何以解忧，唯有碳水！
比起需要正经搭配菜肴的米饭，一碗面条则是更及时行乐的选择。放眼祖国五湖四海，可以组成一张密密匝匝的吃面地图，但作为「无辣不欢」的都（she）市（chu）人（men），让我们首先聚焦川渝，放大，放大，再放大 —— 担担面、甜水面、酸辣粉、宜宾燃面、重庆小面……唾液腺开始活跃。
都说「南米北面」，这在川渝地区却并不怎么成立。饮食习惯最终归结于耕种，川渝地处中纬度，既可以种植水稻也可以种植小麦，被地形切割成小块的农田则为多种类型种植提供了先决条件，因此自然演化出极为丰富多样的吃食选择。
这一次，我们用两两对照的方式，综合包装（美观度、分装细节、环境友好）、烹饪（方便程度、进阶可能性）和口味（面条、菜码、调味），对 10 款川味速食面进行了真实测评，试图寻找最能复刻当地风味的那一碗。
作为走出国门红遍全球的四川省著名特产小吃，担担面却没有所谓标准。只要是挑着扁担卖的面都算（虽然现在的担担面早脱离了贩夫走卒沿街叫卖的模式），浇汤、干拌皆可，细面、粗面都有，调味风格各异。日本的担担面跟四川的担担面更是已经完全分化成两个物种。用蔡澜的话说，「你最喜欢吃的，就是最正宗了。」
酒楼出品的担担面，有眉州东坡的底子在，想来品质是有基本保证的。拿到手看，首先产品设计是下了功夫的，用红、橙、蓝、黑四大色块，饰以简洁明快的食材插画，既表现了食材的特征，又兼顾了设计感。
内容物：非油炸方便面饼、酱包、脱水葱花、脱水香菇。
拆开看，面是非油炸的干面面饼，附了酱包和脱水蔬菜包（1 包葱，1 包香菇）。酱包是重点，用三七肥瘦比的肉臊混合四川芽菜，香气十分浓郁。
眉州东坡担担面实拍。
用热水浸泡 5 分钟后即可食用，面条属于比较软滑的细面，类似面线的口感。泡发后的香菇粒很大颗，增加了吃面时的满足感。整体辣度在中档，偏咸，酱包可以适当少放一点。一桶面的量不大，加上操作方便，比较适合备在办公室作为解馋之用。
这是一款干拌类型的担担面，包装上没什么花哨。面条是普通的挂面，需要煮制 4 分钟。煮好的面，切上些葱花撒一把，会比较有去店里吃面的仪式感。
内容物：挂面、骨汤油包、红油酱包、花生碎。
可能由于是干拌的类型，这款担担面的辣度较眉州东坡的更高一档，面条经煮制变成棍棍面的样子，咬下去颇有筋道。配料包括红油酱包、大骨汤油包和花生包，花生碎是炒过的，但可能是烘的不太到位，吃起来有生味，不够香。
川香厨房担担面实拍。
川香厨房的担担面可以用简单粗暴来形容，基本还原了当地面馆的味道，怕辣的要慎重选择，嘴巴里火辣辣的感觉会持续比较久。
酸辣粉是红薯粉制作的，严格来说不算「面」，但鉴于国民度极高，还是放在了本次测评中。
川菜是「百菜百味，一菜一格」，二十四味其六 —— 酸辣味型，不常见于大菜，而多见于小吃，酸辣粉就是其中翘楚。酸辣粉的调味，讲究在辣椒的辣、生姜的辛、醋的酸之间寻求一个平衡点，吃起来醇香微辣，回味酸爽为佳。另外在当地吃酸辣粉，醋都是用阆中保宁醋，取其酸度高，入口柔和饱满。
作为酸辣粉界当仁不让的网红品牌，食族人实际上并非川渝出品，而是河南的企业，却凭借自身的经营（此处暂且不表）冲到酸辣粉速食链条顶峰。
内容物：粉丝、酱包、醋包、粉包、脱水蔬菜、豆皮、花生。
从用料来看，还是非常实在的：粉饼用纯红薯淀粉制成，吃起来相当有嚼劲儿；菜码十分丰富，包括脱水蔬菜、花生和豆皮，尤其是豆皮，量给得充足，几乎每一口都能吃到，而整粒的麻辣花生也非常香脆好吃。
