尽管大多数西弗吉尼亚人仍然屠宰自己的鹿，但在这个秋季猎鹿季，兴起了一种家庭手工业。很多人通过加工鹿肉获得了意外之财。
经营范围从车库和地下室的家庭商店到功能齐全的肉类加工中心。几乎所有人都将在感恩节周最忙。
Jim Sayre 估计他的商店将在两周后到来的猎鹿季处理 700 到 1,000 头鹿。
Jim Sayre 在 Cross Lanes 拥有 S&J Custom Meats。他的经营是一家定制肉店，于 1980 年代开业，但几年前就被出售了。吉姆和他的家人重新收购了这家公司，并将在 2021 年的鹿季开放。
“我们可能会做 700 到 1000 次，我们刚把商店拿回来，所以我们预计第一天会有 75 到 100 个。”
在屠宰方面有各种规则。那些受美国农业部监管的人在野味方面受到限制。然而，Sayre 说他的身份允许处理鹿。
“我是一家定制店，所以农民可以*了牛肉给我，或者我可以从屠宰场捡起来。我总是先做牛肉，然后是猪，最后是鹿，我只吃鹿。”赛尔解释道。
Sayre 和他的家人根据猎人的规格精心定制了所有鹿。
他有各种套餐和价格点，供客户处理每只动物。他说他也非常小心，确保你带给他的鹿是你带回家的鹿。
“我们有一个冷却器外的导轨系统。我们推出一个，把它放在桌子上，在我们拿出另一只鹿之前，我们完全处理了那个。永远不会有超过一只鹿同时躺在切割台上，”他解释说。
赛尔还建议猎人把鹿带到任何一家商店，在鹿的尸体上扔几袋冰块来降温。他说到晚上 9 点。每天晚上，他把店里的所有鹿都放在一个冷却器里，直到所有的鹿都被处理完为止，没有人离开。
