《米芝蓮指南》是法國輪胎製造商，米芝蓮公司所出版的美食及旅遊指南，其中以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的「紅色指南」最具代表性。
——Wikipedia
我最初來港的夢想
就是吃遍所有米芝蓮星級餐廳
今天介紹的這一家
不是我吃到的第一家米芝蓮三星
也不是宇宙無敵超級好吃
但卻是最有意義的
在哥哥二十一歲生日這天
我用自己打工三個月的全部工資
跟他在這裡慶生
Bo Innovation 廚魔
香港有六間米芝蓮三星餐廳
唯廚魔最吸引我
因其主打中式分子料理
早在網上看到過他家小籠包的圖片
難以想像其口感
抑制不住地想要去親自嘗試
主廚 梁經倫 Alvin Leung
據說是世界第二位靠自學摘米芝蓮三星的大廚
自稱廚魔
主廚 梁經倫 Alvin Leung
挑染頭髮 十字耳環
真的挺(shā)魔(mǎ)性(tè)
我提前兩週訂好了晚餐位置
餐廳要求著裝smart casual
規定男士不可穿背心短褲涼鞋拖鞋
最先上來的不是菜
而是一份精彩的
擦手巾
擦手巾
Child's Play
a playful approaches to popular Hong Kong dishes
（童年玩具 童趣的香港經典美食）
這道當然是香港最經典的雞蛋仔了
米芝蓮三星的雞蛋仔
和街頭小食的有何不同呢？
廚魔家的雞蛋仔裡加了蔥花與培根
蛋餅本身口感偏脆
比較像北角利強雞蛋仔
而不是我最愛的Snack Express那種軟軟的
倒也是輕巧開胃
對面哥哥桌前放置的
是一個棋盤
（圖源網路）
這道菜原先是用飛行棋棋盤來盛
如今換成了香港鬥獸棋棋盤
更具香港特色
上面放的三口小點
分別是
梅菜豬肉餡泡芙 炸粽子 辣味鵝肝醬粉卷
Dim Sum Extreme
caviar, taro, smoked quail egg
(點心創意 芋角煙燻鵪鶉蛋配黑松露)
廚魔大人認為
食物的視覺效果和味覺效果是同等重要的
他特意為這道菜設計了一個不鏽鋼小樹的盛具
著實好看
Dim Sum Extreme
x-treme “xiao long bao”
（點心創意 X小籠包）
廚魔大人在他的採訪視頻當中說
“Extreme Chinese is about X.
X is experience, exciting and exotic.
Something neurotic and innovative.”
絕妙體驗 激動人心
異域風情 觸及神經
這樣的創新 就是廚魔的精髓
這道小籠包
是傳統中式料理與西方分子料理的結合之作
外皮是海藻做的膠質層
內裡則是姜蔥豬肉麻油的湯汁
表面上又點綴了紅醋薑絲
創意滿分
味道上
湯汁剛入口確實有小籠包的香味
可接下來卻鹹得讓人不滿
小小的薑絲完全解不了湯汁的鹹
這道菜已經超越了傳統小籠包
若是讓我在它
與上海街頭人均十幾塊的小籠包之間選擇
我選後者
Green Eggs and Magnolia Ham
century egg, magnolia ham, pickle ginger, chocolate
（皮蛋 火腿 生薑 巧克力）
聽名字會覺得是黑暗料理
但卻是非常好吃的前菜
比起前菜更像甜品
放在小鴨樣子的杯子裡
可愛死了
Bamboo Matrix
foie gras, “chu yeh ching” miso,green apple, charred bamboo mantau
(竹葉青浸鵝肝 配青蘋果及竹炭饅頭)
我一般對於所有鵝肝都毫無抵抗力
廚魔家的鵝肝火候完美
蒸籠裡放著一份貝殼形狀的黑色竹炭饅頭
搭配上鵝肝
分明就是肉夾饃的樣子
Postnatal Fancy
“pat chun”, tomato
（八珍甜醋煮番茄）
荷蘭紅蕃茄的外皮被精緻地剝掉
配上香港的特色調料八珍香醋
postnatal的意思似乎是“產後”
這道酸酸甜甜的精緻美味
大概是孕婦所專享的吧
Classic Upgrade
wild black cod, iberico ham, shimeji mushroom,dried mandarin peel, yuzu
（經典再升級
野生銀鱈魚夾伊比利亞火腿
配占地菇 陳皮 香橙）
圖上銀鱈魚肉中間的紅色的部分
是在原本魚骨的位置
替換上了伊比利亞火腿
火腿配魚肉 竟是意想不到的美妙
The Imperial Beggar Banquet
brittany blue lobster, sea urchin, hawthorn berry,green peppercorn, pineapple
(皇家行乞宴會餐
藍龍蝦 海膽 山楂漿果 青胡椒 菠蘿)
藍龍蝦喔
肉感特別的Q彈
菜名的意思 我是沒理解
Suckling Pig
roasted sichuan pineapple, sauternes
(烤乳豬)
侍者把這麼大一只豬端到我的面前
給了我十秒鐘時間拍照
又端到廚房去切成了塊
味道倒沒有多特別
份量太大了難免油膩
Back on the Street
A3 saga-gyu beef, black truffle, “cheung fun”, soy sauce
（回到最初的街角
A3和牛肉 黑松露 腸粉 醬油）
全場最佳
牛肉不選A5據說是因為太油膩易收縮
廚房默認牛肉要medium-rare
香港的經典街頭美食腸粉
餐具特意制成兩隻竹籤
再加黑松露
真是美味至極了
No Shark Fin
mango, coconut, grapefruit
（拒絕魚翅 芒果椰子葡萄柚）
提前托了餐廳在盤子上寫生日快樂
他們還黏了一顆小蠟燭上去
順便還拿出一個拍立得
主動為我們拍合照
也是非常貼心了
整體用餐體驗非常愉快
很遺憾有些食物我沒有照片
像是他們家特色的
茅台酒 baby food 八寶茶 鳥籠點心
Baby Food
分子冰淇淋
纪念明信片
茅台酒
（圖源網絡）
樣樣都有自己的故事 有主廚的創意心意
菜品上來時 時常配上原材料
讓客人更能感受到食物的本源與想法
這間餐廳真的無愧於innovation一詞
想必這種傳統與現代的結合
正是對了米芝蓮密探的口味
地址
@ 灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓8號舖 (船街入口)
人均消費
Lunch: Tasting Menu 850HKD/person
Set Lunch Menu 650HKD/person
Dinner: Red Menu 2,100HKD/person
Blue Menu 2,500HKD/person
據說
2014年的時候
廚魔的一個午間套餐只要288港幣
基本上是世界最便米芝蓮三星
如今 是我吃過最貴的三星
：（
怪我生的太晚
前
方
高
能
預
警
！
突
如
其
來
的
爆
照
！
準
備
好
了
嘛
！
就醬
peace
✌️
