、烧烤、炒菜……间转了个遍~
说到蛋糕，就不得不引出今天这篇文章的主题——烤箱！
而对于烤箱，不管是新手，还是有更新需求的老司机，首先要解决的便是烤箱的选购问题：
- 烤箱究竟应该买多大容量的？
- 功能越多、价格越贵的一定就越好吗？
- 是先买一台便宜的过渡？还是一开始就一步到位？
如果你也曾或未来有购买烤箱的计划，这些问题可能也是让你困扰的地方，那不妨仔细看一下这篇文章，希望我的经验能帮到你，如果实在是懒，也可以在文中找到抄作业的地方哦~
了解烤箱种类
烤箱，广义来讲，就是用来烤东西的箱子，而被烤的东西，可以是食物，也可以是特殊的工业产品。
而狭义的定义即专指家用或商用的厨房电器，也可称为电烤箱。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
作为一类电器的统称，烤箱也经历了漫长的发展历程，追溯起来，最原始的烤箱雏形应该就是古代人类利用明火来烤制食物。
据说，早在公元前3000年，古埃及人就开始利用火堆的余烬来烘烤最早的面包了
而到了中世纪，人们开始利用厚土砖和砂浆垒砌的大型球顶烤炉烤制食物。
但这种大型设备并不是每家都能配置的，也就是说，在当时能拥有烤炉，并自己烤制食物的人一定是非富即贵的！
直到1905年，美国GE通用电气公司研发了一款D-12电烤箱，它便是世界上第一台电烤箱~
是的，你没有看错，下面这个类似杯架的玩意就是第一台电烤箱，就是这个看起来不怎么起眼的小玩意揭开了烤箱近代百年历史的序幕……
▲GE通用电器公司的D-12烤箱
当然，电并不是唯一可作为烤箱热源的能源，燃气烤箱也在市场上占有一定的份额~
▲《*姐妹》中Max的燃气烤箱
但论在普通家庭的普及率以及安装的便捷性，电烤箱都有着不可替代的地位，所以这篇文章中所指的烤箱专指家用电烤箱，而商用烤箱又属于另一个范畴，因此也不在我们的讨论范围内。
熟悉烤箱功能
当你决定了要购买一台烤箱的时候，你就要考虑究竟要买一台什么样的烤箱，面对市场上琳琅满目的产品，到底应该怎么选呢？
加热管温控方式
依靠不同材质的加热管，电烤箱就可以实现将电能转化为热能，并加热和烤熟食物呢，虽然加热管有不锈钢管、石英管、卤素管、红外光管等等，但良好的温控才是一台烤箱的灵魂所在，家用烤箱中常见的加热管温控方式有两种：上下管统一温控，上下管独立温控。
▲上下管独立温控烤箱模拟图
- 独立温控的意义在于可以更加自由灵活地调节上下加热管的温度，便于在烹饪过程中根据食物的状态做出相应的调整，这样也能更好的提高制作的成功率。
- 而统一温控的功能较多出现在低端入门机型中，这也是低价位的烤箱为了压缩成本的考量，但往往入门机型的烤箱容量都不大，内部空间比较局促，非独立温控可能会对比较大比较高的食物不太友好，比如吐司，很可能出现顶部已经上色焦黑了，但内部面团还没有完全烤熟的尴尬情况。
- 但也有部分大型烤箱也会采用统一温控的方式，不过因为这类烤箱的内部空间足够大，食物放置的位置距离上下发热管的距离比较平均，这种情况下烤箱内部的热场比较均匀，食物也能较好的受热，不能独立温控倒也不会成为比较严重的绊脚石，如果这样的烤箱其他方面都满足你的需求，这样的小问题倒也是可以忽略的。
温度调节方式
温度调节方式是烤箱精准温控的前提，也是食物烤制成功与否的关键因素之一，尽管每一台烤箱都有自己的脾气和特点，需要主人在一段时间的使用后跟它相互磨合，但如果一台烤箱温控不准，忽高忽低甚至飘忽不定，那这台烤箱在使用过程中一定会让人崩溃不已的……
目前常见的温度调节方式有：机械调温和电子调温。而在有APP支持的电子调温烤箱中，往往还支持远程调温方式，但归根结底还是电子调温。
▲机械调温烤箱操作示意图
▲电子调温烤箱操作面板
- 机械调温操作方便，通常是使用机械旋钮来调节温度，但受调温方式的局限，会不可避免的存在误差，但如果烤箱的整体温控元件过硬，由温控旋钮所带来的±5～10℃的温差其实是可以在日常的使用磨合中将影响降到最低的。
- 电子调温的温控更加精准，但操作起来一定会比机械旋钮要麻烦一些，不管是使用触摸屏按键方式还是无级调节旋钮的方式，1℃的加减幅度势必会影响操作的效率，但多数电子调温的烤箱也会有多种不同的预设模式，也就是说会有不同的预设温度，根据需要选择相应的模式后再微调温度会更容易一些。
热风功能的实用性
随着烤箱的进一步普及，单一的食物烤制功能也在被不断优化和丰富，很多烤箱都增加了热风功能，但家用烤箱的热风功能跟商用风炉还是有比较大的差别的，并不是说增加了热风功能的烤箱就技高一筹，但热风功能的引入，确实会对烤箱内部热场的均匀起到一定的积极作用，也可以加速食物的风干、令肉类的表皮更酥脆等等……
