来源：【大河健康报】
天气热了
烧烤火了
小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套……最近，“淄博烧烤”火出了圈，频频刷屏。
桌上配小炉子，很有参与感
小饼蘸酱料，卷上小葱、烤串一起吃
淄博市甚至开通了“烧烤专列”，迎接来自全国各地的游客（吃货），某地图软件也于近日上线“淄博烧烤导航”。
网友们为了能吃上一口烧烤而“各显神通”：买不上票，就骑车去。
令人难过的是大家都说烧烤容易致癌烧烤为什么致癌？致癌物质到底藏在哪里？怎么吃烧烤还不影响身体健康？接着往下看~
烧烤为什么好吃？用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，用电烤烤出来的食物，会少很多独特的香味。所以最地道、最带劲的烧烤，还得是那种烟熏火燎的小摊。
烧烤为什么会致癌？让烧烤变得好吃的“灵魂”和致癌物息息相关。
致癌物1: 苯并芘
炭烤时会产生一种叫苯并芘的致癌物，它被世界卫生组织列为 1 类致癌物。
烤的温度越高，食物离火源越近，肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。长期食用含苯并芘较高的食物，易诱发肺癌、肝癌、胃癌等。
致癌物2: 杂环胺
高温形成的热反应会形成致癌致突变的物质：杂环胺。烤肉温度达到 200 ℃以上时，比温度在150 ℃时产生的杂环胺高10倍。
不同的加热方式，产生致癌物的量是不同的：带烟的炭火>无烟炭火>电火。
电烤让食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起烟的情况，大大减少了致癌物质的产生。虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。
不过要控制温度和烤制时间，因为高温烤肉还是会产生杂环胺。
偶尔吃一两次烧烤，怎样才能将它带来的“危害”降到最低?除了用电烤外，专家还建议你做好以下几件小事。
食材腌一下
有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。
多搭配蔬果
吃烤串时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性;其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西蓝花等拌个凉菜，饭后再适当吃些水果。
控制主食量
烧烤店一般都提供烤饼、炒面等，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片，或吃些含有膳食纤维的粗粮。
不要选肥肉
烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸，擦掉食物表面的油。
别刷太多酱
酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前最好叮嘱厨师少刷酱。
别在路边吃
路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很容易直接落到肉串和调味酱料上。
吃完换衣服
人要尽量远离烧烤炉，避不开的话，最好坐在上风向，减少接触油烟的机会。吃完烧烤应尽快洗澡并清洗衣物，减少“二手”油烟的危害。
需要提醒的是，不要在家自己烧烤，家中燃气灶使用的多为天然气、液化石油气，其燃烧需要大量氧气，直接在上面烧烤可能损坏燃气灶，造成燃气泄漏。家用抽油烟机也不适合直接用于烧烤排烟。
当然，也不建议在家中使用炭炉进行烧烤，如果通风不好，或使用完没有彻底冷却熄灭，很容易造成一氧化碳中毒和火灾。
活动性消化性溃疡患者
高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。
痛风患者
与大餐之后的痛风剧痛相比，还是要忍一下口腹之欲。
肥胖和三高人群
高脂肪的美味烧烤，需要在跑步机上多跑一个小时才能消化，与贪嘴相比，身体健康更重要哦~
三天两头烧烤 警惕急性肠胃炎郑州市第二人民医院消化内科一病区主任辛克北介绍，急性肠胃炎是指包括细菌、病毒、变质食品、暴饮暴食等引起胃肠道黏膜的急性炎症性改变。
通常定义为粪便稠度下降或排便次数增加，或伴有发烧、呕吐或腹痛症状。严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。
处理方式取决于症状及严重程度。比较轻的腹痛、腹胀，可以控制饮食，清淡流食两天。
出现轻度的腹泻，少量多次饮用口服补液盐。如果出现腹痛加重、发热、脱水，那就需要去看医生。
急性肠胃炎有什么症状？恶心、呕吐
呕吐物多半是食物，偶尔可能会呕吐清水、胆汁等。
腹痛
腹痛一般在肚脐周围比较明显，呈阵发性加重或持续性钝痛，伴腹部饱胀、不适。少数病人出现剧痛。
腹泻
多是清水样便，严重者大便里会带黏液和血。腹泻时间过长或量过大，容易出现疲乏、脱水、尿少、发热等相关的临床表现。
急性肠胃炎该咋办？
对于症状较轻的患者，卧床休息、去除诱因，适当进食清淡易消化的饮食，忌食辛辣刺激性食物，以减少肠胃道压力和刺激。
适当多饮水、调整肠道菌群。
可适当在温水里加点盐或糖，补充身体里的电解质，防止脱水。
对于呕吐、腹泻较频繁者，应及时就医进行治疗。
如何预防急性肠胃炎?避免进食刺激性饮食
对冷食和辣食等刺激性食物需根据个人条件、原有的饮食习惯和季节选择，避免进食过量，尤其不应嗜酒。
不食不洁净的瓜果蔬菜
生吃瓜果蔬菜要洗烫，水果以削皮吃为好。
蔬菜应妥善保存防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。
讲究饮食卫生
勤洗手，注意餐具卫生，生食和熟食分开放置。
避免腹部着凉
避免腹部受凉，顺应自然气候增减衣物，避免寒凉。
来源 生命时报 邵逸夫医院 郑州市二院
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