大地之子重遇夏威夷（波利盛典仙子奇‪踪）

“Ua Mau Ke Ea o Ka’ Aina I Ka Pono”

夏威夷箴言，大地生命永存于正义中。

对于游客来说，身在夏威夷只需端起一只盘子，就可以吃遍全球。在这个自由散漫的岛上，多国移民将不同烹饪风格混搭自合，无国界大杂烩就是招牌菜。

大鱼

凌晨4时欧胡岛的游客还未起身，凌晨才收档的厨师们刚刚进入深度睡眠，檀香山鱼类拍卖协会Honolulu Fish Auction 所在的38号码头已经人声鼎沸。十几艘自公海刚刚返航的渔船满载渔获，在-4℃的拍卖场内整理列队，接受全球买手的检阅。这里是基于日本筑地市场基础建立的太平洋中央最大的鱼类拍卖场之一。

4月是捕捞旺季，渔船会运来大概四种金枪鱼，鲣鱼、长鳍金枪鱼、短鲔、黄鳍金枪鱼，濒危野生蓝鳍金枪鱼禁止贩售，近危长鳍金枪鱼数量也很少，个头最大的短鲔和黄鳍金枪鱼是主角。每条大鱼都在1.5米以上，重约200公斤，全身光洁，背部海蓝，腹部银白，鱼鳍橙黄，乒乓球大小的鱼眼光可鉴人，只有鱼唇处有破损，因为美国政府严令禁止刺网、拖网那些有可能伤害幼鱼的方式，只能以延绳逐条手钓。

大鱼们自碎冰中被起出，静静躺在塑料板上，一张白色标签显示着捕捞船代码与起拍价，三块不同位置的鱼肉切片摆在身上，拍卖师与买手依次经过，从脂肪多寡、颜色深浅、新鲜程度，老手们会迅速下单，数秒之间就有交易。之后它们被分割或者整尾销至夏威夷诸岛以及北美各地大厨手中，48小时之间一块红得发黑、冰鲜油润的极品大脂就可能出现在纽约市中心顶级寿司店内，料理师以快刀切块，整齐摆在小碟上，呈至尊贵食客面前。

同东京筑地市场上一条条冻硬的大鱼不同，夏威夷所有渔船不允许冰冻渔获，只能载着规定重量的碎冰出海，在限定的远海渔场内作业，并在11~24天之间返航，所有鱼支都以冰鲜储存，超出7天的冰鲜金枪鱼价格会大打折扣，所以每次出海对于船长而言都是运气与勇气的赌注。

为何只能冰鲜？因为夏威夷群岛周边海域极度洁净，深海鱼类很少携带寄生虫，拜访此地除了能看到绝美海景，还可以尽情享用最为新鲜安全的平价鱼生。

夏威夷群岛位于太平洋正中心，几乎所有海洋鱼类都会经游此地，千年以前当波利尼西亚人划着小舟登陆Waikiki海湾时，这里除了鱼几乎没有任何食物。夏威夷人利用潮汐涨落捕鱼，成千上万种斑斓鱼类便出现在餐桌上。几千年后海岛与海洋发生了巨变，今天的捕鱼业如同开启上帝视角，卫星探测鱼群，科学分析数据，全球捕捞配给制，股市与政府调控价格，但每年递增的市场需求与递减的海洋渔获，依旧威胁着地球生态平衡，捕鱼不再是一件持久的事。

也许再过几十年，人类就将进入全面食用养殖鱼时代，这些大鱼明亮的眼眸、流线的身躯，将会成为传奇。

推荐行程

火奴鲁鲁鲜鱼拍卖会

Honolulu Fish Auction

预约网站：www.hawaii-seafood.org

超级碗

星罗棋布的夏威夷诸岛在未有人类踏足前，只有蕨类与野莓。公元300年第一波波利尼西亚人登陆，带来了芋头、甘薯、香蕉、椰子、甘蔗还有鸡和猪，他们在很长一段时间内过着与世隔绝的生活，直到1778年库克船长抵达夏威夷。之后300年间，西方探险家带来了牛羊，传教士在这里种植菠萝与番石榴，19世纪末当日本人、中国人、葡萄牙人涌入时，大米与酱油成为日常主食与调料，夏威夷开始形成一种多元的饮食风格。盛在碗中的食物，打破常规，随意拼配。

太平洋岛民以鱼为生再正常不过，相比斐济、大溪地那些传统柑橘酸汁渍鱼生，夏威夷却拥有专属的鱼生盖饭“Poke Bowl”。

店主们每天从大鱼买手那里购买平价鲜鱼，整条金枪鱼鱼脊、章鱼、剑鱼或者星斑月亮鱼，大大小小什么鱼都可以，最常见是加了亚洲酱油、芝麻油、蚝油、蒜末、芫荽、洋葱、胡椒粉、海盐、海苔的生拌Ahi（金枪鱼）鱼块盖饭，大街小巷几乎隔几步就有小店售卖。这碗堆满鱼块的热饭，日本人发明也好，中国人发明也罢，便宜、好吃、管饱。

