1、制作材料不同，印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香百料调配而成；而泰国咖喱加入了椰酱来减低辣味度和增强香味，额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料制作。
2、口味不同，印度咖喱辣度强烈兼浓郁；而泰国咖喱加入椰酱降低辣味，增加鱼露增强甜味，口味鲜香微辣，较受广州人欢迎的咖喱。
3、吃法不同，印度咖哩大多以肉汁或酱汁搭配米饭或面包等主食来食用；泰国咖喱多用以制作泰国菜，如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱蟹芒果香饭等。
泰式咖喱和新德里咖喱是两种不同的咖喱风格。泰式咖喱通常以浓郁的椰奶为基础，口味鲜辣，使用大量的香料如辣椒、姜、蒜和香茅，味道鲜明而清爽。
而新德里咖喱则更加浓郁和复杂，使用丰富的香料如肉桂、丁香、豆蔻和孜然，口味更加深沉和浓郁。此外，新德里咖喱通常使用酸奶或奶油来增加口感和丰富度。总的来说，泰式咖喱偏向于清爽和辛辣，而新德里咖喱则更加浓郁和复杂。
