淄博烧烤火出圈，有两个原因被严重忽视

生活再难，也总有一顿烧烤值得奔赴。

01

淄博烧烤已经火到国外了，连游戏创始人都坐着高铁去淄博撸串，路上还不忘练习卷饼手势。

联合国前副秘书长埃里克·索尔海姆也“进滋赶烤”，他说，“淄博是中国最火的‘烧烤之都’，中国的年轻人都蜂拥而至。我很享受这次淄博之行。”

索尔海姆在中国

索尔海姆在中国

烧烤店的后厨，每个周末，从周五到周天，从4点半开始，出单机就一直不停地在吐单，至少连续5个小时，整个后厨一直都是“嘀嘀嘀嘀”的声音。

好多人都好奇，淄博烧烤到底是怎么火起来的呢？

最近传出来一种说法，说淄博烧烤是被大学生们带火的，而这群学生，正是疫情期间，被安置在淄博短暂隔离的学生。

确实是有这么回事，也确实是一个引爆点。

然而如果没有长达几年的铺垫，一次引爆，也不过是热搜上的昙花一现。

淄博烧烤的爆火，正应了那句歌词：没有人能随随便便成功。

02

努力很重要，选择也很重要。

没什么是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。

赵四可能也没想到，这句话竟然极具预见性。

全国人民对烧烤的喜爱，一直以来有增无减。有权威报告显示，2021年全国范围内，烧烤总线上消费涨幅为48.3%，门店数量增至46万。

▲《2022中国烧烤行业消费发展报告》发布现场（孙国政/摄）

从上面这张图我们可以得到两个结论：

1.烧烤不分阶层；2.烧烤不分南北。

火锅已经被细分了，就连豆腐脑和粽子，都有南北咸甜的口味之争。

然而烧烤，却出奇地统一了南北口味，就算一桌人来自五湖四海，一顿烧烤也能吃得皆大欢喜。

更何况，烧烤本身就自带强社交属性。

说人话就是，就连火锅都有一人食的冒菜。唯独烧烤，必须呼朋引伴拖家带口才能把氛围感拉满，要不然就总会觉得没吃尽兴。

冒菜：你礼貌吗？

这还不算完，从奔赴淄博的路上就开始拍照发圈，等位发一个，上串开烤更要发一个，而且一定要标注地址：淄博某烧烤店 。

这么喜大普奔的事情，当然要让大家一起分享喜悦！这社交属性一环扣一环，没去过的人就像被人在心里挠了痒痒，挠得多了，就忍不住订票了。

所以你看，作为一个可以打通南北全阶层老少通吃的餐饮品类，淄博选择烧烤，可以说是赢在了起跑线上。

所以淄博烧烤爆火的第一个理由就是：选择比努力更重要。

（你要是觉得我说得不对，那可以想一想，换了哪个餐饮品类能有这么大的诱惑力？）

03

淄博烧烤到底有什么不一样？

淄博烧烤，说实话，各家味道差别不大。

这话没有任何贬义，反而是满满的敬意。

淄博以外的很多地方，烧烤都是烤好了再上，吃着吃着就凉了。

淄博烧烤最好的一点，就是自带炉子，不用担心吃一肚子凉肉。然后你会发现，不管是哪家店，炉子、桌子几乎都是一样的。

桌子中间挖个洞，长条形的炉子刚刚好好放进去。现在很多地方的餐饮不允许有明火，烧烤炉子也就与时俱进，变成了电炉。

淄博烧烤的电炉，与别处又有不同，它的加热管在侧面，底部有水。

烤肉滋啦作响的时候，油滴下来，落入水中，悄无声息。烟熏火燎的画面没有出现，只有烤肉的香气四溢。

烤好的肉放到上层架子，谁吃谁拿。下层的架子就继续烤，边吃边烤，凉了就再烤烤。一顿饭下来，吃到最后还是热乎的，就会感觉吃得很舒服。

室外不方便拉电线的地方，沿用了传统的炭火烧烤。一样大小的长条炉子，一样的两层架子，木炭烧得白里透红，肉串烤得更加肆意奔放，滋滋啦啦，冒油作响。

不管你是年薪百万还是普通学生，在这样的烧烤氛围之下，仿佛天下大同众生平等，没有精致西餐的繁琐礼仪，没有按座排次的高下等级，只需要你献上一颗最单纯朴素的吃货之心，就能收获一顿诚意满满的美食盛宴。