食族人酸辣粉实拍。
再看调味，够酸够辣够麻，基本符合前述酸辣粉标准。另外值得夸一夸的是它的包装盒，比一般桶面的纸盒厚实得多，能托住里面滚烫的汤汤水水，端着吃不烫手，安全系数较高。
近年来，三只松鼠用坚果礼盒俘获大批网购用户，究其原因，产品包装的功劳可不小。
内容物：粉丝、酱包、醋包、粉包、花生。
而这款酸辣粉也秉持了三只松鼠一贯的包装理念，「撸粉商店」的概念，加上标志性的卡通松鼠形象，在还未揭盖撸粉前已经收获三分好感。
三只松鼠酸辣粉实拍。
泡好的酸辣粉，红彤彤的汤底，看起来似乎很辣，实际上却比食族人的柔和一些，连醋的部分，也是鲜度高而酸度低，你若追求的是大酸大辣的爽感，恐怕会失望。另外，较食族人而言，三只松鼠的菜码可以说是缩水版 —— 一点点蔬菜、一点点豆皮，泡在汤里几乎捞不太到。查看配料表，这款酸辣粉的粉饼除了红薯淀粉的成分还掺有一定比例的马铃薯淀粉，所以吃起来也更柔软一些，和食族人是两个风格。
有山东同事说，可以把甜水面当甜品吃。确实，一口甜蜜，两口香醇，三口回辣，又「甜」又「水」，光听名字就已经足够诱人。
甜水面的精髓，除了辣椒油还有复制酱油，用中坝酱油熬红糖和香料重新制成，有点类似于中国台湾的金兰酱油膏。复制酱油的应用场景其实很多，川渝之内的许多名菜，例如蒜泥白肉，夫妻肺片、凉拌猪蹄等等，都要靠这口酱油提味。因复制酱油比一般的酱油粘稠度高，对菜品的附着力也好，所以吃起来格外入味。
阿宽甜水面用的是湿面，但并非如店里吃的那种像小拇指一般粗的手工面条，而是更接近于乌冬面。
内容物：湿面、油包、醋包、糖浆酱包、花生、黄豆粉。
这款面操作起来比较简便，将面条用热水泡软（2 分钟），搅散，滤干水分，再加入 5 种料包，拌匀即可。
阿宽甜水面实拍。
拌好的甜水面有一股迷人的花椒香气，复制酱油里的红糖熬得带一丢丢苦味，再加上黄豆粉和芝麻酱的加持，整个酱汁的口味平衡得刚刚好。但吃面，说到底「面」还是很重要的，乌冬面弹性有余而柔韧不足，太过光滑的面身也有些挂不住酱汁。
接到快递的时候，才意识到袁鲜为什么叫「袁鲜」—— 用保冰袋 泡沫保温箱运送的甜水面，从可持续的角度上来说确实不够环保。之所以包装得这样「兴师动众」，只因为袁鲜采用的是鲜面速冻的办法，面条是手工杖面，煮至八九成熟，抽真空，无防腐剂，必须冷冻保存。
内容物：速冻鲜面条、酱包、花生碎。
好不容易拿到手的甜水面，食用方法较上一款也更繁琐一些：要么是用微波炉加热，至面条柔软；要么是要放入热水锅中煮制，两种方法都试过，推荐煮制。
袁鲜甜水面实拍。
煮好、拌好的面条基本有当地面馆老板出品的水准，面条经过二次煮制也没有变得软塌塌，还是很有筋道，因为面条表面没那么光滑，也比较挂得住酱汁（酱汁本身也比较浓稠），吃起来甜、辣、麻，很过瘾。另外，比起阿宽的整颗花生，袁鲜配的是花生碎的版本，会均匀裹在面条上，吃起来更增添了香气和口感。
「世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。」小面的地域性可见一斑。既然外地的小面基本不靠谱，那么从当地寄送来的速食版小面就显得很有必要了。
