自助餐年卡：别因舆论热议而“废食”

刘海明（重庆大学教授、博士生导师）

大众文化，究其本质不过是某种社会生活方式的结晶。每个时代的人们都在创造属于这个时代的生活方式，也在塑造有着这一时代特征的大众文化。大众文化的形式多样，每一种流行的餐饮消费模式，都是在孵化新的大众餐饮文化。

餐饮文化，从菜品种类的研发，到餐饮场所的设计，都创造过流行的餐饮消费模式。每一种成功的餐饮消费模式，无不是满足特定社会需求的产物。当代都市生活的餐饮需求有哪些，也许年轻群体最有发言权。

据报道，近来不少年轻人迷上了酒店自助，甚至是一日三餐都选择在酒店解决，“把酒店当食堂，不用在吃饭的问题上‘内耗’了。”酒店自助餐，为啥会被年轻人盯上？是“薅羊毛”还是办卡“冤大头”呢？

将星级酒店的自助餐当作家常便饭，传统的一日三餐模式受到挑战。按照中国传统的餐饮方式，一日三餐要么在家里，要么在单位食堂，如果把这样的餐饮模式锁定到饭店，并且是星级酒店，传统的餐饮思维限制了公众的日常用餐的想象力。

一旦某个方面的想象力被打破，面对截然不同的餐饮消费方式，网络版的“街谈巷议”也就来了——

星级酒店自助餐年卡将餐饮日常化，不少网友对这样的消费模式表示出本能的担忧：“外面餐厅的饭菜都是高油高糖高盐，长期这样吃很容易自己高血脂高血糖。”“自助餐选择多，你可以涮点牛羊肉，吃点海鲜，最后吃点蔬菜水果，够清淡了，这不比炒炒爆爆健康多了？”“你也可以吃素菜啊，又不是没有青菜。”

星级酒店自助餐年卡将餐饮日常化，也有不少网友对这样的消费模式表示理解和支持。“自助偶尔吃一次才想着吃回本，这种摊下来本来就比较划算的，就按照正常随便吃点。”“人家当成一日三餐，有必要胡吃海塞吗？”

星级酒店自助餐年卡将餐饮日常化，还有一些网友对这样的自助餐年卡营销表示质疑。“可以附近买房。”“骗人的，买不到的，不要想了。”“这年卡限量10张，一看就是用来配合网红搞噱头的。”

在“双十一”前夕，星级酒店推出自助餐年卡成为媒体报道的对象，这样的年卡受到有消费实力的年轻人的青睐，表明酒店的这种营销方式迎合了部分年轻人的消费*。自助餐年卡制度一旦满足了市场需求，就可以成为酒店新的经济增长点。

在传统的观念中，住宿是酒店的正统业务，餐饮是“绿叶”，是配角。近年来，有些酒店觉得提供餐饮不划算，索性取消餐饮服务。把餐饮服务当作“阑尾”割掉，看似快刀斩乱麻，其实也在给住客增加麻烦。长期来看，这样的做法未必真的明智。

星级酒店的餐饮业无法直接“卸载”，要维持运营就只能打破传统的思维方式，创造新的营销模式，让看似“阑尾”的酒店餐饮服务有更多的发展空间。向社会开放，将社会上的特定群体作为新营销模式的开发对象，当是自助餐年卡发明者锁定的目标。

都市的年轻群体，从小就被刻下外出“下馆子”的餐饮文化基因，小时候是父母带着出来吃饭，工作了是作息时间所迫经常在外面临时用餐。对于单身族来说，他们的一日三餐早已成了一个隐形的社会问题，只是这样的消费需求过于不显眼，并未引起真正的重视，但他们对稳定的一日三餐的渴望并未消失。谁能发现这样的问题，并尝试着解决这样的普遍性需求，谁也就引领了年轻群体餐饮消费模式。

星级酒店推出的自助餐年卡因为多是“限量版”，看似搭的是“双十一”的便车，反而被质疑是在制造噱头。对于酒店来说，这何尝不是一种市场的试探性行为呢？只要年轻群体对年卡充满好奇和购买的*，相信酒店就不至于置市场需求于不顾，宁肯背上一顶“哗众取宠”的“舆论大帽子”。

新闻中说，“双十一”后自助餐年卡销售取消优惠价，这貌似堵住了年轻人的消费*。对于这样的担忧，大可不必过度。酒店业要寻找新的经济增长点，只要自助餐年卡提供了创造的灵感，相信会有更多的酒店跟着推出类似的服务。

一日三餐的年卡持有者，不可能每天三次穿越一座城市用次餐，相反，只能在单位或者住所附近的酒店选择购卡。这样，所有的星级酒店和规模尚可的酒店，都可以从自助餐年卡中发现商机，把拓展自助餐业务作为酒店品牌宣传的突破口，作为营收的重点。

一种新的消费模式在刚问世时，难免会遭到舆论的热议。自助餐年卡受到舆论的猜疑也就不难理解了。只要年轻群体有需求且正常消费，酒店就不至于因为一时的舆论热议而“废食”。

来源：北京青年报