复刻老食谱：薯片。
Hello大家好，欢迎来到我的厨房。今天试试世界上最早的薯片配方，它出自《厨师的锦囊》("The Cook'soracle")，1817年在英国出版，作者是William医生(1775-1827)"，(说错啦！不是博士)。但这位薯片之父的主页并不是厨师，他竟然是一名专业的配镜师，真是多才多艺。
当时并没有薯片(crisp/chip)这个专有名词，所以William称之为：MAN.
·油炸切片或刨花土豆。具体做法是：大土豆削皮，再切成四分之一英寸薄片，或者像剥柠檬皮一样，或绕圈切成刨花。
·用干净的布擦干土豆，再用猪油或滴油炸。注意油和煎锅要非常干净。
·放在快火上加热并时刻观察，当猪油沸腾又平静之后放入土豆片，一直搅拌直到变脆。
·最后捞起土豆片片，置于在滤网上沥干，撒上非常少量的盐就可以吃了。
·开始动手，我先削皮，然后试图切出均匀的0.6毫米土豆片。斯密马赛刀工有些抱歉了，这比现在卖的薯片厚好多。
·用厨房纸擦干水分，锅里倒油，我等到筷子插进去冒小泡就下土豆了，然后不停搅拌。炸东西真是门技术活儿，既要熟又要脆还不能焦。
·变脆后捞出，把油沥干，然后撒上一些盐。
请大家看两百年前的薯片，右边四分之一英寸的薯片变凉后很快就变软了，尝着不怎么好吃。左边这块是我不小心切薄了，但它反而比较脆，也比较好吃，很像旋风薯塔，外脆里软，难怪如今的薯片都改良成薄薄的一层。
以上就是今天的老食谱，如果你也喜欢，请点赞关注，拜拜！
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