来源：【中国食品报融媒体】
本报记者 王继发
四川省成都市民的餐桌，即将被一种青菜霸占——空心菜！当然了，更地道的叫法其实是叠词——藤藤菜。成都人的一天三顿，都离不开藤藤菜。早上来几根下在面条里头，中午炝炒藤藤菜颠儿，晚上干煸藤藤菜杆杆，不管走到哪儿，炒个时蔬，永远会第一反应：藤藤菜。
成都人有多能吃藤藤菜？记者从成都市农产品中心批发市场了解到，成都本地藤藤菜已于4月底开始上市，“五一”期间，日均销售量约30吨，现在正属于大量上市期。今年的第一把藤藤菜，你吃上了没？
空心菜，怕是只有成都人才会比较嗲地用叠字称呼它——藤藤菜。大部分南方地区叫它空心菜，小部分的人叫它蓊/蕹菜。
蓊（wěng）菜乍一听觉得有点乡土的口音，但是张爱玲也这么叫，是不是一下觉得洋气了？张爱玲在其作品《连环套》中提到：“初夏的黄昏，家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉，虾酱炒蓊菜拌饭吃。”
不知道金庸先生是不是爱吃空心菜，才把《连城诀》的男主狄云的外号取名为空心菜，当然是借由书中狄云的小师妹戚芳所起。后来戚芳嫁作他人妻，为了纪念狄云，她将女儿小名也起为空心菜。“空心菜”是他的外号，世上只有他和戚芳两人知道，连师父也不知。戚芳说他没脑筋，老实得一点心思也没有……说他的心就像空心菜一般，是空的。
金庸在其作品《连城诀》中写道：“记得卜垣到师父家来投书那一次，师妹烧了菜招待客人，有鸡有鱼，有萝卜豆腐，也有一大碗空心菜。”
说回四川，成都有句俗话：“要想长得帅，多吃藤藤菜。”虽然知道没有什么道理，但是爱吃的人不管帅不帅都可以今天炝炒藤藤菜叶叶，明天干煸藤藤菜杆杆，后天凉拌藤藤菜，大后天藤藤菜下面。在四川最家常的味道，是蒜蓉藤藤菜。不要以为炒藤藤菜就不需要技术含量。炒得好的，鲜脆嫩，炒得撇的，干硬粗。择藤藤菜也是有技术含量的，要想吃得脆嫩，叶子和杆杆的比例还要择好，要用大拇指一个一个地掐成段，每一节上要一段杆子一段叶子，比例均衡，过粗的杆子最好不要。
择藤藤菜其实很解压，不信你试试。“嗒、嗒、嗒”指甲掐住菜杆，发出清脆的声音。通常是晚饭前，和家人一起择，摆几句龙门阵，聊聊今天在菜市场碰到的人，遇到的事儿，还要点评一下，这个菜的老和嫩。谁择得越多，手指甲就越黑越绿色，不好洗。
藤藤菜菜杆的细嫩与否、价格高低和夏天的进度同步。春末夏初的4月，第一波春天的菜刚下市，但藤藤菜的苗苗已经出来了。5元一份不算贵。立夏之后，藤藤菜的杆子开始粗壮起来，也正式霸占西南人民的桌面，特别是重庆人的小面桌，当小面里的菜换成藤藤菜就说明夏天真的到了。一碗小面，藤藤菜稍微汆下水，和碱水面条一起裹满红油、花生碎、榨菜碎，甚至比面还要好吃！每一根藤藤菜的管子里都盛满了浓汤，它的空心在这一刻瞬间得以圆满。
盛夏来临，就到了藤藤菜杆子一展雄风的时候。过去的老一辈人为了节约，一把菜能吃两顿，也由此诞生出很多经典的下饭菜组合。夏天最常做的一道菜就是藤藤菜，还有好几种做法，比如凉拌藤藤菜、藤藤菜蛋汤，最家常的酸豇豆炒藤藤菜杆，下稀饭是一绝。还有一种不多见的吃法：“狗钻洞”——杆子切碎，再和炸酥的黄豆一起炒，炒好以后，酥黄豆就钻到菜杆里去了，称为“狗钻洞”，下饭下酒，都不错。
在我们争论藤藤菜到底是杆子好吃还是叶子好吃时，网友们疯狂安利了青椒干煸藤藤菜杆。藤藤菜杆子用手撕开，加青椒丝一起炒，脆爽下饭。长期在成都生活的江西网友也分享了超级下饭的菜杆做法：热油下豆豉和蒜末，小米辣爆香，倒入螺丝椒丁和藤藤菜丁炒熟就可以，炒的过程中撒一点点盐，加入生抽就可以！超级简单，相当下饭！
以上几种都是可以连吃3碗饭的做法，还有些更生猛的吃法，真的只有在川渝地区能吃到，比如在重庆烫火锅，在成都烫串串。据说老重庆人，到了夏天火锅里面必点藤藤菜。在成都不管是冷锅串串还是麻辣烫，到了夏天冷藏柜里必须有个位置是留给藤藤菜的。菜叶子嘛，吸油是吸油，但它在夏天地位不亚于豌豆颠儿在冬天的地位。
烫火锅烫串串还不算啥，硬核的内江人民用它来烤烧烤。想想都很考验烧烤师傅的技术，火大了叶子容易焦，火小了杆子烤不熟。
藤藤菜简直就是绿叶菜人士的夏日精神支柱，它一盘一盘，以凉拌、清炒等方式在大家的桌上循环，陪伴着人们度过苦夏，直到秋天第一茬豌豆颠儿来接班。
初审：李松 责任编辑：赵钰 审核：欧阳美华
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