斗牛的牛是艾瑞格牛，不同于那些屠宰食用或是产奶的品种，这种牛是为比赛而生的。与西班牙斗牛的人牛相斗不同，瑞士斗牛是“牛牛相斗”。
获胜的母牛被授予特制的牛铃铛，并被称作“皇后”，若是在总决赛上取胜，则会被封为最高级的“女王”，饲养员也会获得毕生的殊荣，这被视为职业的最高点
斗的是北非公牛。
西班牙斗牛是一种血统纯正的野性动物，一般选用的是生性暴烈的北非公牛，它们由特殊的驯养场负责牛种培育，经过4~5年即可用于比赛。正式比赛的斗牛体重在400~500公斤。
扩展资料：
西班牙斗牛已经有好几个世纪甚至上千年的历史。在阿尔达米拉岩洞中发现的新石器时代的岩壁画里，人们看到了一些记录着人与牛搏斗的描绘。根据历史记载，曾经统治西班牙的古罗马恺撒大帝就热衷于骑在马上斗牛。而后，斗牛发展成站立在地上与牛搏斗。
至此，现代斗牛的雏形基本形成。在这以后的六百多年时间里，这一竞技运动一直被认为是勇敢善战的象征，在西班牙的贵族中颇为流行。
