今年春节
预制菜春节礼包
抢占各大餐桌“C位”
不仅变身美食新宠
更成为餐饮界的新晋“顶流”
糖醋里脊、宫保鸡丁、梅菜扣肉、
酸菜鱼、八宝饭、红烧狮子头、
红烧猪蹄、干炸酥肉......
有了这些预制菜
过年做饭不用愁
让不会做饭的厨艺“小白”
也能轻松复刻餐厅级美味
随着预制菜的发展
现在下馆子到酒店吃饭时
吃到预制菜的情况都比较普遍
这些预制菜虽然方便快捷
但无法满足现场烹饪新鲜度
这也引发了很多争议
到底什么是预制菜？
今天我们请到
郑州人民医院临床营养科主任张晴
来说说大家关心的问题~
张晴主任表示
所谓的预制菜
又被称之为是预制调理食品
就是将可食用原料经过预加工
制成半成品或成品产品
这种菜一般需要在冷链的条件下
贮存或运输
供消费者或餐饮环节加工者
简单加热或烹饪后食用
根据需要配以各种辅料
可能会使用食品添加剂
具有保质期长、食用方便等特点
从类型上看
预制菜一般分为4类
即食食品、即热食品
即烹食品、即配食品
比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；
需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；
经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；
按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。
张晴主任告诉小编
预制菜
免去了买菜、洗菜、切菜等程序
不需要花太多的时间准备食物和烹调
省去了很多的精力、十分便捷
还能更大程度地节约人力、空间和成本
我们平时点的外卖
大多数都是用即烹食品做成的
等待时间短、送餐快
但预制菜的口味都是统一的
无法满足不同人的口味需求
口感上也不如新鲜出锅的菜肴
因此
预制菜可以作为传统菜的
一种补充和辅助
但无法完全代替传统菜
长期食用预制菜存在哪些问题？
1、营养不均衡
预制菜往往注重口感和味道，而忽视了营养均衡。长期食用预制菜可能导致人体摄入过多的油脂、盐分和糖分，而缺乏足够的膳食纤维、维生素和矿物质。这种不均衡的饮食结构可能增加患肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
2、添加剂摄入过多
为了延长保质期和改善口感，预制菜中往往添加了大量的防腐剂、增味剂、色素等化学物质。长期摄入这些添加剂可能对人体健康产生不良影响，如损害肝肾功能、影响神经系统等。
3、食品安全问题
预制菜在生产、加工、运输、储存等环节中可能存在食品安全隐患。如原料不新鲜、加工环境不卫生、储存温度过高等，都可能导致预制菜中滋生细菌、病毒等有害微生物，从而引发食物中毒等食品安全问题。
4、影响消化功能
预制菜通常经过高温处理，使食物中的酶和营养素受到破坏，降低了食物的消化率。长期食用预制菜可能导致消化功能减弱，出现腹胀、便秘等消化不良症状。
张晴主任提醒
长期食用预制菜
可能会对身体健康产生负面影响
建议我们在饮食中尽量
多摄入新鲜的水果、蔬菜、
全谷类食品和蛋白质来源
以保证获得足够的营养
并减少慢性疾病的风险
同时
我们也应该注意食品安全问题
选择信誉良好的供应商购买预制菜
并注意储存和加工方式
以最大程度地保留其营养价值
今年过年您吃到预制菜了吗？
一起来评论区聊聊吧~
本文指导专家
郑州人民医院临床营养科主任张晴
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