餐饮，是创业者的墓志铭，两年亏一百万，聊聊餐饮业的那些坑（餐饮大亨）

有道是花无百日红，人无千日好，做了十几年旅游行业，赶上了旅游业的高光时刻，也算挣了点钱，随着旅游业劣币驱逐良币的现象越来越严重，旅游人的口碑越来越差，多少夹带些书生意气，对旅游业抱着些初心的我来说，确是有些不甘心继续下去了。

退下来做什么？其实心里早想好了，做旅游这些年，吃惯了大江南北，当年对开一家店，养家糊口充满了信心。

尽管在我说出我的打算时，身边朋友和家里人都表示反对，提示我餐饮业看起来准入门槛低，但水太深，不从小摊练起，很容易就进得去出不来的。

而我，则像一头牛一样，犟起来了谁也拉不回，论吃苦，我早起晚归不是问题，还有比做旅游那么辛苦吗？我觉得我具备了做好一个餐饮人的前提条件。不会做菜，不是请厨师吗？没有老板需要自己做厨师的。

说干就干，我和一个同事开始了我们征战餐饮业的行动。亏完了我们还回来做旅游，我们调侃道。

这两年的门店租金达到了历史峰值，在我们这十八线小城，一平方店面月租金最高的已经是一百六十元。我们看中了一家中低价位的门店，每平方月租金八十，店面总面积二百三十平方。

转让这家店老板看起来和我们年级差不多，派头十足，上来就是转让费二十万。

我们回了个十万，十五万这是我们的心理价位。

这老板说了一通，这装修值多少钱，空调，座椅板凳，厨房设施等算起来四十多万，收二十万算少了，没有这个数免谈，一副不愁卖的样子。

我们说，你这店都做不下去了，每个月这样耗着，店租也亏不少，你再坚持几个月亏得钱都不少于这点钱。

这店老板做出一副无所谓的样子：“我做店每个月都挣钱的，要不是要其他生意忙，家里老婆孩子不让做，我也不会转让的，你们要没看好就算了，好多人找我谈呢。昨天那个十九万我都没理他。”

两合作伙伴一合计，找了几天好不容易找到这么一家价位和地理位置满足我们的，怕离了这家再难找到更合适的，也不怕多这么一点了，谈到十八万的话就拿了，不在乎多这么几万块钱。

这店老板好像吃定了我们，说了句，要就抓紧打定金，昨天有两个都谈好了的，我以定金到账为准，谁先打钱店就归谁。

我俩一听，赶紧交钱，生怕被人抢了先，要说我俩也不是头一次做生意的小白，旅游圈的人精堆里混这么久也还不至于太小白，但长期养成的看准了就速决的行事风格还是被人利用了。

这是第一个坑，后来我们转让的时候，别说二十万，二万都转不出去，直接就关店将钥匙交给房东，哪里想什么转让费？顶多一个月亏多一个月，这是后话。

一个季度的租金加十八万的转让费，店面算是拿下了，主攻方向有，大众餐饮，炒本地菜，我们这在海边，海鲜是我们的主打餐饮，做旅游时，游客见了海鲜兴奋的样子日积月累地存在脑海里了，旅游城市做这个应该好做，以前接触到的每一个做餐饮的人仿佛都是生意很好，赚钱不少的。

海鲜养殖要做池子，这个原来没有，需要添加，问一下，需要两万，算起来不多，既然是必须品，多少也要做的，那就做呗。

接手时这个好，那个也还可以，到手了变成自己的后才发现，原来这个看不惯，那个不满意，换，我俩一致认为，要做就要做好，刚进来有动力，怕以后开始营业后就不想动了。随便一弄，十万不见了。都还没换彻底，比如收银台没换，本来大师说了，这个摆法不旺财，要换个方向，定制的收银台要改新的，没换。

换桌椅板凳，菜板，刀具，改灯和吊顶，终于在一番动作后，餐馆初步成型，开始招人。

厨师三个，服务员三个，领班一个，参照了一下别的餐馆，这配置不算多，厨师长八千，厨师五千，即使我们这种小城市，能颠勺的也基本这个价，服务员两千八，领班三千五，不能再低了。一个月小三万，都说不贵，别人的餐馆有些还多些。

要开业的那段时间，人像打了鸡血一样，天天邀请老同事老朋友过来试菜，说些今后多捧场之类的话，也都得到很好的反应，无论是价位还是味道，都说好，后来我才知道，原来这都是官面上的话，白吃的不好意思提不好的意见，这说不好会逗人恨，就我们当时那股子气，箭在弦上，不得不发，说什么也改变不了的事情，何苦不鼓劲加油，万一成了，幸亏自己没泼凉水，即使失败了，哪能怪到他头上？逆耳忠言在这个时候不明智。

于是，选好日子，开门营业。

那叫一个火爆，花大价格买的当地几个自媒体运营商的头条广告，加上邀请的亲朋好友捧场，不到饭点就已经座无虚席，花篮摆了两大排，从门口到路边，一派喜庆祥和气氛。

手忙脚乱免不了，催菜的，催酒的，催翻台的，催买单的都是愉快的声音，陪着几桌亲友喝到半夜，吧台将营业额报过来，打折的，送免的，抽奖的，全部除开仍然有将近三万进账，我的乖乖，这一个月下来九十万元，仿佛发财的号角在向我们吹响。一路上各种展望未来，一个餐饮大亨从此诞生。

新开的茅坑三天香，三天也就在我们进账近十万的美好开局结束了。

三天活动期一过，第四天，营业额直接掉到一万，我们分析不是周末，又回到正常价格，营业额少点属于正常现象，我们互相鼓励加上自我安慰。

晚上收档，厨师报剩菜很多，很多食材不能隔夜。

那就扔掉吧，凡事有第一次，下次注意少备点料就好了。

第二天一早，开门搞卫生的阿姨打电话，说是鱼池的鱼死了好几条。打氧机半夜停电停掉了，再来电没有重新启动。好几条大石斑，最惨的是两池虾，一个不剩，全死掉了。

厨师说，继续用呗，死虾香煎的话分不出来，鱼做红烧也可以。

我说，这些东西都是当面称重，当面*的，再说，当地的客人嘴巴叼得很，死鱼死虾绝对是糊弄不过去的，所以，结果只有一个，留几个死虾自己香煎了做员工餐，剩下的全部扔掉，这一次损失，鱼货算起来大概三千成本。

继续进新货，既不敢进太多，怕死，也怕瘦了口感不好，又不敢少进，怕人多不够菜，品种少了跑客。

进货就在这纠结当中把问题交给了采购的厨师，两个老板选择了做鸵鸟，这样，即使出了问题，也还可以怪别人，求得心里安慰，没有那么大的挫败感。