被子植物的花朵多姿多彩，赤橙黄绿青蓝紫各种颜色应有尽有，自不必多说。但这还不够，有些花卉的颜色还会随着时间发生变化，或由深变浅，或由浅入深，或随着空气、土壤成分的不同而变色，给人们带来丰富、新奇的观赏体验。
下面让我们来盘点一下有哪些花朵会变色吧！
木芙蓉秋季，有些花木已经开始凋零，但还有一些植物不畏寒霜，其中除了我们熟知的松柏、菊花、梅花，还有木芙蓉。
木芙蓉绘画
木芙蓉（Hibiscus mutabilis）是锦葵科木槿属植物。“芙蓉”本意指荷花，表示荷花挺立的姿态和碗状花形。后来人们见木芙蓉像荷花一般优美、高洁，也称之为“芙蓉花”，又因它是陆生，故称“木芙蓉”以与水生的荷花相区别。还因为它秋季开花，晚秋正是盛花期，“霜侵露凌却丰姿艳丽”，又称它为“拒霜花”。白居易诗云“莫怕秋无伴醉物，水莲花尽木莲开”，就是将木芙蓉与莲花相提并论，甚至有更赞颂木芙蓉秋季依然能开花陪伴自己喝酒的意味。
同一棵木芙蓉上常能看到三种颜色的花朵
木芙蓉花的颜色会随着时间而加深。在清晨初开时，花是雪白色，到了中午，就变成了粉红色，直至傍晚，又呈深红色。花色一日三变，再得一个“三醉芙蓉”的美名。
木芙蓉花色随时间变化
在我国，木芙蓉有悠久的栽培和观赏历史，从古至今人们都对木芙蓉充满喜爱之情。1983年芙蓉花还成为了成都市市花，成都也被称为芙蓉城，简称为蓉。
野生的木芙蓉原本为单瓣，人工栽培的品种则多为重瓣
鸳鸯茉莉中国传统花卉能变色，外来花卉也不逊色。鸳鸯茉莉（Brunfelsia brasiliensis）的种加词就暗示着它原产于巴西，在我国南方特别是热带已经有引种栽培。它虽然是茄科植物，与木樨科的茉莉花（Jasminum sambac）关系甚远，但却如茉莉花一般有着浓郁的香气，故被称为“茉莉”。至于“鸳鸯”，就是说它同一植株上能开出两种颜色的花朵，仿佛成对的鸳鸯。
鸳鸯茉莉植株，乍看起来有两种颜色的花朵
其实鸳鸯茉莉的花色也是随时间变化的，细看就会发现远不止两种颜色。文献中将其花色的变化描述为：“初开时淡紫色，随后变成淡雪青色，再后变成白色。”换言之，就是由紫色慢慢变浅，最后呈白色。
细看鸳鸯茉莉的花，颜色变化十分微妙
这样色香俱佳的花卉，有谁不爱呢？
牵牛花牵牛花也是变色花卉的典型代表。牵牛花朝开夕谢，但它的颜色并不是同一颜色的深浅变化，而是在一天之中由紫红色变为蓝色。
在这丛牵牛花中，盛开的花呈蓝紫色，接近凋谢时呈现紫红色
其他常见变色花卉忍冬（Lonicera japonica）俗称金银花，所谓“金银”就是指枝条上有金色（黄色）和银色（白色）的花朵并存。花朵初开是银花，渐而变成金花。同为忍冬科忍冬属的植物金银忍冬（L. maackii）俗称金银木，有着类似的花色变化，同样得名“金银”。
忍冬（金银花）是藤本
金银忍冬（金银木）是木本
马缨丹（Lantana camara）俗称五色梅、七变花等，头状花序中密集地长着许多朵小花，先是橙黄色的，然后转为深红色，这样一个花序中就有多种颜色的小花，观赏价值也不低。可惜它气味不佳，甚至被称为“臭草”，生长蔓延过于迅速，在闽粤地区是令人嫌弃的杂草。
马缨丹的花很好肯，但是看着都有味道了！
结香（Edgeworthia chrysantha）花朵会由白色转为黄色，效果类似马缨丹。
