法国美食的特色是精致的摆盘和对食物进行雕塑。随着全球化的发展，很多食材也实现了同步，所以运用身边的食材，创造出法国料理应有的质感并不难。今天这道酪梨羊小排我们会用三种不同的酱汁来堆叠层次，让羊小排呈现不一样的风味。
主要食材:
羊小排 3只
牛油果（酪梨） 1个
白洋葱 1/4个
小黄瓜 1根
薄荷叶 30片
杏仁果 10颗
开心果 2大匙
配料：
松露酱 适量
松露油 适量
橄榄油 适量
黑胡椒 适量
五色番茄 4个
烹饪步骤:
1,首先制作第一个酱汁:酪梨酱
将酪梨（牛油果）对半切开取出果核，然后去皮切成丁放碗中备用。
2,放食材
洋葱切丁放入碗中，然后加入适量柠檬汁。
3,调味
碗中加入适量盐、黑胡椒、橄榄油调味。
4,食材捏碎
用手将碗中的食材捏碎拌匀，第一个酪梨酱汁就完成啦。
5,制作第二个酱汁:坚果酱
搅拌器中加入开心果、杏仁果、薄荷叶、橄榄油后打成酱汁。
6,加柠檬汁
搅拌器中加入适量柠檬汁，继续搅拌均匀后，第二个酱汁就完成了。
7, 羊小排塑形（去肥油）
将羊小排肥油部分去除，再用刀将羊小排的肉修圆，最后将切下来的肥油切成细丁。
美食小贴士:
法餐注重食材的造型，选购羊小排时要注意每一块大小和厚度要差不多。
8,捶肉
用肉捶将羊小排捶松。
美食小贴士:
捶打过的肉质比较疏松，不紧实。
9,煸炒
将切块的羊肥油入锅煸炒。
10,煎羊小排
羊小排单面加盐和黑胡椒调味后，进肥油锅中煎。
11,出锅
羊小排单面煎好后翻面继续煎，待其煎至五分熟后取出静置，静置完成后再次入锅煎，煎好后出锅备用。
美食小贴士:
羊小排拿出来静置是因为肉要整个导热均匀，然后待整个温度降下来之后再次入锅煎，避免羊肉外面完全焦掉而里面却没熟。出锅的羊小排需要静置1分钟，避免切的时候有血水流出来。
12,摆盘第一步
将酪梨酱铺底，五色番茄对半切后装盘。
13,摆盘第二步
1).黄瓜、萝卜切片后装盘。
2).松露酱、坚果酱点缀装盘。
14,摆盘第三步
最后将羊小排竖起来，底部切一刀，羊小排就可以竖着站立在盘中，再撒上适量橄榄油，这道美味又好看的酪梨羊小排就完成啦。
美食小贴士：
食用时羊排搭配不同的配菜和酱汁风味各异哟。
成品展示：
营养小知识：
酪梨是台湾的特色水果，也称油梨、鳄梨，是台南县的特产水果，它口感绵密细致，有着淡淡的香味，果实中含有丰富的蛋白质，营养价值很高。酪梨果肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当。所以被视为果类珍品。酪梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。
在世界百科全书中，酪梨被列为营养最丰富的水果，有"一个酪梨相当于三个鸡蛋"、"贫者之奶油"的美誉。
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