烤淀粉肠
是许多人爱吃的“网红零食”
但近日
淀粉肠被爆“塌房”了
全国各地的路边摊烤淀粉肠
价格普遍在2-3元/根
在批发市场
淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根
工厂生产的成本价则更低
在这样的价格下
淀粉肠里是否有肉？
如果有肉的话，是什么肉？
如果没有肉的话
淀粉肠的肉香味从何而来？
记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品
淀粉肠里的肉多是骨泥
常用于宠物食品制作
综合观察目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，其配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。
淀粉肠产品配料表
按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，但是“淀粉肠”排在配料表第一位的却是肉。
河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。
而目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家则表示：“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”
图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。
淀粉肠生产厂家工作人员还透露，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤，拿货数量多的话有赠送，折算下来基本五六毛钱一根。
淀粉肠肉量少但“肉味”十足
是有香精加持
消费者在食用时很难分辨淀粉肠里到底是哪种肉类。
一方面因为淀粉肠肉类用量少；另一方面，在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉肠企业工作人员也直接表示，“不用担心肉少没肉味，有香精。
河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准截图
淀粉肠无专门国标
虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。
从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。
而以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%≤10%、≤25%。
而其他淀粉肠生产商甚至没有对淀粉肠的淀粉含量做出限制要求。
那么，淀粉肠里面是否有足够的肉类以及对应的蛋白质呢？
事实证明，这方面也没有明确的标准要求……
记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009，低于火腿肠最普通级别的标准，而大部分淀粉肠企业标准中，也没有对蛋白质等指标做出明确要求。
此外，淀粉肠无专门国标，参考标准似乎也比较模糊。
一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。
按照相关规定，企业标准编制说明应当详细说明严于食品安全国家标准或地方标准指标的内容。但在盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘山夫宇食品有限公司的企业标准中，仅提到了“铅限量指标严于国家标准”。
淀粉肠标准十多年没有变高
企业标准里的水和脂肪
含量越来越高
尽管已经在市场上存在十多年了，但淀粉肠的标准并没有随着经济社会的发展而明显提高，反而出现了一些宽松的迹象。
《粉肠》（Q/PFY 0004S-2013）截图
《粉肠》（Q/PFY 0004S-2013）截图
两个标准对比可以看出，在盘山夫宇食品有限公司新的淀粉肠企业标准下，水分更多了，脂肪也更多了。
对此，一位不愿具名的专家建议，消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。
网友热议：
图的纯淀粉，居然有肉？
在若干年前
火腿肠追求的是肉多
加淀粉会被嫌弃
如今，一些消费者却
转头追求淀粉肠
有人觉得自己吃淀粉肠
就不是为肉去的
“淀粉肠，既然名字就是淀粉
本来就没苛求肉量”
“淀粉肠这价格，有肉才让人害怕”
“但凡有一点肉都不爱吃了”
综合广州日报、央广网、湖北经视、网友评论等
来源： 新民晚报
