文 | 蓝鲨消费，作者 | 陈世锋，编辑 | 卢旭成
加盟，是近年来最火热的经营方式，最直观的表现就是从一线城市到十八线小县城，甚至是乡镇，都有各种连锁品牌“疯狂内卷”。
时至今日，很多连锁品牌已经突破了万店规模，比如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、正新鸡排、锅圈等等，还有更多的连锁品牌正在迅速向万店迈进，比如古茗、沪上阿姨、茶百道、零食很忙等等。
对于一些想创业的人来说，都想抓住那些触手可及的机会，通过加盟某些品牌来实现创业梦想。比如，有些30岁上下的女性创业者，选择加盟开一家面积不大但装修精致的美容店，业务包括美甲、美睫、基础医美项目，来满足女生的变美需求；又如在商超沉寂的环境下，有些有一定积蓄的中年夫妇，盘下一个小小的便利店，通过加盟某品牌覆盖社区周边的消费人群，从打工人摇身变成小老板，期望获得稳定的回报……
加盟，似乎让人们创业的门槛变低了，但并非是“一入加盟便躺赢”。前不久（4月12日），中国连锁经营协会联合美团正式发布的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”中，不少品牌都存在一定的问题。
来源：中国质量新闻网、黑猫投诉，蓝鲨消费整理
在严峻的竞争环境下，有一个残酷的数据显示，大约有80%的加盟商处于亏损状态。对于加盟商来说，“避坑”是一个关键问题。
坑坑都不同
“开的时候有多开心，后面就承受的多狼狈……”。
一位疑似库迪咖啡加盟商的小红书博主，仅凭短短两句话，就道尽了加盟咖啡赛道的苦辣酸甜。
2022年10月，陆正耀创立库迪咖啡，仅用时一年左右，他就将库迪带到了瑞幸和星巴克的门前，让库迪门店数成为仅次于瑞幸和星巴克的存在。窄门餐饮数据显示，截止目前，库迪咖啡的门店数量为6820家，用时16个月。对比瑞幸咖啡成立16个月时，其门店数量才不过2000多家，就开店速度而言，库迪远超当年的瑞幸。
但飞速开店的同时，库迪咖啡关闭门店的数量也不少。据《2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》显示，2023年上半年，库迪开店数量居第一位，但闭店数量同样居第一位。
去年11月，有加盟商在社交平台上发布“致库迪咖啡公司管理层的一封信”，其中就提到了“毛利率低”“运营经理素质差”“公司只有经理，没有专业的人来做培训”等内容。今年以来，库迪的扩张速度，也明显放缓。3月库迪新增门店数量创下新低，新增门店数仅为98家，与去年7月高峰期的1625家相比大幅缩水。
更引入关注的是，在疯狂扩张的战略下，创始人陆正耀却深陷“老赖”泥潭。尽管库迪方面在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“没有影响，目前我们一切正常。”但快消品新零售专家鲍跃忠指出，作为主要控股人，陆正耀的“限高”会对库迪咖啡品牌产生一定影响。“包括投资方、原材料供应商、相关关联交易者等，都难免会担心。”
创业明星不见得靠谱，有明星光环加持的加盟品牌可能更“坑”。曾坐拥全国超800家门店的贤合庄，如今在全国的门店大幅收缩。窄门餐眼数据显示，目前门店数量仅仅有98家。
自2022年5月初开始，贤合庄就遭遇多个加盟商的维权起诉，陈赫和贤合庄也站上风口浪尖， 5月12日，陈赫悄然退出了贤合庄*之列，再次“刺激”到蒙损的加盟商，导致舆情进一步发酵。但陈赫压根就是个吉祥物，加盟商冲他加盟，实际上该品牌的幕后是四川至膳在操盘。
值得一提的是，四川至膳吸引了黄晓明、陈赫、关晓彤、孙艺洲等超过50位明星的加盟，操盘的明星餐饮项目不计其数，涉及各品牌门店数量超4000家。除了贤合庄，还有与关晓彤关联的天然呆，同样也被加盟商起诉至法院。加盟商想靠明星餐饮赚消费者的钱，四川至膳想靠明星光环赚加盟商的钱，但在餐饮运营方面的能力欠缺。
被称为“烤鱼界的海底捞”的半天妖也“栽了”。疫情期间，其它品牌都在关店、亏损时，半天妖却狂开1000多家店，是很多品牌都要学习的存在，但它最终“栽”在食品安全问题上。2022年315晚会，垃圾桶捞餐食的半天妖被公开点名，此后很长一段时间，半天妖的客流量锐减，其他加盟商跟着倒了霉。
央广网评论表示，半天妖的“联营模式”“全员持股”实现深度利益绑定，结成“利益共同体”，心往一块使，有钱大家赚，可以起到激励业绩的效用。但是这也容易导致日常管理的失序，诱发“唯利润是举”的弊端，为赚钱而无所不用其极，甚至于“只要不臭，都能继续用”，最终变成了“坑客共同体”。
但实际上，没有被315曝光，半天妖的口感也被诟病许久。黑猫投诉、美团差评中有三分之一都在吐槽：鱼肉一碰就散，再重的调料味也盖不住鱼不新鲜的腥味，这是因为半天妖为了提高翻台率，用冻鱼代替活鱼。在消费者对于健康、口味越来越重视的情况下，烤鱼行业竞争已经到了高质量留存阶段，加盟半天妖的“钱景”似乎并不明朗。
