6月6日，“中华料理铁人”非遗经典创新菜肴交流展示会暨国宝级烹饪大师、中华料理铁人崔玉芬喜收关门弟子仪式在京举行。来自京城老字号东兴楼、萃华楼和知名餐饮企业四季民福、大鸭梨、清真丰益斋，以及河北武安财富国际酒店、山东凯瑞商业集团、河北任丘国际大酒店等纷纷摆出非遗创新菜展台，多道精美菜肴以及食品雕刻艺术品惊艳亮相。
崔玉芬，国宝级烹饪大师。她于上个世纪80年代初拜师新中国第一代名厨王春隆，学艺八载，打下了以鲁菜为根基的扎实功底。而后，崔玉芬调任国际饭店行政总厨，再往后又赴日本发展，多次受邀参加“铁人”料理大赛，以精湛的中华厨艺多次获得“中华料理铁人”称号，为中华厨艺争了光。
中华料理是中国烹饪文化的精髓和瑰宝。多年来，崔玉芬大师一直致力于传承和弘扬中国传统饮食文化，推动传统技艺的创新与发展。本次“中华料理铁人”非遗经典创新菜肴交流展示会旨在充分展示非遗技艺，传承弘扬中华烹饪文化。
非遗经典菜品创新 争奇斗艳各展绝活
在非遗经典创新菜肴交流展台上，来自中华餐饮老字号和全国各地的铁子弟子团队展示了各自拿手绝活：
北京萃华楼的“文汇宴”；北京东兴楼的“技传承，艺创新”；北京四季民福“一品北京味儿”；北京大鸭梨的“福如东海，寿比南山宴”；北京丰益斋的“清真传统菜”；山东济南凯瑞的“新鲁菜”；河北邯郸团队的“邯郸文化宴”；河北任丘团队的“全鱼宴”；以及用果蔬材料精心雕刻的“孔雀迎宾”主题食品雕刻展台……在传统与创新的碰撞中，各团队各显其能，分享各家的精品菜肴，充分展示对中华料理的独特见解，探寻中华美食的无穷魅力。
萃华楼：鲁菜新天地“文汇宴”
萃华楼以正宗鲁菜享誉京城，刻意求新，选料精细，制作讲究，创出一处适合现代人口味的鲁菜新天地。如鲁菜名菜“酱汁鱼”，由于其制作过程十分繁琐而濒于失传。近年萃华楼通过改良和创新，沿用老萃华楼酱汁的传统做法，同时又将主要食材改成肉质细嫩的鳜鱼，成为萃华楼桌桌必点的一道招牌名菜。
东兴楼：百年老店重现辉煌
东兴楼创建于清光绪二十八年（1902年），百余年来始终秉承老一辈的传统，有一套考究且严格的管理制度。出品的菜肴，选料精细、操作严谨、讲究火候，成品色、香、味、形、营养五质兼备。酱爆鸡丁是东兴楼的传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首，此菜特别考验厨师的技能，火候非常重要，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上，此菜颜色枣红，肉质鲜嫩，咸中带甜，酱香浓厚，食后盘中无酱，成了东兴楼的必点菜之一。
四季民福：精品北京菜的代表
四季民福主营以北京烤鸭为特色的精致北京菜，在传承北京菜传统烹饪技艺手法的基础上勇于创新、精雕细琢，打造出以酥香嫩烤鸭、贝勒烤肉、黄坛香为代表的精品北京菜，广受食客喜爱。如传统京菜“鸡里蹦”推陈出新，细选河虾仁和鸡胸肉，以浅绿蜜豆妆点，入口微咸清鲜，食之开胃解腻。卤水香草牛排严选上好牛肉，卤制后色泽红亮、香味浓郁，每一口都细嫩多汁，散发出浓郁的肉香和卤汁味儿。
大鸭梨：最美寻常烟火气，人间至味是清欢
主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，本次展示了汇聚海洋珍稀食材，以家常手法倾力打造的盛宴，以满桌烟火气体现人间温情。如章丘大葱炝胶东八爪，以山东土产胶东海域八爪，配以章丘大葱，质朴豪迈，激活海产鲜活风味；老虎菜拌海参将珍贵的辽参和寻常的老虎菜混搭，浓郁而不失清爽的口感，将辽参的厚重繁复简化为亲友小酌的怡情，至简至真。
丰益斋：传统不守旧、创新不忘本的清真传统菜
面包烤羊腿是传统的清真名菜，从馕烤肉演化而来。丰益斋的面包烤羊腿色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。风情烤全鸡采用传统的砂泥炉烤制，磁县特有的豆炭更是保证了烤鸡的颜色和香味，成品外皮呈现深棕色带有些微金黄色，破开鸡肉表面，金黄的鸡肉映入眼帘，沁入鼻腔的香气，让人垂涎欲滴。
