藜麦姐姐的那些事（香椿勇者）

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，数十年里，藜麦姐姐迷茫过、开心过、痛苦过、奋斗过，但从未想过放弃。因为她爱农业、爱农民、爱藜麦，为了当初的那一份坚守，她一直奋斗在藜麦创业的路上。她坚信“纵然是敌众我寡，纵然是身陷重围，但是，我们敢于亮剑，我们敢于战斗到最后一个人，一句话，狭路相逢勇者胜，亮剑精神，我们这只军队的军魂。剑锋所指，所向披靡！”

酷暑的清晨也如此的热，我吃过早饭，带了相机，拿了笔记本，便与同事出发去山西藜元食品有限公司。或许是因为初次见面，内心多了些紧张……

时间刚刚好，我按了门铃，马经理为我们开的门，并告诉我赵总已经在办公室等候了。一个20平米左右的办公室，办公桌上摆放着整齐的书籍和文件，一位50岁左右的中间女子端坐桌前，浓眉毛、大眼睛、高鼻梁、一张樱桃小嘴，外加一头乌黑的短发，一身职业装包裹着身体，显得人好不精神。能看出这是一位经久商场的老将，是一个对自己和员工都严格要求的完美主义者。简单寒暄之后，我们在茶水间开始了今天的采访之旅……

山西藜元食品科技有限责任公司总经理赵晋萍

初识藜麦

说到藜麦，我们对它还真的不太了解。赵总耐心的讲解了起来，藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000多年的食用和种植历史，具有独特、丰富、全面的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。藜麦在上世纪80年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜，有萌发能力，种子内的酶一直保持活性，各类营养成分处于最新鲜的状态，具有营养活性。由于藜麦营养活性强，成熟后，种子遇到下雨就会在穗上发芽，营养成分极大降低，所以成熟期没有降雨，成熟后及时收获的藜麦，才能保持营养活性，营养成分也最高。另外，过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦应尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%—22%，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸、钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质，营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，不含麸质，低脂、低热量、低升糖。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，适于所有群体食用，2005年后，藜麦已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。煮粥时，在滚水中煮沸约10—15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量与大米相同即可。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤2分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡30分钟，藜麦是复合粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水分才容易变软。藜麦食用价值高、口味独特、食用方法简单，藜麦虽然属藜科，但是食用方法基本类同普谷物，方法多样而且简单，所以一般可以看作特殊谷物来烹饪。藜麦口感独特，咀嚼时有轻微嘎吱声音。

现今藜麦在欧美是炙手可热的健康食品和时尚食品，烹饪媒体中的热门。藜麦烹饪时间很短而且营养高，所以它也常出现在早餐粥品中。常见吃法通常是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，也可加上蜂蜜、杏仁和莓果做早餐。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜(如甘蓝菜)，可以覆盖苦味。在谷物和新鲜蔬菜的色拉中藜麦也是理想的原料。做主食的话，五彩藜麦饭、藜麦八宝饭、藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼都是不错的选择。

结缘藜麦

交谈中，“叮铃铃…”赵总的电话铃声响起，那边传来一个怒气冲冲的声音：“这藜麦是咋回事？满锅的线虫，坏了还是有什么问题 ….”，当我耐心的解释，那是藜麦的胚芽，最最营养的部分，恰恰不能用高压锅来煮的时候，听到电话那边的怒气一下子释放了，换之歉意的声音和理解……于是，我知道藜麦这东西，在人们认知的路上还很漫长。

那还是在10年前，受稼祺藜麦董事长的邀请去往藜麦种植基地，当年还是在试验当中，当赵总徜徉在一片热烈的令人沉醉的五彩斑斓的海洋中的时候，她被这高颜值的粮食之王---藜麦着迷了，“只是因为在人群中多看了你一眼”，就爱上了它，因为它不仅仅有厚重的历史，还有那神奇美丽的传说，以及完美的让人赞叹的营养成分和功能，从远古到今天，生生不息地给人类给养。

追寻这份爱，毅然决然辞掉了房地产公司人力总监的职务，来到稼祺公司给董事长做助理。在期间，春天播种、夏天除草、秋天收获，冬天储备的一连串的日子里，农业人的辛苦与欢愉充斥着，爱上藜麦的同时更爱上脚下这片厚厚的黄土地。奔走在黄土地上，常常一脚土来一脚泥，这是劳动的自豪，没有觉得一点脏。从小在城里长的她，大自然带给了我很多美丽的体验，也深深被折服和敬佩，大自然就是最好的工画师，遇到小虫不再怕，小花、小草变换装点着每个季节，一树一木，一山一石都让人喜爱，清清小溪里的蝌蚪，漫山遍野的雪白的羊群，还有那村里勤劳善良的大妈的胡油炒鸡蛋，都深深的让我这城里长大职业女性所感动。2001年，在山西省忻州市静乐县推广种植2万亩，由原来的亩产100斤、200斤，到现在的300斤。由于自然灾害严重，藜麦的种植对环境要求十分严格，必须要在海拔1500米区域种植，种植基地转移到朔州市平鲁县，在平鲁县县委县政府的支持下，藜麦种植在平鲁县很快推广开来。经过多少年的技术研发，藜麦种植技术已经日趋成熟。他们除了自己发展种植基地，还积极鼓励农民种植。只要符合标准要求的，农民种出的藜麦他们照单全收。

推广藜麦

成为藜麦队伍的一员后，开始喜欢素手烹饪，在新浪博客、美食杰、下厨房等平台，“藜麦厨房”给大家介绍越来越多的藜麦原创美食，藜麦拌香椿，藜麦小饼干、藜麦粽子、藜麦烙饼、藜麦米饭…………一个个家常的带着欣喜的作品跃然纸上。

2017年，山西藜元食品科技有限公司成立，通过公司化运营进一步推广藜麦以及藜麦食品，通过一年多来的运营，开发吃新的藜麦食品，比如口味变换的多样的藜麦曲奇，藜麦糕点等，产品除了销往北上广深等地区外，东北地区、西南地区、华南等地区都相继开发了经销商，大型高级酒店、生态庄园、太原武宿飞机场也选择了公司的一款伴手礼作为山西礼品市场代表呈现。赵总今年积极与高校联系，与高校联合，开展技术研发，并通过高校为企业输送源源不断的人才，为企业注入新的活力。今年还计划筹建藜麦厨房餐厅，让更多的体验到藜麦食品的美味和健康。赵总最后说到，中国人对藜麦的认识还不够，藜麦推广的道路还异常艰辛，还需要各级政府和各级媒体的大力支持和帮助。

“不驰于空想，不骛于虚声”，赵总不忘初心，砥砺前行，只为自己对藜麦当初的那一份坚守，健康食材推广给更多的人们，健康食品给更多的人带来快乐和健康，这个愿望和弘大但同时又是那么的真实，在这个坚实的大道上，藜元藜麦坚持做品质产品，我们在路上。