隔水炖就是利用了热传递,在水达到沸点后温度不再升高,但被加热物体温度会不断升高,却不会超过水的沸点即100摄氏度。这样食物加热的温度一直保持在100摄氏度左右,这样烹饪食物时可得到充分保留食物营养。
隔水炖能煮沸。首先要了解隔水炖的工作原理，通过水蒸气在锅内加热，内锅受热蒸熟食物。间接加热可以锁住食材的营养，在密封的电炖锅内循环加热，不会让食材因加热跟随蒸汽流失食材营养。
沸腾的水，水温均匀柔和地隔水煲炖，炖发不粘不焦，又确保食材的原汁原味，隔水炖煮，密封性非常好，可以保住滋补食材的原器不会挥发出去，更食用更有利于人体健康和吸收。
