有人曾说，吃寿司不单指那份美食，倒不如说是去吃那份心思~
寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一~
如今我们所熟知的寿司，使用了专用的醋来调味米饭，用手捏米饭形成两侧椭圆的长方块状，在上面铺上海鲜片，蔬菜或鸡蛋卷作为配料，微酸的米饭爽口开胃，海鲜鲜美可口，脂肪热量又低，非常受人们欢迎~
完整寿司的一餐，会有五个部分，分别是舍利、种、紫、泪和gari，只有这五种东西都做好，才是好寿司~
简单来讲，「紫」指的是酱油，好的寿司酱油可不是直接从超市买瓶酱油往碟子里倒就完事的，得用浓口酱油和淡口酱油兑~
而更讲究的日料店甚至不用客人自己蘸酱油，而是师傅在捏寿司时就将酱油刷在寿司的鱼肉表面~
「泪」，指的就是山葵，也就是大家熟知的Wasabi。只有用新鲜山葵磨出来的Wasabi才是真的Wasabi。
高端的寿司店也不会给你一碟酱油和一坨Wasabi让你自己混合，而是在捏寿司时就把Wasabi夹在寿司的鱼和醋饭之间，量也是师傅帮你控制好的~
「gari」是腌姜，一盘好的寿司，gari必不可少。这不甜不酸地gari既不是随便吃的小菜，更不是饭前开胃腌菜，是为了不影响你品尝每一贯寿司的味道。
舍利，是寿司的灵魂——醋饭。寿司讲究「六分米饭，四分配菜」，也就是说，在寿司里醋饭是最重要的。日本寿司店有句俗语「舍利三年」，而这句话的意思就是，「要想学会做醋饭，至少要花三年的时间」。
最后一部分「种」，也就是寿司上的鱼生。鱼的温度和鲜度是关键，因为每种食材都有最美味的理想时刻。最好的寿司店提供的鱼必须是活的，或者是在冰鲜状态下保存三小时以内的鱼~
这5部分材料都准备好，还有关键的一步「捏」，只要看过纪录片「寿司之神」，就会知道捏寿司到底有多讲究。
他的寿司店“数寄屋桥次郎”，藏在东京办公大楼的地下室，没有洗手间，十个座位，却连续两年摘下了米其林的三颗星，被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。他常年也会接待一位特殊的客人——年过七旬的早乙女哲哉，天妇罗之神。
大师在做寿司时，会先将米饭在手掌塑形，食指蘸取适量磨好的山葵点在鱼肉上，从各个角度按压，让寿司变得紧实，最后再在鱼的表面刷上调配好的酱油，直接放到客人面前的盘子里，而客人就直接用手拿起寿司来吃。
他说「要捏出完美寿司最重要的是，让米饭和鱼肉水乳交融，只要有一点不协调，寿司就不好吃。」
很多朋友会问，在高级店里吃寿司时，到底用手还是用筷子吧。其实，用筷子还是用手都可以，这个按自己的喜好来就行了。但要记得，夹寿司时要倾斜90度，不能让米饭和食材散开，在食材上蘸上少许酱油，然后完整地吃掉~
有着果冻般质地的鱼肉，非常的细腻柔滑，再蘸上特制的酱料，一口下去满嘴的香气，满足感瞬间爆棚！
鳗鱼握、北极贝握、军舰......日本的寿司种类有上千种，在吃军舰寿司时，有的人会在黄瓜上蘸酱油来吃，也有人喜欢把海苔部分蘸酱油后食用，又或者在米饭上蘸酱油也可以，吃法千差万别~
在日本，到了寿司专门店，抹茶，酱油，米饭都会有自己特殊的专用行话，下面的图是一些寿司店的行话，稍稍学习一下可以避免不少尴尬~
推荐店铺——高端料理寿司店
- 鮨よしたけ -
这家店的寿司大米是使用鹿儿岛的温泉水清洗与烹煮的，一道菜配一种调味料，不同的酱汁搭配不同的肉质，给客人们提供最棒的江户寿司体验~
地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
- 鮨 さいとう -
店主斋藤孝司被称为新一代寿司之神，在2000年加入银座“久兵卫”，这家的寿司十分注重饭与鱼的搭配平衡，米饭烹饪的松软但颗粒完整，鱼贝类食材切片薄厚均匀，做出来的成品精致，自然美味。
地址：東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
-銀座久兵衛 -
日本一些有名的寿司师傅基本都在这里当过学徒， 鳗鱼、活虾寿司简直好吃到流泪！寿司师傅情商又高，喜欢和客人交流，中英文都会说一些~不会日语也不用担心~
地址：東京都中央区銀座8-7-6
-すし匠（すししょう） -
日本全国20家寿司排行当中间的寿司店，在捏握寿司的间歇，把“贝壳的汤汁腌”等其他料理给客人呈上，总共有30～40个品种，因为这点也让他家的人气变得更高，吃饭前一定要预约噢~
地址：東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル １Ｆ
-青空 -
主厨高桥青空曾在札幌寿司善学习，并在赫赫有名的银座 数寄屋桥次郎工作十余年，功力深厚，技法娴熟，同时提供丰富的酒单选择。
地址：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 6F
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