将蜗牛装入箩筐并盖好顶盖，放在凉爽潮湿的地方静养３~４天，促使蜗牛排出体内的废物。
用清水洗去壳外污物，再将蜗牛放入温水，洗掉体表的脏污。
烧水，水烧开后在沸腾的开水中加入白醋，将洗好的蜗牛倒入开水中，烫５分钟，去除滑腻的黏液，最后将蜗牛肉从外壳中挑出即可。
先放清水里养一天让蜗牛把肚里的东西吐干净，然后在处理。将鲜活蜗牛放进10％浓度的盐水池中浸泡3一5分钟，盐水中再加上一杯醋（盐和醋的比例为5：l），然后缓慢搅拌，使蜗牛体内的杂质和粘液到水面，浮物清除。由于蜗牛受到盐和醋的刺激，就会立刻收回触角，卷缩退回壳内。浸泡后即可将缩头蜗牛捞出，并用清水冲洗（动作应迅速，以免蜗牛壳上的盐份冲净后蜗牛再次伸头）冲净后及时进行处理。
