专注是最好的放松，克制是最好的修行。
前一句是徐浩峰说的，后一句是鲸鱼说的。克制有两个层面，首先要做到身体上的适可而止，不要熬夜、不要暴饮暴食，道理很简单：纵欲一时爽，早早火葬场。这是讲修身，当然更重要的是修心。不与人争辩、不过度贪心、不纠结不苛求，随遇而安，自得其乐。你能自如地控制查克拉，才算是个好忍者啊。
鲸鱼喜欢吃粤菜，因为粤菜本身就很克制。追求食材的本味，不过度料理，能白灼时绝不酱焖，能生啫时肯定不熏烤。清清爽爽、自自然然，吃得久了感觉心平气和，peace&love了。关于粤菜的流派、传承与发展太多人讲，但味觉的修行还是要靠一口口吃出来，看再多美食博主的文章都用处不大。
其实天津本地好吃的粤菜并不多见，上周受邀参加天津四季酒店津韵中餐厅的晚宴，还是收获颇多的。四季酒店的中餐厅一向美誉度很高，今年年初又被评为了黑珍珠二钻餐厅，所以春季的新菜我一直惦记着，想看看“津韵”如何应对大家的期待。没想到这一次他们竟然更换主厨，请来了新加坡御宝轩总店的行政总厨邓积丰邓大厨。
新加坡的御宝轩是亚太地区著名的米其林二星粤菜餐厅，来自这里的邓大厨更是拥有了超过25年的正宗粤菜料理经验。为此我们特意对邓大厨进行了采访，身为星级总厨到底是一种怎样的体验呢，爱人们请猛戳视频。
邓大厨认真严谨又儒雅健谈，带领津韵中餐厅的厨师团队，为今年春季打造了时令招牌美撰。鲸鱼给大家做下简单的汇报。
古法凤梨咕咾肉
《满汉全席》里的金句烂熟于心：厨房两样最考试，干炒牛河和菠萝咕咾肉。这道古法凤梨咕咾肉厉害了，配方来自邓大厨在香港时的第一代粤菜老师傅，几十年的传统做法延续至今。选用黑毛猪绿色加工使肉质鲜韧Q弹，用番茄、冰糖等纯天然调味，保留甜中微酸的正宗口感，和市面常见的改良全偏甜口味截然不同。
白胡椒珍宝蟹
肥美鲜嫩的珍宝蟹，以香辛微辣的手磨白胡椒汁炒制，佐以清爽的手工米粉丝，增加食材层次的同时平衡辛辣口感。视觉经验，味觉丰满。
姜酒云耳煮龙趸球
龙趸鱼到底是什么，在这里不赘述，请自行百度，不过它的口感的确比石斑还要好出不少，是名贵鱼种。胶质丰富，肉质鲜美。姜酒药食两用，不过邓大厨使用的姜酒并非市面上购买，而是自己调配而成。加上口感Q弹的云耳，在火上炖够火候，口感甘甜，汤中将鱼肉的鲜，山珍的鲜，时蔬的鲜全都浓缩在一起，春天喝上一口，胸中百花绽放。
西施炒鲜带
甄选上乘肉质细嫩，滋味鲜美的澳洲瑶柱，配以牛奶、蛋清汁煎制而成，不光好看好吃，美容功效也是杠杠的。
四季贵妃炒丝苗
素有“中国米中之王”之称的丝苗米，搭配养肝明目的枸杞，润肺清肠的银耳，饭香混合着春天的气息，让人食指大动，大呼过瘾。
牛油果慕斯布丁
颇受欢迎且极具营养价值的牛油果打成细腻如慕斯的果泥，与牛奶和淡奶油等混合，再挤上现打鲜奶油，与泡发的兰香子装饰融合，口味清爽解腻。是邓大厨特意为这餐春季菜构思的happy ending。
作为中国八大菜系中的佼佼者和中国菜在国际上的名片，粤菜以选料严格、做工精细和鲜美养生的特点风靡全球。其精髓在于保留发扬食材的原味，不用过多的调味料，按邓大厨的说法，调味料用得越多，说明食材本身的新鲜品质欠缺。即使用调味料，也多取天然香料自制，杜绝化学调料，这正是粤菜的精髓所在。克制与分寸感才是你区别于这个浮躁时代的特质，也是粤菜的独特品质。
天津的春天很短暂，惜春即惜福，在夏天到来之前，大家可以借津韵中餐厅，享受春天带来的喜悦。
天津四季酒店
地址：赤峰道138号
电话：27166262