放眼望去，屋里屋外，都是喜笑颜开边吃边聊的食客。

他们可能来自一百公里外，也可能来自两千公里外，大家可能会笑谈长途跋涉的辛苦与见闻，却鲜少有人在那盆炉火面前，哭诉生活的艰辛。

这就是，人间烟火气，最抚凡人心。

生活再难，如果还有一顿烧烤值得奔赴，那些深夜里流过的泪，终究也不过是灌溉了明日的鲜花和果实。

滚滚红尘芸芸众生，贪嗔痴慢疑、勤修戒定慧，此刻皆可放下。

在淄博烧烤面前，只管做个饕餮，感受口腹与灵魂的双重满足。

千里迢迢，奔赴的不就是这一场热热闹闹众生平等的烟火气吗？

04

淄博烧烤还有一个特点，就是卷小饼。

巴掌大的小饼，放到烤炉上稍微一热，蘸上调料，放上对折的小葱，接下来就是练习了无数次的“一攥一抽”的经典手势，肉、酱、料、葱都齐活儿，小饼一卷，那真叫一口满足。

桌子、炉子、小饼、小葱、肉，去谁家都是一样的，基本上不用担心踩雷。

有很多小视频拍的是烧烤店外排着大长队，老板拿个大喇叭在喊：

“别等了，去旁边找找吧，都一样的，都很好吃！”

老板们没骗你，是真的。

卷小饼有什么好处呢？就是真顶饿。三个小饼卷上肉，就感觉快吃饱了。

05

“都一样”，肯定就不是巧合。

因为“淄博烧烤”，并不是一个加盟品牌，只是一个“地域” “产品”，

餐饮店，哪怕是加盟连锁店，想把味道做到相差无几，那也不是一件容易的事。因为品牌方和加盟方都想赚到最大利润，双方博弈之下，难免与顾客争利。

淄博烧烤却难得地在食材、形式、口味上达成了统一。

这背后是日复一日的动员，也是众志成城的信念。

06

大家只看到了3万学子与淄博的双向奔赴，却总会忽略这背后更漫长的铺垫。

一场旷日持久的出圈，必定不是因为偶然的运气。

实际上，从2015年开始，淄博就开展了“三进”行动。具体来说，就是要求那些马路边的露天烧烤，要进店、进院、进场经营，同时也推广了无烟烧烤炉具。

“三进”推行后，淄博再也看不见占道经营、烟雾缭绕的烧烤摊，一切都井然有序。

而当年推进“三进”的淄博市委*王浩，如今已经是浙江省长。

他当年的原话是，不能对淄博抓生态环保的决心有任何怀疑，更不允许讨价还价。

2020年，薛之谦在麦田音乐节淄博场的演出，期间他向在场的歌迷们强烈推荐淄博烧烤，他说自己一夜胖三斤。一夜之间淄博各烧烤店人满为患。

薛之谦，你真棒！

这是淄博烧烤第一次火出圈。

后来，某音千万粉丝博主乌啦啦开启了淄博寻味之旅，一段淄博烧烤的视频获赞90余万，“烧烤卷小饼”成为大家念念不忘的手势，再次给大家深深种草淄博烧烤。

2021年的夏天，B站美食纪录片《人生一串》选址淄博临淄。

同年冬天，《人生一串3》的六城围炉流动放映会选在淄博举行，淄博市委网信办联合主办。

正是因为有了这一步接一步的铺垫，所以在2022年，山大学子们即将返程之际，淄博才会想到用烧烤招待学子，并且相约来年。

2023年2月25日，山大学子们赴约之前，淄博市委网信办还联合B站主办了“大漠叔叔游周村”的直播活动。

经过了这一系列的铺垫，这才有了2023年学子们的如约而至，才有了一次又一次，持久的出圈。

就像我们看到一个不显山不露水的选手，突然拿下了诗词大赛第一，都以为是幸运，其实是人家早已苦读十年。

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《孙子兵法·谋攻篇》说，

“故知胜有五：

知可以战与不可以战者胜，

识众寡之用者胜，

上下同欲者胜，

以虞待不虞者胜，

将能而君不御者胜。

此五者，知胜之道也。”

淄博上下同欲，全城齐心协力；为了出圈转型做了几年的努力；知道应该把力气用在哪里；知道根据实际情况调整每一步的战术。

就这样，凭什么不火呢？

08

想从一个老牌工业城市成功转型，到底有多难？时间终究证明了一切。

所以从淄博烧烤，我们可以看到，选择很重要，淄博选了一个特别好的品类；但是努力也很重要，如果没有前面的铺垫，没有好客山东的积淀，也承接不了这八方来客。

09

你我也不过是皆凡人。

一顿烧烤，温暖了胃安抚了心，口腹与灵魂的双重满足，真的让人难以抗拒。

最让人暖心的是，在我们看不见的地方，淄博人还在继续努力着。

10

对了，《孙子兵法》的作者孙武，也是淄博人。

他没你们有口福。

你们真有口福