刘先生（化名）十分爱吃坚果，每天饭后手里都要兜一把。
近日晚上，刘先生一边看电视一边吃花生，吃完之后就满足地去睡觉了。然而凌晨3点左右，刘先生突然被一阵腹痛惊醒，紧接着他就感觉胃里翻江倒海，一晚上爬起来呕吐、腹泻了10余次。
第二天快中午时，他已经痛得无法走路，家里人急忙将他送至医院。
发霉的花生吃了整整三天
黄曲霉毒素中毒了
送进抢救室的时候，刘先生面色苍白，已经虚弱到讲不出话来。医生仔细盘查后发现，刘先生竟已吃了三天发霉的花生。
医生立马为他进行了急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。
万幸的是，刘先生经抢救后脱离了危险。
比砒霜还毒！
100℃高温都*不死它
黄曲霉毒素存在于常见的发霉食品中，像是发霉的花生、黄豆、大米、面包等。
黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，被划定为1类致癌物。其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，毒性比砒霜还大。
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，不要指望开水煮或者油烹能把它*灭。
一旦误食导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。
厨房、冰箱近在咫尺
随时都会“毒到”你
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，如果安全意识不够高就很有可能就会中招，一般情况下它最爱“藏”在这几个地方：
➤发霉的谷物：特别是淀粉含量高的谷物，如大米、小米、玉米及豆类。
➤发霉的花生及坚果：花生本身富含油脂，而且喜欢生长在阴凉潮湿的地方，因此成为最易感染黄曲霉菌的农作物之一。
➤味道发苦的坚果：如果有些坚果看起来没有发霉，但吃起来味道发苦，一定要及时吐掉并漱口。
➤小作坊食用油：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、芝麻等制油作物，小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质。劣质花生酱、芝麻酱也是黄曲霉菌感染的“重灾区”。
➤长期不清理的冰箱：即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，过期就会发生霉变，更容易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
➤家中常用的木制砧板、木筷子：食物残渣会藏匿在砧板及筷子的细缝中，如果使用完后清洁不到位，或放置在潮湿阴暗的角落，就会很容易产生黄曲霉毒素。
惹不起，躲得起
怎样预防黄曲霉毒素的产生
黄曲霉毒素在生活中随处可见，是不是很容易引起中毒呢？
其实黄曲霉毒素中毒的前提是要有一定的剂量条件，但千万别放松警惕！
➤及时处理发霉变质的食物：如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。
➤正确储存食物：粮食、坚果要放在干燥通风的地方，不要在家中大量囤积食物，吃多少买多少。
➤多补充叶绿素：叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
➤注意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌。
综合：健康杭州、萧山日报
来源： 小强热线浙江教科