清晨吃碗刨冰，才能在四季炽烈的阳光下神采奕奕开启新一日。Acai Bowls就是最近几年红到发紫的超级碗早餐，欧胡岛上几家下料超足的刨冰店，即使是周六清早也有粉丝排在门口。

进店就能看到堆成山的香蕉、草莓、小红莓与蓝莓，店员把整桶低脂豆奶、大勺鲜奶油和天量冰杂莓投入搅拌机，片刻浓稠的粉紫色奶昔如同冰激凌奶昔一样倒入大碗中，撒满燕麦、坚果、草莓与切片香蕉之后，浇上两大勺蜂蜜，一大碗热量不超过300卡的健康早餐就在眼前。而搭配美式冰碗的是一杯传统kava饮料，入口温和，有麻醉镇定功效的植物汁是2000年前古波利尼西亚人的烈酒。

这就是夏威夷的味道。

推荐行程

Musubi Cafe IYASUME

各式招牌 musubi饭团、日式咖喱、poke、炸鸡，适合打包带走。

开放时间：6:30–21:00

He'eia Kea Pier General Store

面朝大海吃一盘夏威夷辣椒水煮ahi(金枪鱼)和一篮红薯薯条。

开放时间：周日~周三 7:00–14:30，周四~周六 7:00–20:00

Da Cove Health Bar and Cafe

大碗香蕉草莓水果外加燕麦牛乳蜂蜜，和冰Cove搭配成元气早餐。

开放时间：周六~周一 8:00–19:00，周二~周四 9:00–22:00，星期五 9:00–19:00

The Pig and The Lady

曾经KCC农夫市集里最热门的越南小摊子，终于在唐人街开店。

开放时间：周日休息，周一 10:30–14:00，周二~周六 10:30–15:00, 17:30–22:00

Alan Wang

奥巴马挚爱的夏威夷创意菜 fine dining 餐厅。

开放时间：17:00–22:00

市集

周六的太阳升起，海岛开始苏醒。高耸入云的山峰和连绵山脉呈现出各样层次，翡翠绿、青柠绿，还有橄榄绿，在夏威夷特有的柔光中，令人神往。

KCC Farmers Market最初不过是每周六几个农夫用自家皮卡拉着蔬菜，找了个空场摆摊，现在它变成欧胡岛居民最喜欢的周末市集之一。

比起超市里涂满防腐蜡的大陆新奇士橙，KCC的果蔬全部来自本岛，农夫们收集雨水，养鱼、灌溉，循环利用，并且试种出风味独特的香草、咖啡、木瓜、牛油果……市集上海岛独特丰富的物产展现出神奇风味，很多看起来乐观淳朴的小农摊主，背后都有一本顺应自然的故事。

巧克力

40美金可以在夏威夷做些啥呢，两个人吃一餐还不错的午餐或者晚餐，租一两天车，或者买四块巧克力。欧胡岛的地貌气候、温差与湿度很适合种植咖啡与可可豆，品质属世界顶级。唐人街里的Madre chocolate就是拥有可可农场的巧克力制造商，在全美境内售卖手工巧克力。前店后厂，晾晒中的可可豆随意品尝，十几种不同可可含量的巧克力拥有明显的前中后味觉变化，油脂润喉，尾韵浓到鼻腔里都溢满。

朗姆

200年前甘蔗是夏威夷之殇，如今它被Manulele酒场的人视作珍宝。Jason Brand原本是个岛上一家酒吧的销售，5年前他决定自己酿朗姆酒，并且不用糖浆只用100%甘蔗汁。经历过蔗糖黑金时代，夏威夷最不缺就是甘蔗，三四十种不同风味的甘蔗林生长在Jason的农田内，收割榨汁蒸馏再陈化的朗姆呈琥珀色，酒香醇厚入口顺滑，5年陈在市集上售价不过25美金，遇到不可错过。

奶酪

Naked Cow 农场是欧胡岛上唯一的奶牛场，居然是两个上了年纪的美国两姐妹在开疆拓土。十年来她们自己开着铲车开荒，搭建牛舍、鸡房，熟成、烟熏奶酪，搅拌黄油，最近几年还慢慢开始养羊。完全不用激素和抗生素的奶牛，自由生活在长满新鲜牧草的山间，天然鲜奶制成的奶酪风味浓郁，添加了夏威夷海盐、椰子或者可可的黄油，质地柔软饱满，几乎还没到KCC农场就已经被四季、希尔顿这样的顶级酒店一抢而光。