纸杯蛋糕看似平凡无奇，但改变 topping 和内馅就能变换出多种口味，既可用于下午茶小点，也能用于高大上的甜品台，因此在烘焙爱好者中人气不减。
能把秋季养生、瘦身与美味做完美结合的，非红薯莫属了！红薯本身的香甜替代了多余的糖分，更增添了顺滑口感。绵密的糕体融合红薯的香气，世间令人心动的美味也不过如此了！
从事烘焙事业7年，微博百万粉丝大V@小法的烘焙灵感集 主理人。由多年前的单纯喜爱家庭烘焙，到2年前成立烘焙分享平台，专门从事烘焙知识分享，潮流甜品制作和传播。
*老师往期作品
第一步
提前称量所需材料，先将蛋清和蛋黄分离，混合黄油和牛奶并隔水融化黄油，搅拌均匀。
第二步
将纸杯蛋糕的纸托放入模具。
第三步
提前预热烤箱，上下火170度。
第一步
将蛋黄在盆中打散，加入细砂糖搅打至糖稍稍融化的状态，可选择加入香草精一起搅打。
第二步
打发蛋白，将细砂糖均分成三次加入。当蛋白产生大量粗大的气泡时第一次加糖；当气泡变小、变细腻，蛋白的颜色开始发白、体积变大，此时第二次加糖；当蛋白的颜色越来越白、开始透亮、有纹路时，第三次加糖。蛋白打发至提起打蛋头有尖角弯钩的状态即可。
kaoker小贴士：
打发蛋白先用高速打发，然后再转低速整理气泡，这样打出来的蛋白会更加细腻。
第三步
先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；然后再将拌匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。然后分两次加入过筛好的面粉，翻拌至无干粉状态。
第四步
取少量的面糊，加入到融化好的黄油牛奶中混合。然后再将其倒回到面糊中，翻拌均匀。
第五步
用冰淇淋勺将面糊装入蛋糕纸托中，轻轻震盘，放入烤箱上下火170℃烘烤25-30分钟。烤好之后取出脱模，晾凉备用。
第一步
将红薯洗净，蒸透去皮，取200克加入细砂糖用刮刀刮拌成泥，然后加入淡奶油刮拌成红薯奶油泥装入裱花袋备用。
第二步
保留部分红薯切成小丁作为后续装饰用。
第一步
先将两个烤好的纸杯蛋糕，用筛子过筛搓成蛋糕碎屑。
第二步
用裱花嘴的圆孔在剩余的纸杯蛋糕中去除夹心，用于挤入红薯奶油。
第三步
烧糖水。将糖浆用的30克水和10克糖放入小锅中直接烧开晾凉。
第四步
准备装饰用的淡奶油。打发淡奶油和糖，先高速打发后转低速整理气泡，打至硬挺可裱花的状态即可，装入裱花袋备用。
第五步
取纸杯蛋糕，先刷上一层薄薄的糖水，然后在中心的小洞挤入红薯奶油，将奶油叠加地挤成小塔形状。
第六步
将淡奶油旋转着挤花，绕着中心挤在蛋糕表层，然后将其裹上一层蛋糕碎屑。
kaoker小贴士：
可直接将红薯奶油装入裱花袋和裱花嘴，也可直接进行裱花来装饰纸杯蛋糕。
第七步
将保留的红薯丁装饰在纸杯蛋糕的表面即可。
Q：糖水有没有特定的比例？
A：糖水是糖和水的比例在1:3左右即可。
Q：红薯泥加入奶油直接搅拌即可吗？不用打蛋器吗？
A：不用的，红薯泥非常软绵，压拌即可，前提是红薯要蒸透。
Q：烤箱具体需要烤多长时间？
A：烘烤时间需要根据自家烤箱而定，有的烤箱火力大则烘烤20分钟即可，有的大量制作分量很多则需要延长时间。
Q：这款纸杯蛋糕跟戚风蛋糕杯的口感有何不同？
A：分蛋海绵蛋糕比戚风蛋糕相对扎实一些，所以很多慕斯也是这个分蛋海绵打底，可做一个支撑。
Q：不喜欢太甜的口感，可以减糖吗？
A：纸杯蛋糕里的糖部分是蛋白要打发起支撑、稳定蛋白的作用，尽量不要减，但是后面红薯奶油可以适量减糖。配方的口味还是比较适宜的，因为外层还有淡奶油包裹，淡奶油是不太甜的，所以红薯奶油太淡的话吃起来可能会有些腻。
关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识。
