自入冬以后，很多人都忙着攒冬膘，各种大鱼大肉肆无忌惮地吃起来，但是吃多了荤，过于油腻，容易增加肠胃负担。这时候不妨换换胃口，吃点素。所谓“吃鱼吃肉不如吃豆”，冬季吃豆可以给身体去去油水。
此外，用豆类代替一定量的肉类，还能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
但“豆类家族”是一个大家族，如黑豆、红豆、黄豆等，这些小小的豆，营养和养生好处各不同，我们可以怎么选择呢？
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黄豆：调血脂的“高手”
大豆被称为“豆中之王”，其富含的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂等成分有助于调脂，其中卵磷脂能降低血清胆固醇，辅助预防脂肪肝和心血管疾病，还能减缓记忆力衰退。
我们也可以用黄豆来发黄豆芽，好吃好玩还非常营养。
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如何在家发豆芽？
① 先将黄豆放在水中泡发一夜，待其全部胀起，去除其中有黑点的，放入一个敞口的容器中。
② 往容器内加清水，没过全部黄豆，然后在上面盖一块湿毛巾，之后每天换一次水。
③ 待豆芽长到3~5厘米左右时，营养相对最佳。
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空腹时能不能喝豆浆？
很多人觉得空腹不能喝豆浆，主要是害怕伤胃，担心蛋白质会在空腹的状态之下被消耗掉。
首先豆浆大多数的成分都是水分，被稀释掉后的豆浆对胃肠道的刺激非常小，所以空腹喝豆浆不会刺激胃。
其次，豆浆除了蛋白质，还有脂肪、碳水化合物、矿物质等，碳水化合物会优先分解，并不会浪费蛋白质。
因此，豆浆是可以空腹喝的！
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白芸豆：减肥豆
白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元；另外，它还是高钾低钠食品，很适合心脏病、动脉硬化、高血脂的人群食用。
现代医学分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
降脂的白芸豆泥
【做法】芸豆泥用牛奶稍微稀释一下，加入葡萄干调味，可以在两餐之间食用。
【人群】热量低、升糖指数低、饱腹感强，适合减肥、肥胖、三高人群加餐食用。
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赤小豆：心之豆
《本草纲目》记载“赤小豆，心之谷也。”它性味甘平，可利水除湿、和血排脓、消肿解毒。
在营养学界，赤小豆也得到了高价值肯定，富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B9、皂苷等。
普通红豆vs赤小豆
普通红豆颗粒饱满，形状为椭圆，颜色一般为鲜红色或枣红色，适合用作制馅料或者熬制红豆汤。
而赤小豆形状细长稍扁，颗粒比普通红豆小，颜色多是暗红色或者暗紫色。
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黑豆：肾之豆
中医认为“黑色入肾”，吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，补肾益脾。
黑豆还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益，抗氧化，帮助减少皱纹、延缓衰老。
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白扁豆：“祛湿第一豆”
白扁豆，药食两用，健脾化湿、和中益气养胃，被称为“祛湿第一豆”。《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。
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绿豆——灭火豆
绿豆性味甘、凉，入心、胃经，能清热解暑、利尿通淋、解毒消肿，还富含B族维生素、钾、铁、锌等营养元素。
常喝绿豆汤能维持人体水盐代谢平衡，预防中暑。因此，大部分人觉得绿豆汤与炎炎夏日才是标配。
其实，冬季喝绿豆汤也是另一种养生，天一冷大家就爱吃牛羊肉、辛辣食物和涮锅，吃多了很容易上火，这时配上一碗百合绿豆汤，能去油腻、降火气，润肺止咳。
百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效好，也适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。
吃豆类减少胀气的小秘诀
①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
