披萨的顶料，也叫配料，也就是大家通常所说的披萨馅料，英文是Toppings。
在披萨中，不同款式（名称）的披萨饼底是一样的，披萨酱是一样的（特定食材也会搭配特定的酱汁，不一定都是披萨酱）、芝士通常也是一样的，区别最大的当然是顶料食材的不同。可以说顶料的不同才决定了披萨的不同。
大美的披萨世界因顶料的不同而不同。
披萨顶料决定了一款披萨的几个重要指标：
1、披萨顶料的切配与摆放，决定了披萨的颜值。
2、披萨顶料决定了披萨的口感。
3、披萨顶料决定了一款披萨的性质。是海鲜披萨，水果披萨，素食披萨等？
所以，披萨的顶料具有相当高的地位。要想获得优秀的颜值与口感，还是需要付出相当多的努力的。
我们一定要选择最新鲜、最高质量、最好口感、最好颜值的食材作为我们的披萨顶料。
顶料的种类非常多，各种时令蔬菜、水果类、肉类（包括腌制熏制类）、鱼类、海鲜类、坚果类等，经过一番创意奇妙的搭配，我们就能制作出经典的披萨款式，或创作出一款全新的披萨。
披萨的顶料具有很强的包容性，不同国家和民族都有一些特色美食，都可以尝试把他们作为披萨的顶料，从而创作出一款全新的披萨。
比如，巴西的罗密欧与朱丽叶披萨，最大的特色就是使用番石榴酱作为顶料。
巴西罗密欧与朱丽叶披萨
再如，韩国的辣白菜五花肉披萨，当然是把他们认为最好吃的辣白菜和煎五花肉放在披萨里。
韩式辣白菜五花肉披萨
美国人，当然会把他们最喜欢吃的意式辣香肠作为他们特色的披萨馅料。
美国人最爱吃的意式辣香肠披萨
我们中国人当然也不会落后，我们的披萨大师开发出了一系列具有中国特色食材的披萨。比如，北京烤鸭披萨、宫保鸡丁披萨、酸菜鱼披萨等。当然了，虽然榴莲中国不是原产地，但我们还是首创了榴莲披萨。
榴莲披萨
榴莲披萨的制作中就有一个知识点：我们的榴莲一定是成块成球的铺设，而不是做成榴莲泥平铺，为什么呢？因为榴莲是含水量比较高的食材，我们只有成块成球才能既照顾到披萨的口感，又照顾了拉丝效果，一举两得。
顶料的重点与难点在于：
1、食材的选择，有一些出水率比较高的食材一定要慎用或减少其用量。
2、食材的预制，有些食材需要提前腌制、煎熟或烤熟（新鲜肉类的顶料一定要熟了才可以使用，不然在烤制披萨的短时间内如果不预处理可能还是生的或半生不熟）。还有些是不宜同披萨一同烤制的，如三文鱼、帕尔马火腿片等。所以我们要了解常用披萨顶料的性质，做好预制预处理。
3、顶料的多寡原则，不要一味的堆砌顶料，过度的堆砌会搞砸一款披萨（没烤熟，烤的时间长烤糊了）。太少太单调则卖相不佳，而堆砌过多顶料既不美观、且容易掉落也增加成本。记住，少就是多的原则，顶料的种类与重量一定要控制。
4、顶料的切配，同一种食材，不同的披萨师切的形状与大小可能是不同的。我们要见多识广，开阔自己的眼界，多去学习了解别人的制作方法，运用并改进自己的切配方法。提升我们披萨的颜值。
5、顶料的摆放顺序，顶料摆放顺序也是有讲究的，很多时候摆放顺序会影响美观度，甚至口感。先放什么，后放什么，最都是有科学依据的，不能胡来。比如先片状食材再颗粒状食材。这些都需要我们在实践中体会并改进。
目前，我也在不断开阔眼界，不断学习了解各地各国优秀的披萨制作技艺与顶料搭配，希望可以最终转化为自己的理解并传达给大家，作为新款式披萨来推向市场，并请市场来检验其合理性与受欢迎度。
我再次强调一下顶料的重要性，它是颜值与口感中心之一，一定要引起足够的重视。