山东凯瑞商业集团：来自鲁菜故乡的新鲁菜
凯瑞新鲁菜以“食材溯源、精致鲁菜、品质海鲜、齐鲁风味、精细标准”为核心，菜品风味以鲁菜中正柔和、咸甜适中、平和养生为主，讲究传统烹饪方法及食材搭配的新结合。如济南传统名菜糖醋黄金鲤鱼，选用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼，先经油锅炸制，再用洛口老醋加糖熬制糖醋汁浇在鱼身上，外脆里嫩带酸，造型鱼头鱼尾高翘，取意“鲤鱼跃龙门”。蓑衣贡笋则从经典鲁菜蓑衣黄瓜创新而来，经几百刀“蓑衣花刀”法切制而成，将主厨的工匠精神体现得淋漓尽致。
武安财富国际酒店：邯郸文化宴
以邯郸地区十大文化为背景依托，结合邯郸地域优质食材及饮食习俗而设计的一款颇具文化故事内涵的宴席，如“护国七贤盅”代表着古赵都文化的起源；“合村花馍小碗”代表着具有八千年考古发现的磁山农耕文化；“独圆劳军菜”设计灵感源自曹操建都邺城，犒赏军士建功立业，道道菜品均传递着3000年邯郸独特的文化积累。
河北任丘新世纪国际酒店参展的＂全鱼宴＂
享誉中外的＂白洋淀全鱼宴＂是鱼类菜肴中的精品，其食材新鲜，原料丰富，菜品多样，特色鲜明，其一是吃鱼不见鱼，采用多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都有＂鱼＂不同的感觉。其二是＂鱼＂尽其用，以炒鱼片儿为例，鱼背做鱼片，鱼肉做蟹汁鱼茸狮子头，鱼排做双味鱼排，鱼头可做鱼汤，鱼鳞则可做冷菜鱼鳞鱼皮冻，成为名副其实的一鱼多做。其三，用料讲究。当地原料入馔，以烹制鲜活见长，刀工细腻，口味清淡，别具风格。
雕刻展台：孔雀迎宾献祥瑞
食品雕刻是我国饮食文化长河中一颗璀璨明珠，是餐饮文化与艺术创意的结晶。本展台以用果蔬材料精心雕刻，“孔雀迎宾”为主题的展台。孔雀在我国民间很受人喜爱，寓意吉祥、富贵、慈爱、才华，是前程似锦的美好象征。这一雕刻是对耄耋之年喜纳门徒传承餐饮文化的崔大师的致敬和祝福。
八旬烹饪大师喜收九名关门弟子
活动当天还举办了崔玉芬大师喜收关门弟子仪式。在国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均大师，中国烹饪协会资深副会长冯恩援先生、国家级评委餐饮老前辈王文桥先生、中国食文化研究会副会长王洪彬先生等人见证下（以现场为准），陈韵冰、孙远海、陈国柱、唐发岩、李正领、潘强、李德生、计艳彬、王弛共九位厨界精英成为崔玉芬大师的关门弟子和非遗菜品传承人。
据了解，崔玉芬虽有一身绝活儿，但对收徒却十分慎重。自2015年在东兴楼首次收徒后，仅有徒弟30余名。如今很多徒弟已在京城餐饮界独当一面，享有盛誉，如近年来风生水起的老字号萃华楼餐饮集团行政总厨王培欣，京城知名餐饮连锁店四季民福总厨崔宝华，大鸭梨连锁店的行政总厨王新伟，山东凯瑞餐饮管理集团运营总监王传印等四大精英都是崔大师的爱徒。他们在当地餐饮业都做岀了巨大贡献。今日拜师仪式是崔玉芬大师最后一次收徒，仍选址东兴楼，可谓首尾呼应，功德圆满。
如今崔玉芬已是八旬高龄，门下四十余名徒弟来自全国各地，也算得是桃李满天下了。他们师从崔大师不仅在严苛的教导中得到了中华烹饪技艺的真传，也将各自地域擅长的菜系菜品融会贯通，使中华美食在传承中不断创新，愈发精彩。
崔玉芬告诫弟子们：厨师作为餐饮行业的核心、烹饪技艺的执掌者，饮食文化的推动者，一个优秀厨师在继承师门传统的同时，不要受门派的禁锢，以开放的心态学习、融合各大菜系、门派的精华，研发和生产有个性化的餐饮产品，满足市场潜在的个性化消费需求，必先继承并弘扬中华民族独特的烹饪技巧与方法，要有对食物的使用和口味有十足的把握，同时在技艺的研磨上精益求精，只有不断学习、创新、感悟融会贯通的职业精神和能力才是推动餐饮行业健康发展的保障。
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