旧石器时代和新石器时代是人类历史上两个重要的时期，它们之间最本质的区别在于社会的进步和人类文明的演化。
旧石器时代是指人类使用石头制作工具并以狩猎采集为生的时期，主要分布在公元前250万年至公元前10000年之间；
而新石器时代则是指人类开始使用更加先进的石器，并且逐渐发展出农业和畜牧业等生产方式的时期，主要分布在公元前10000年至公元前4000年之间。
在社会进步方面，旧石器时代的人类生活比较原始简单，处于采集狩猎阶段，人们的生存状况非常艰苦；
而新石器时代的人类逐渐掌握了农业、畜牧业等生产技术，实现了从游牧生活到定居生活的转变，大大提高了生产力水平，改变了人类社会的面貌。
同时，在文化和艺术方面，新石器时代的人类出现了更多的神话传说、图腾信仰和绘画雕刻等艺术形式，展示出更加丰富多彩的文化内涵和创造力。
综上所述，旧石器时代和新石器时代最本质的区别在于社会进步和人类文明的演化。
旧石器时代主要使用打制石器，新石器时代普遍使用磨制石器。
旧石器时代是依靠天然取火，新石器时代会人工取火。制陶业、农业、家畜饲养业和磨制石器制造业的出现作为新石器时代早期文化的四要素和新石器时代开端的标志。