▲烤箱热风功能示意图
总的说来，热风功能并不鸡肋，并且目前大部分烤箱都带有此功能，选购带此功能的烤箱并不会额外增加购买成本，但热风功能也没有商家吹嘘的那么神奇，相比真正的风炉，对于家用烤箱来说，还是不建议同时烤制两盘以上的食物，如果真的有大制作量的需求，那可以考虑更加专业的商用烤箱。
内胆材质怎么选
目前市面上的烤箱的内胆材质多采用不锈钢内胆和搪瓷内胆，搪瓷内胆的烤箱是在金属表面又刷了一层搪瓷镀层，清洁起来相对会更容易一些，原理可参考曾经的搪瓷碗搪瓷杯等。
▲不锈钢内胆烤箱示意图
▲搪瓷内胆烤箱示意图
但所谓的易清洁与否其实更与每个人的烤箱使用习惯和饮食结构密切相关，在每次使用完烤箱后都及时清理并不会让烤箱有机会藏污纳垢，特别是在烤制油脂过多的食物后更应如此，烤制时溅起的油脂会附着在烤箱的四壁并被高温炭化，炭化后的油渍往往更难清理，久而久之，便会形成难以清除的顽固污渍。
▲烤箱内胆上的顽固污渍
所以说，与其纠结选择什么材质的烤箱内胆，不妨做个爱干净的勤快人吧！
蒸箱功能是否必要
国内家庭烘焙市场的繁荣，催生了烤箱厂商间的良性竞争，从早年间的只主打价格战，到现如今功能的更新、使用体验的完善，工业设计的日趋完美，甚至还有卖情怀的烤箱，可以说，现在没有你买不到的烤箱，只有你想不到的烤箱。
在烤箱的众多功能中，蒸箱功能是近两年来比较热门的功能，相比一台烤箱 一台蒸箱的配置，蒸烤箱是比较符合国情的产品，所以目前大多数电器品牌都推出了自己的蒸烤箱产品。
▲蒸烤箱蒸汽功能示意图
相比普通的烤箱来说，我个人觉得蒸烤箱是更符合中国人饮食习惯的电器，从我入烘焙坑算起，十几年的时间里已经陆陆续续更换了七八台烤箱了，而目前我家里正在服役的两台烤箱，都已经更新成了蒸烤箱，这也可以看出我对它们的喜爱。
欧美人的饮食习惯同我们完全不同，大部分的国人家庭仍是以中餐为主，烘焙为辅，而中餐中有一个很重要的烹饪方式即“蒸”，这也是我说的蒸箱功能更适合国人家庭的原因。
但可能会有人反问？中餐的“蒸”不都是用锅吗？干嘛要多此一举再买一台蒸烤箱？
如果你们有机会进入现代化的中餐馆后厨，就应该能看到，连专业的厨师都在使用更方便更易于控制的蒸箱来烹饪食物了，为什么我们普通家庭就不能与时俱进呢？
▲餐厅后厨蒸箱
在更精准的温控和时间控制下，蒸制食物的火候可以被控制的更好，而普通的蒸锅对于火候的把握更讲究经验的积累，对新手或者年轻人来说其实并不太友好。
再加上蒸锅的空间有限，对于大尺寸的食物来说，家用蒸锅很多时候就显得捉襟见肘了，这时候分割食材大概是唯一的解决方法了。
但如果使用了蒸烤箱，内部空间明显会充裕很多，所以在预算允许的情况下，选一台蒸烤箱可能会比一台单纯的烤箱更加实用。
▲即使是34L容量的蒸烤箱，内部空间也很宽裕
嵌入式or台式
究竟是选择嵌入式烤箱还是台式烤箱？
其实这并不应该成为一个令人纠结的问题，在购买烤箱前，只要能充分考虑自己目前和今后的情况，我想这个问题其实并不难回答。
- 嵌入式烤箱外观一般都比较方正，以便于嵌入橱柜，这样就不会破坏家庭装修的整体性，但需要在装修前就安装到位或预留位置，不过弊端就是后期维修、更换的成本会无形增加。
- 而台式烤箱易于搬动，便携性也更高，可以随意更换摆放位置，维修和更换也更加方便，不会有太多的限制。
- 为了兼顾嵌入式烤箱和台式烤箱的优点，现在还有台嵌两用的烤箱，如果有空间嵌入就当嵌入烤箱用，如果没有提前预留，直接放在台面上使用也没有问题。
明确选购需求
介绍了烤箱的相关内容，就到了大家最关心的具体选购问题了，但授人以鱼不如授人以渔，单纯的产品推荐意义并不大，关键是每个人都应该掌握烤箱挑选的原则，而究竟该如何挑选一台烤箱，除了跟预算、品牌喜好、预留空间密切相关外，我觉得最重要的决定因素还是烤箱使用者要明确自己的需求，不盲目跟风，根据自己的使用习惯和日常饮食结构来挑选才是比较靠谱的。
这么多年的烘焙路走来，对烤箱的认识也更加理性，根据自己的经验，我从烤箱的使用频率和日常饮食习惯两方面做了表格，让大家能更直观的了解自己应该选择怎样的烤箱。
我想通过上面两张表，每个人应该都能清楚的找到自己的定位，当明确了自己的需求，再结合预算，就很容易能够找到一台适合自己的烤箱了。
当然，在最后决定选购某款烤箱前，还是要全面了解该烤箱的相关功能，以及用户的满意度，特别是对于新手来说，多听多看总是没坏处的，但在搜集资料的过程中，自己仍要保持一颗平常心，学会判断远比盲目跟风更实际。
我相信在不远的将来，你也能做出令人食指大开的烤箱美食哦~