跟其他川渝系面条相比，小面显得更复杂一些。面自然还是碱水面，吃起来更爽利；佐料有十几种，能被称作灵魂的还是辣椒油，既要辣又要香；面条上的菜码按季节，春夏空心菜，秋冬豌豆尖；干溜是指不要汤，加蛋默认是煎蛋。符合以上条件的，才算一碗比较合格的重庆小面。
这款盒装的重庆小面把分装细节做到了极致。
内容物：挂面、麻辣包、调味酱油、芝麻酱、花生碎、乌江榨菜。
面条、麻辣包（内含 1 包油辣子，建议全放；1 包辣酱，建议依口味酌量添加）、调味酱油、芝麻酱、花生碎和榨菜被一一装袋塑封，且每包都标注有自己的保质期。
金牌干溜重庆小面实拍。
作为山城人民唤醒清晨的利器，重庆小面的麻、辣、鲜、香在这碗小面里都有生动体现，自己加上几根青菜和一枚煎蛋，像当地人一样吃面！美中不足是面条一般，就是普通的挂面，缺一点质感。
单身狗重庆小面的产品包装上注明无味精、无鸡精，孕妇儿童可放心食用，并且主打无防腐剂、零添加，吃下来基本做到了「把重庆小面带回家」这件事。
内容物：半干碱水面、油辣子、酱料包、花生、榨菜。
首先面的部分是比较粗的半干碱水面，保质期短（常温 30 天，冷藏 60 天），含水量高，吃起来比较爽滑筋道。作为小面灵魂的油辣子非常香，因采用菜籽油，带一点类似芥末、辣根的青气。
单身狗重庆小面实拍。
煮好一碗面，兑入煮面汤，入口鲜、辣、麻，面汤澥去了部分辣度，在当地算婉约派，放之全国范围大众接受度相对较高。
宜宾燃面是旧时码头文化的副产品，作为体力劳动者的吃食，重辣重油才是本色。在当地，不同的店家手里，配料总有些许改动，但「水叶子面」和碎米芽菜是必不可少的。
宜宾人看不惯成都的棍棍面，燃面不用水叶子面会跟你发脾气，这是食物给人的原始烙印，我们外省人民倒不是很在意，细究起来，大概水叶子面面条薄，又裹了重油，入口顺滑流畅，更方便呼哧呼哧地嗦。而没有芽菜，燃面就没有灵魂，发酵带来的复合型鲜味以及脱水后形成的脆韧口感，能画龙点睛。
小贴士：宜宾燃面的特征是出锅要抖干，否则水多了也「燃」不起来。
这家宜宾燃面只提供 3 份整袋装或 6 份礼盒装，不零卖，从包装材料的角度上看其实是比较环保的做法。
内容物：挂面、配制酱油、油辣椒、炒芽菜、花生芝麻碎。
虽然这款燃面用的还是普通挂面，不过却跟前边担担面、重庆小面的挂面不大一样，是扁平状的，比起柱状的面更容易熟烂，所以煮面时尤其需要注意控制时间。
宜滨燃宜宾燃面实拍。
煮好面，抖干，拌匀酱汁，此时再撒上配料里的花生芝麻碎、炒芽菜以及自备的一把小葱，面身已经几乎被盖满，可见用料诚意十足。继续拌匀，面条上沾满花生碎和白芝麻粒，非常香，咀嚼间极有满足感，辣度上还好，和重庆小面基本持平。
「聚九方」从名字到包装，都是浓郁的地方土特产风格，销量数据在网购平台上名列前茅。
内容物：挂面、黄豆酱油、油辣椒、炒芽菜、花生碎。
同样是扁平状的挂面，煮过后有点粘连，不够爽滑。与宜滨燃相比，聚九方配料里的花生碎不但量少，且炒制火候不足，香气差一些，再来就是油辣子也不够香，整体吃起来是咸味大于香辣味的。
聚九方宜宾燃面实拍。
口味本是个人化的事情，从精致餐饮，到街头小店，再到用速食打造的居家面馆，轻轻巧巧一碗面，就可以将食物在截然不同的场景中被赋予的阶级性弭平。
当然，最平、靓、正的那碗面，还是要去到当地，在街头巷尾凭肉身寻觅。但在当下，就让我们仰赖发达的物流系统，一解馋忧。
* 以上内容皆为亲身消费体验，F&W 与各品牌没有任何利益相关。