结香倒是挺香的
绣球（Hydrangea macrophylla）的花色在一天之内一般比较稳定，但如果给种植它的土壤换个酸碱度，花色就可能发生变化了。
颜色多变的绣球花
花朵为何能变色？要回答这个问题，首先要看看花朵为什么能呈现不同的颜色。植物花色主要由三大类色素来决定，即类黄酮、类胡萝卜素和生物碱。类黄酮的著名代表是花青素，这是一类广泛存在于被子植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉中的大部分颜色，特别是红色、蓝色、紫色系，基本上都是由花青素或者衍生物、类似物所呈现的。
花青素还是人类最早发现的酸碱指示剂，它能在中性条件下呈蓝紫色，在酸性条件下呈红色，在碱性中则为蓝色至绿色。不同种类的植物或者同种植物在不同气温、日照、土壤的条件下，细胞液的酸碱度会有所不同，从而使细胞液中的花青素呈现出不同的颜色，最终呈现出不同的花色。
通过调节酸碱度，能使富含花青素的紫甘蓝汁呈现不同的颜色
牵牛花的颜色变化，主要就是由于细胞液的酸碱变化而引起的花青素颜色变化。早上或未开的花朵中，细胞液酸性较强，因此颜色偏红，后来细胞液酸性减弱，逐渐变碱，花色也就偏向蓝色。
绣球花变色也与花青素有关。但是，如果你种过绣球，你就会发现绣球花的变色规律与花青素的酸碱变色规律截然相反，是在碱性土壤中呈现红色，在酸性土壤中才开出蓝色的花朵。原来，与一般酸碱指示剂型的花青素不一样，绣球花中含有的花青素比较特殊，它要与铝离子结合后才能生成蓝色，否则就呈红色。当土壤呈酸性时，铝离子才能游离出来，被绣球植株吸收到花瓣中，与特殊的花青素结合，使花瓣变蓝。反之，碱性土壤中铝离子是跟土壤相结合的，绣球体内缺乏铝离子，因此开出粉红至紫红的花朵。
绣球花变色原理
除了色素本身变色以外，色素的含量以及种类发生变化也能引起花朵变色。
木芙蓉的花色由白变红，一般认为是由于气温和日照变化使花青素含量变化，以及酸碱性变化使花青素变色，但也有研究认为可能是由于一些酶将无色的二氢黄酮醇逐渐转化成有色的花青素。
鸳鸯茉莉的花朵逐渐褪色，一方面是由于其中存在降解酶将花瓣中的花青素降解，另一方面，花青素合成途径还会与其他途径发生竞争作用，在开花后，花青素合成关键基因的表达被下调，导致花青素的前体物质流向挥发物质及黄酮类物质的合成途径。总的结果就是花青素含量下降，宏观上看花朵的颜色就变浅了。
鸳鸯茉莉绘图
花朵为什么要变色？在弄清了花朵变色的生理机制之后，更进一步的问题是：植物进化出能变色的花朵，意义何在？
首先可以肯定，花朵变色并不是为了给人类欣赏，而是为了自己能更高效地繁殖。
文献中的一个理论是：随着开花时间先后而逐渐变色的花朵，可以给传粉者传递丰富的信息。传粉者通过花色，可以判断出这是“年老色衰”、花粉较少的花，还是正在盛开、花粉充足的花。换言之，不同阶段的花色对传粉者的吸引力不同。这样就能使传粉者更多地访问还未被传粉的新花，提升了传粉效率，同时也减少了传粉者对于老花的干扰，以便于已授粉的花粉管生长。对于传粉者来说，它们的取食效率也提高了。这一波操作，是植物和传粉者双赢。
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