灵魂拷问:钵钵鸡、串串香、麻辣烫、冒菜、火锅的区别是啥?

灵魂拷问:钵钵鸡、串串香、麻辣烫、冒菜、火锅的区别是啥?

首页休闲益智超鸡盟战队更新时间:2024-06-06

吃火锅不数签签,吃「钵钵鸡」才数签签。

在乐山、成都的大街小巷,你随处可以看到红黄相间的瓷质龙纹瓦罐,里面密密麻麻插满了竹签。竹签上串着皮脆肉嫩的鸡肉,红殷殷的油辣子海椒油艳欲滴,裹着白花花的芝麻馋得过路人口水直流。

吃钵钵鸡时,动作要快,姿势要帅,要领就在于扔竹签时的干脆利落(想象自己是魏璎珞,把签签整齐码在桌上这件事简直弱爆了),最后大喊一声“老板儿,数签签儿!”整个过程一气呵成,行云流水。把隔壁桌第一次吃钵钵鸡的外地人看得目瞪口呆,一时间竟忘了心中的疑惑:

- 外地人 A:这不就是串串香吗?

- 外地人 B:这难道不是麻辣烫吗?

- 外地人 C:我觉得这是冒菜!

- 乐山人 all:劳资给你一辣儿(一耳光)这是钵钵鸡!它们不一样,不一样,不一样!

先别说外地人了,很多四川人自己都傻傻分不清。《舌尖上的中国 3 》就把乐山钵钵鸡和麻辣烫混剪一气,节目播出后立马掀起了一场没有硝烟的战争(激烈程度丝毫不亚于咸甜粽子党)。来,今天吃不胖天团就用一张图带你搞懂火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡的区别

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也别再问钵钵鸡里到底有没有鸡了?通俗来讲,钵钵鸡就是煮好的「冷」串串,是四川的街边名小吃,起源于乐山,发扬于成都(乐山人和成都人请移步留言区掐架)。从清代流传至今已经有上百年的历史了,早期流传于邛崃,洪雅,乐山一带。

欢迎大家来到美丽的乐山 我们东西很好吃人也漂亮

煮好的食材一般放在农家手工竹编的筲箕里,旁边放一个陶瓷钵钵(“钵钵”就是瓦罐),每个竹片串着一片鸡肉或鸡杂,每片一分钱,将选好的菜放入钵钵里浸泡入味,是当时非常流行的市井小吃。

图为:筲箕

进入二十世纪后,原来的竹片改成了竹签,份量也从一片变成了好几片。菜品由原先单一的鸡肉变成了五花八门的荤菜和素菜,汤底也开始有了红油和藤椒两种可选。

到了现在,钵钵鸡究竟有多火呢?川渝地区朋友请吃饭,十有八九都是撸串。前段时间,更有网友在夜市偶遇戚薇夫妇,在一家“钵钵鸡”店面前驻足观望,对着钵钵鸡一脸期待,让人不禁感概:在美食面前,明星也是接地气的。(接地气如我)今天,吃不胖天团就为大家奉上一篇「京城钵钵鸡探店指南」,看看在京城是否可以吃到正宗的钵钵鸡?

这篇文章里你将看到:

● 钵钵鸡测评说明

● 测评维度

● 划重点(前情提要)

● 去 10 家店吃钵钵鸡

● 红榜&黑榜(“懒读者”可拖底部查看)

1

钵 钵 鸡 测 评 说 明

在京城做钵钵鸡测评,一定要抱着宽容的心态。说到正宗,大多数钵钵鸡店都差了点意思,为了迎合北方人的口味,京城的钵钵鸡大多爱在汤底里加糖有的还做起了类似于「冒菜」的热版钵钵鸡,菜品可选择性很少,部分餐厅干脆直接煮好一锅上桌,由不得你选择。因此本次测评将钵钵鸡分为「改良版“热”钵钵鸡」「煮好一钵你凑合吃」「自己选更快乐」3 组进行测评。

