在新消费大降温的背景下，预制菜或许是为数不多受资本关注度比较高的赛道了。
疫情的爆发，加快了预制菜走上家庭餐桌的速度，也推动了众多公司在预制菜方面的布局。过去一年多时间里，一级市场有不少预制菜项目完成融资，比如36氪接触到的「麦子妈」，曾在去年获得元气森林战略投资。
「麦子妈」总部位于杭州，是一家面向C端的家庭预制菜品牌。麦子妈母公司杭州丰颐食品有限公司，成立于2016年，最初主要为连锁餐饮企业、酒店提供预制食材，像绿茶餐厅、弄堂里、老头油爆虾等等杭州周边基本80%以上的餐饮连锁都是其客户。
目前，麦子妈已推出老坛酸菜鱼、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉、鸡汤虾仁狮子头、吮指牛骨、番茄牛腩等家常菜，以及牛排、牛肉饼等产品，共20多个SKU，其中爆款单品水煮牛肉全网卖出600000 盒，品牌年渠道销售额增长400%。
最近，恒生发布联合中国预制菜产业联盟发布的《预制菜行业白皮书》中显示，麦子妈酸菜鱼成为相关产品品质榜单的TOP1，其另一款爆品水煮牛肉成为“线上预制菜畅销榜”的TOP2。
麦子妈产品，受访者供图
以家庭人群为主，发力中高端市场
预制菜在B端的爆发，离不开餐饮连锁化和外卖高速发展的共同作用。疫情则激发起了预制菜C端市场的需求，培育了消费者对预制菜的认知。
2019年麦子妈出现时，预制菜在C端的声量远不如现在。创始人翁博成告诉36氪，之所以这么早就踏脚入局，是因为是因为他洞察到，越来越多女性成为职场的中坚力量，根据国家统计局数据，2018 年全国女性就业人员占比达 43.70%，她们中很多人已经组建家庭，外卖速食很难满足家庭场景的一日三餐和膳食健康，但面对快节奏生活、繁重的工作压力，这些人又没有充裕的时间和精力下厨。
“中国大概有6亿家庭，哪怕只有1%的人接受，那就是600万家庭，所以说这个市场体量很大。”于是，翁博成便创立了麦子妈，帮助家庭解决做饭问题，“让下厨更简单”。麦子妈将自己定位于中高端品牌，翁博成表示，这是根据用户的选择而做出的品牌决策，“麦子妈的用户88%是女性，且集中在北上广江浙沪地区，“这也说明了，社会生活节奏越快，同时收入水平相当的人群，才会有用金钱换时间、效率至上的观念，而预制菜就很好地解决了他们生活中的三餐难题。”
在产品定价上，麦子妈普遍高于其他品牌，比如其酸菜鱼三盒售价129元，竞品三盒售价只有69元。翁博成透露，产品偏贵的原因在于其每个生产环节的质量要求都更高，原料选择也以天然新鲜优质为第一要义，比如酸菜鱼选用的酸菜，和太二酸菜鱼来自同一个供应商，采用高古坛古法腌制180天；鱼则是现*黑鱼，”从捕捞到切片，间隔最多三个小时，以保持它的鲜度”；另外，麦子妈鱼片出成率只有130，“比行业低20%，所以口感肉质更强，同样250g，麦子妈鱼肉含量更多”。
麦子妈酸菜鱼，受访者供图
为了保证解冻后菜品的鲜度，速冻技术方面，麦子妈使用的是成本比普通速冻技术贵10倍的-196℃超低温急冻锁鲜技术。物流运输上，麦子妈通过顺丰冷链空运，保证90%客户次日便能收到产品。在他看来，预制菜更多出于即时消费，很多人因为当时想吃才下单，过长的运输时间会消耗掉消费者期待。
麦子妈日常客单价在150元-160元之间，年货节时，客单价可达到300元以上。2022年货节，其销售额同比增长了2300%，单月销售额接近三千万。2021年，麦子妈营收超出1亿元，今年预计翻三倍。翁博成告诉36氪，在没有大促的情况下，麦子妈30天内的复购率为26.8%。
目前，线上，麦子妈已经开拓了天猫、京东、抖音等渠道；线下，麦子妈则入驻了华润万家、世纪华联、沃尔玛、盒马、朴朴等商超渠道。
2B 2C两条腿走路，花2.5亿建新工厂
公开数据显示，当前国内预制菜市场规模约3000亿元，渗透率只有10%~15%，to B 端与 to C 端比例大概在 8:2 的阶段。
根据国海证券研究报告，中国目前社会结构的核心经济指标，跟日本 20 世纪 70 年代末 80 年代初非常类似，当时日本预制菜每年以20%以上的速度递增。 以此类比，预制菜在国内也有望迎来一个高速增长期，在未来 6-7 年，中国预制菜行业可以成长为万亿规模的市场。
但不可否认的是，无论是现在，亦或未来，预制菜B端的规模都要远远大于C端。
“虽然2B市场更大，但全国已经有几万家企业在做，竞争分散，做得很好的品牌也就几个亿，这样的竞争格局，不利于跑到领先位置，而2C市场刚刚起步，潜力更大，机会也更多。”在谈及为何从B端延伸至C端时，翁博成如此说道。
麦子妈水煮牛肉，受访者供图
这并不意味着公司会不重视B端业务，“目前线上占了公司整体50%的份额，线下C端占25%左右，然后餐饮2B板块占了25%左右，明年会变成三分天下，占比相当。”
翁博成告诉36氪，预制菜2C端会有淡旺季之分，而B端业务可以分解掉由此导致的产能问题，并为2C业务发展提供粮草。更重要的是，经过2B业务多年打磨，团队积累了供应链、研发、生产、销售等多方面经验，“我们团队都很年轻，既有做2B的能力，又具备品牌能力。”研发方面，麦子妈则邀请了台湾食品专家许震汉、多位米其林星厨进行菜品研发。
去年，麦子妈还投入了2.5亿建新工厂，两期占地面积50亩。在他看来，预制菜未来一定会成长出百亿型的企业，而且至少有三五家，而在供应链方面建立壁垒才有决战的机会。“如果预制菜做五个亿以下的生意，代工也可以，但把眼光放到20亿，甚至更大，只有重资产，深耕供应链才有可能。”
据悉，麦子妈工厂一期将于今年6月投产，二期计划于2023年投产。届时，麦子妈年总产值可达到12亿元。
编辑｜乔芊
