如此蓬松柔软的蛋糕，原来是因为加入了它

可能最适合寒冷天气的配搭，除了厚衣服意外，那就是甜食了吧？甜甜的、软软的蛋糕，吃上一口，感觉超满足，富含热量的蛋糕也是冬日里不错的选择。

自从小伙伴们爱上烘焙开始，好像蓬松柔软的、新鲜出炉的、热气腾腾的原味蛋糕最是讨人欢心的。

不过，也有朋友说自己制作的蛋糕要不就是非常的干、要不就是蓬不起来，总是差了那么一点儿滋味。

如何制作蓬松柔软的蛋糕，答案马上揭晓！

基础款海绵蛋糕

想要使蛋糕膨松柔软、口感温润的关键在于充分打发鸡蛋，而且加入面粉后不要过度搅拌，一气呵成地完成烘烤。

从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。

材料 （直径 18cm 的圆形模具 1 个份）

大号鸡蛋…………3 个（160 ～ 180g）

细砂糖（或上白糖）……………… 90g

黄油………………………………… 12g

鲜奶油…………………………… 45mL

低筋面粉…………………………… 90g

提前准备

把烘焙用纸垫在模具内（为了更快捷的脱模）。

将烤箱预热至 180℃。

制作步骤

• 1隔水加热蛋液

把鸡蛋打入玻璃碗中，隔水加热（参照下文），用电动打蛋器的低速挡搅拌。在搅拌的同时，将砂糖分 2 ～ 3 次加入碗中。

• 2加热至体温并打发

蛋液出现少量泡沫后，改用高速挡打发。把手指伸入蛋液中，如果温度达到体温（35～38℃），就把碗从热水中拿出。

• 3化开黄油

把黄油放入一个较小的碗中，隔水加热，使其化开。建议 使用直径约为15cm的碗，以方便后续的搅拌等步骤。

4加入鲜奶油

黄油化开后，加入鲜奶油，隔水加热。加热至体温时，把碗从热水中拿出。

5打发出稠密的泡沫

一边旋转步骤 2 的玻璃碗，一边用电动打蛋器的高速挡打发至六七分。

6打发至能够留下搅拌的痕迹

继续打发步骤5的蛋液，直至蛋液颜色发白、体积膨胀，泡沫稠密有光泽，而且能留下搅拌的痕迹。然后降至低速，快速将蛋液表面整理平整。

7加入面粉

一次性筛入低筋面粉。

8搅拌面糊

筛入面粉后，立刻翻 拌 20 ～ 30 次。翻拌时要一边转动玻璃碗，一边用硅胶刮刀从面糊的底部向上翻拌。翻拌要充分，而且要一直朝一个方向。

9把少量面糊拌入步骤4中

用硅胶刮刀舀起部分面糊，倒入步骤的碗中，充分搅拌均匀。

10倒回面糊中

把混合后的面糊倒回步骤8的玻璃碗中，一边转动玻璃碗，一边从面糊底部向上翻拌 15 ～ 20次，充分混合均匀。

11倒入模具

随后立即把面糊倒入准备好的模具中。

12排出空气

水平拿起模具，将模具从大约 10cm 高的地方磕落到桌面上，重复 2 ～ 3 次，震出面糊中的空气，这样能使面糊中的气泡变得均匀。

13烘烤

把模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤 30 ～ 35 分 钟。如果烤箱只有两层，就放入下层。

14烘烤完成

待蛋糕边缘与烘焙用纸分离后，把竹扦插入蛋糕中，若拿出时没有粘上面糊，就说明烤好了。从烤箱中取出模具，从 10cm 高的地方磕落一次，震出里面的热气，使蛋糕的状态稳定下来。

15脱模

从模具中取出蛋糕后，放在冷却架上冷却，轻轻撕掉周围的烘焙用纸。

除了基本的美味香浓的海绵蛋糕，其他烘烤蛋糕也同样可以加入少量的鲜奶油进行味道以及口感的提升！

如果想要吃到非常厚实的蛋糕，那就一定要使用奶油奶酪来进行制作蛋糕液，同样的，在其中也是可以加入少量的鲜奶油来提升整体感受！

烘焙小白贴士

★隔水加热的方法

把水倒入平底锅中，使水面保持在碗高的 1/3 处，开偏小的中火加热，直至水的温度达到人体体温（35 ～ 38℃），然后转成小火，把碗放在热水上打发。

碗中蛋液的温度达到体温后，把碗取出。如果热水的温度过高，蛋液表面就会变得粗糙，无法膨胀，因此需要随时调整，避免热水的温度超过 40℃。

用隔水加热的方法打发，蛋液的气泡会变多，而且不容易消泡。化开黄油时也使用此方法。

★在圆形模具内垫烘焙用纸的方法

为了使烤好的蛋糕更易脱模，需要在模具内垫上烘焙用纸。

在烘焙用纸上画出直径 18cm 的圆形（用于垫在底部）和宽 8 ～ 9cm、长 60cm 的长方形（用于放在侧面），用剪刀剪下。

把剪下的烘焙用纸放入模具的底部和侧面即可。由于烘烤过程中蛋糕会膨胀，因此垫在侧面的烘焙用纸两端要有大约5cm的重叠，高度也要比模具高出 1 ～ 2cm。

想学习更多烘焙知识的小伙伴们请关注微淘【我是Welcome雷神，「关注我」为我打call，让我狠狠宠你！互动、权益通通有，新粉、老铁一起来，啵(╯3╰)～】https://m.tb.cn/h.3KG6wWa 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復|制这段描述€cjmvbo7mHe2€后到淘♂寳♀