1、夜市大排档要有差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；
2、夜市大排档要坚持物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；
3、特色鲜明原则，特色可以指菜品也可以指环境，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，
4、安全卫生舒适原则，很多大排档都是不安全卫生的，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。
贩卖的食物一定要新鲜干净，菜品丰富多样，服务员热情周到