今年“3·15”期间，有媒体曝出，百果园门店存在使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果充当鲜果售卖等乱象。而后百果园称，已第一时间核实查证，并对该涉事加盟店停业整顿、全面彻查。其强调，虽是个别门店问题，但同样凸显出公司管理的漏洞和瑕疵。
在爆出食品安全问题的同时，百果园的加盟商赚钱也越来越难。2023年，百果园业绩贡献主力加盟门店的收入由上年的88.51亿元降至85亿元，同比减少约4%。这意味着，百果园监管的加盟门店平均年收入正处于下滑状态，该指标从2022年的200万元降至2023年的180万元，降幅达9.8%。
一家门店的“钱景”，不意味着整个品牌具有竞争优势。加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉蓝鲨消费，他曾经在三线城市洛阳看到一个名为“和气桃桃”的茶饮品牌，客流量比蜜雪冰城的人还多，排队特别猛。但实际上，和气桃桃在全国的表现并不出彩，甚至可以说用“槽糕”来形容。在茶饮赛道竞争越来越激烈的情况下，加盟商还需要擦亮眼睛。
如何避坑？
判断一个名牌是否值得加盟，需要考虑诸多要素，首先是品牌是否具有特许加盟资质，根据国家商务部2012年2月1日起施行《商业特许经营备案管理办法》，要求开展特许加盟经营活动的企业要进行备案及信息披露——如实披露品牌经营现状、连锁布局、经营资源（商标专利等）、投资测算等重要信息。天眼查、企查查等多个渠道均可以查询相关品牌的详细资料，在一定程度上规避加盟风险。从目前来看，很多加盟商被“套路”，往往是因为是加盟了“碰瓷”大品牌（诸如蜜雪冰城、喜茶、鲍师傅等)的不合规品牌。
其次，品类选择也很重要。加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉蓝鲨消费，“前几年，日式抹茶很火。彼时，中国最大的日式抹茶品牌之一——无邪，其北京蓝色港湾门店一个月的营业额就能做到70万，但后来营业额就开始逐步缩水。品类周期，是绕不开的痛点。”同样的例子还有脆皮五花肉、芝士蛋糕、瑞士卷等等，生命周期都十分短暂。在此情况下，一些加盟品牌在最辉煌的时候疯狂推广，寻求割一波就跑，加盟商要有被“割韭菜”的心里预期。
再者，看品牌势能。“比如，冰雪时光和蜜雪冰城，价格都差不多，冰雪时光的某些单品比蜜雪冰城还好喝，但品牌势能就是不如蜜雪冰城，”龙真如是说，“主要是缺乏拓店和营销方面的能力。”
同一个品牌，也会有不同店型，适应各个消费场景。比如社区和商场，如果店型都一样，加盟商的收益可能会大不同。因此，对于加盟商来说，一定要找到适合自己的店型，按照这个店型算账。“加盟不是复制，不是将这棵树挪到其他地方。加盟，实际上是把树和周边的土一起挪动其他地方。不能只考虑树的事儿，还要考虑土壤和环境的因素。只移树不搬土，加盟商干不长，”龙真表示。
品牌总部有多少人，人员如何分布也是特别重要的一件事。比如总部有80%的人都干招商，这个品牌的问题就会比较大一点，可能在研发、供应链、营销上面都会不足，发展模式就不健康。此外，总部的品牌数量越多，意味着它的精力越分散，或许就是一个典型的快招公司，非常容易出大问题。
供应链整合能力，也是加盟商需要深度考察的因素。“实际上，如果只有200-300家门店的品牌，没有必要做工厂。如果想赚供应链的钱，可能会增加食材等成本，从而导致利润变薄，在价格战中落败。”龙真告诉蓝鲨消费，“总部越想要挣加盟商的钱，加盟商死的越快。”也有另外一种例子，如果品牌想要挣供应链的钱，可能会缩到某一地域。比如九多肉多，只在河南的洛阳等几个城市开店。拥有7000多家门店的古茗，最初也是从福建一步步向外拓展的。反过来看，加盟商也要实地考察品牌，看起供应链是否支撑在本地开店。
消费者对于品牌的评价也具有重要参考价值。比如黑猫、美团等平台的消费者投诉和反馈情况，也可以通过线下门店进行观察，看其人流量、消费情况，以及消费者满意度等。
实际上，消费者都是喜新厌旧的。“超过5年的品牌基本上都有一些问题，因为现在的消费环境变了，整个消费在降级，导致主流价格带下移，这意味着原本的产品结构都需要重塑，产品组合都要推倒重来。”龙真表示，“比如像张亮和杨国福，他们的问题都十分严重，受到自助火锅、泰式麻辣烫、冒菜等新产品的跨界冲击。”
对于餐饮等从业者而言，可能永远不知道旁边会开一个什么样的同品类门店。在目前的竞争环境下，如果从加盟的确定性方面来考虑，选择一个确定性的强势能品牌成功概率更高。如果选择新品牌，就需要精细的算账，抱着快进快出的预期，赌该品牌能够在极短时间内回本。“这简直就是火中取栗，压力山大，只有老手才玩的明白，”龙真表示。