北方人对于冷串串不太感冒,专门吃钵钵鸡的餐厅本身就很少,所以本次测评的「餐厅选择」是参考大众点评上的「钵钵鸡排行榜」决定的,我们舍弃了一些乱入的餐厅(其实是卖口水鸡或夫妻肺片的),几家暂停营业的餐厅也被排除在此次测评清单之外,剩下的,我们挑选了10 家餐厅进行测评。

2

测 评 维 度

关于钵钵鸡,无论是红油 芝麻的经典 CP ,还是清新选手藤椒口味,好吃才是唯一要义。此次测评从「汤底」、「菜品入味程度」和「口感」三个维度出发,分别打分评选,最高分为 10 分,分值越大代表其出品越好,是我们喜欢或推荐的。为了保证评分的客观性,我们此次测评专门请了一位土生土长的成都小姐姐一同随行。

汤底钵钵鸡的灵魂在于汤底,鸡汤至少要熬制 3 小时,让食材的全部香气都溶解在水里,每天熬制,不重复利用。汤底色泽清亮,鲜油淋漓又不失纯香,方能算得上一碗好的汤底。

菜品入味程度煮好的食材串成一串一串,要提前泡在汤底里,最下面的菜与汤底接触面积最大,自然也最入味,上面的菜品就需要时不时进行翻转了,否则吃起来就像白水煮青菜一样无味。

口感:红油爽脆鲜嫩,藤椒清爽利口,是我们认为比较优秀的口感。

3

划 重 点

1)在本次测评中,我们发现一个有趣的现象,大概是北方人真的不爱吃冷串串,有些餐厅会主动提供「串串热吃服务」,意思是如果你不想吃冷串串,老板可以给你做一碗热乎的钵钵鸡。

2)大众点评上「北京钵钵鸡商户排行」排名第一的「奇葩·三里屯餐吧」就餐环境挺有情调的,但钵钵鸡出品不佳,菜品发苦,我们理智地给了它最后一名(此处仅代表吃不胖天团意见,你若实在好奇,大可到店一探究竟)

3)京城的钵钵鸡菜品可选择性普遍较少,大部分餐厅索性直接选了最受欢迎的一些菜品进行搭配,不用自己选菜品,直接吃就行。

4

去 10 家 店 吃 钵 钵 鸡

- 第一组 -

改良版「热」钵钵鸡

01

袁 氏 钵 钵 鸡

8 / 10

现搬到了临街的西街壹号烤鱼店里面

好多中传的学生,毕业了还会专门回来吃这家钵钵鸡红油实在过分优秀,在刚端上桌的那一刻,勾魂的香气直冲天灵盖。同行的成都小姐姐连喝了好几口汤,直夸道:爽翻,巴适得板!钵钵鸡里也真实地有鸡,酥脆带皮的大块鸡肉吸收了饱满的汤汁入味 100 昏。

藤椒味的汤底也同样出色,土鸡熬制的鸡汤鲜香扑鼻。倒入煮好的藕片、木耳、青笋,芝麻的醇香混合着藤椒的清爽在舌尖翻腾,又麻又香,爽!唯一的缺点是这家钵钵鸡是经过改良的,汤底是热乎的。

02

锅 们

6 / 10

红绿相映,令人食欲大开。钵钵虽小,但五脏俱全,鸡翅膀、毛肚、鸡脆骨满满一钵。吃完串串一定要拿筷子在里面转一转,最底下还埋藏着提前煮好的海带结、土豆片、藕片、豆皮儿等素菜。

同样是改良版的「热」钵钵鸡这家的口味不像是传统钵钵鸡,更像是一道红油味的菜品(类似于口水鸡),辣度可接受度较高,不过分追求「正宗」的话,可以随便吃吃。

- 第二组 -

煮好了你凑合吃吧

01

新 川 办 餐 厅

7.5 / 10

餐厅里很多食客和服务员都是四川口音,想来应该是很地道了。钵钵鸡分量很小,只有 9 串,好在每一串都很讲究,鸡肉 木耳 花椰菜 青笋串成一串,鸡肉是串在最底部的,方便吸收饱满的汤汁儿。

