水腌菜脆皮大烧是云南保山地区的一道家常名菜，家家必备，每顿饭都少不了。今天就给大家介绍一下这道菜的制作方法。
原料：
1.新鲜带皮五花肉两公斤
2.料酒二两
3.盐100克
4.水腌菜二两
制作：
1.将五花肉清洗干净，剔除肉身上的小疙瘩，随后顺肉纹切成三指宽的肉条。
2.切好的肉条集中到不锈钢大盆里，撒上料酒，然后放入盐，不断的揉搓，均匀后用另外一个盆盖住，自然摆放约5个小时。
3.用煮锅开大火烧水，冷水状态把肉条逐一放入锅中，注意，水一定要淹没过肉。
4.水烧沸后，调至中火，用汤勺打出白沫，白沫捞取干净后，调为小火继续熬煮。
4.大约20分钟后，可用筷子试着扎一下肉皮部位，能够在不太用力情况就扎透的，表示已经煮好，这一步主要看手上感觉和经验。
5.煮好的肉捞出来，上炒锅倒入精炼油半锅（要确保能够把肉基本淹没），开大火加热。
6.这一步很关键，也略带一点风险，大约5分钟后，手掌悬停于油面上大约五公分高度，明显感觉油的温度提起来了，此时可以将煮好的肉条逐一下到油锅里炸。注意，油很热，肉上又带有水分，这个环节会造成非常剧烈的油炸锅现象，一定注意自我防护。
7.等炸锅现象平复了，将火力调至小火继续炸，直到肉皮呈现焦黄颜色，同时可用筷子扎一下，稍微用点力，明显感受到肉皮发出“嗞啦”的脆爽声音，就表面肉已经炸好了。
8.炸好的肉条出锅，放凉。剩余的油料倒入不锈钢的敞口容器中，将剩余肉条整个放入油中，可以长期保存。
9.每顿饭一条肉就够了，菜刀切的时候可以明显感受到肉皮的酥脆。切好片，水腌菜铺底，肉片置于其上，即可食用。
夹一片大烧，就一口水腌菜，酥脆爽口的脆皮，肥而不腻的肉质，再配以精心腌制的水腌菜开胃，酥脆肉皮在咀嚼过程中发出的嘎嘣脆响以及带给口腔的脆爽觉，只有真正吃过水腌菜大烧的朋友才能体会个中滋味，祝各位胃口好！