入口的瞬间很是惊艳,清新爽口,红油正宗鲜香,每一口都可以嚼到大颗大颗的芝麻,香而不腻,是钵钵鸡的点睛之笔,单吃爽口,添上一碗白米饭也是绝佳的搭配。

02

老 街 兔 盐 帮 菜

6.5 / 10

看在有香菜的份上,好感度先 1。但芝麻实在廉价,吃在嘴里完全没有存在感。口感中规中矩,所有的味道都浮于表面,没有特别惊艳的菜品,总的来说味道稍微有些淡。

03

好 巴 适 · 龙 门 阵 串 串 香

8.5 / 10

一家吃串串香的店,想着钵钵鸡味道肯定不正宗吧,没想到是整个测评过程中最正宗的一家,味道就是那种成都街头随便找一家就可以吃到的地道钵钵鸡。重点是好吃不贵,这么大一钵钵,只需要 18 元,可以说是性价比之王了。

藤椒味,椒香的味道很重,入口麻麻的很刺激却又忍不住拿起下一串,同行的成都小姐姐告诉我们一个炒鸡好吃的秘方:藤椒味钵钵鸡 柠檬碎,口感清新不油腻,下次可以试试!

- 第三组 -

自己选更快乐

01

柴 帝 联 盟 钵 钵 鸡

5 / 10

钵钵鸡在门口的大盆里自取,有红油和麻香(注意不是藤椒哦)两种味道可选,6 荤 9 素搭配好的串串 18 元一捆,性价比还算感人。门口自助的干碟和蚝油小料有一种蜜汁亲切感,我们各要了一份来试试。

emm……入口的味道完全不符合预期。特别是辣椒油,很失望,入口是很刺激的工业辣精感,味道很冲。菜品却又像是白水煮的一样,没有味道。

02

奇 葩 餐 厅

3 / 10

钵钵鸡如其名——奇葩,从未吃过如此苦的钵钵鸡!唯一值得一提的是菜品比较丰富,像是平常比较少见的口蘑和掌中宝都可以在这家餐厅吃到,但味道实在是苦,那种吃完了舌根还残留着苦味的感觉实在不爽,不建议吃。

03

千 斤 酒 馆

6.5 / 10

很明显是根据北方的口味进行了改良,第一感觉是不辣,入口是甘爽的清甜,吃多了有点甜腻口渴,估计味精没少放。有点类似棒棒鸡的做法,适合爱吃甜辣口的朋友。

04

李 爷 爷 钵 钵 鸡

6.5 / 10

吃不胖天团最爱的外卖之一,这次特意去到店里吃钵钵鸡。因为主打外卖,所以店里吃到的钵钵鸡是没有竹签的,看起来很像一碗「冒菜」。汤底是白色的骨头汤,不是鸡汤,泛着微微的甜味,串串吃起来不是特别辣,感觉没有外卖好吃。

05

张 妈 妈 川 菜 馆

6.5 / 10

钵钵鸡的汤底是单点的,选好冷串串后放进汤底里泡一泡就可以吃了。果不其然,汤底虽又辣又咸,但只泡了几分钟的菜品根本不入味,味道寡淡得很,而且可选择的菜品实在太少了,几乎没什么肉类,肉食爱好者表示:

4、5

餐 厅 清 单 一 览

6

钵 钵 鸡 榜 单 公 布

红 黑 榜 单

鸡好吃前三

好巴适·龙门阵串串香

袁氏钵钵鸡

新川办餐厅

不建议吃

奇葩餐厅

柴帝联盟

今 日 互 动 话 题

留言告诉吃不胖天团

除了钵钵鸡、串串香让你傻傻分不清

还有哪些食物是容易混淆的呢?

谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。

文 | 小丸子

图 | 盖子、网络

设计 | VV

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