扬州，中国淮扬菜系的故乡，以其丰富多彩的菜肴和精湛的烹饪技艺而闻名。淮扬菜以保留食材原味、讲究火工、擅长炖焖而著称，味道清淡鲜美，甜咸适中，享有“吃在扬州”的美誉。
扬州厨师以刀工精细而著称，尤其擅长食材的雕刻，被誉为“扬州三把刀”之一。扬州菜的代表菜品包括拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头以及蟹粉狮子头，其中大煮干丝彰显了淮扬菜的精湛刀功。而“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中，再将野鸭藏于家鸭腹中，创新的烹饪方法赋予了野鸭香气，菜鸽细脆，味道令人陶醉。这些菜品与红楼宴、全藕宴一起，被誉为扬州菜的三绝。
扬州的小吃也享誉全国。扬州干丝是其中之一，一片豆腐干可以被切成十七层，丝细如发，极具特色。蟹黄包则以取材于饱满的膏蟹蟹黄，与精白面粉制成，是扬州点心的极品之一。此外，扬州炒饭也是传奇美味之一。扬州还有许多著名的点心，包括三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖和鸡丝卷子。
扬州人对美食的热爱表现得非常讲究，他们不仅吃得排场，更是吃得精细。有首民谣形容了扬州百姓的一天：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早”。
大煮干丝
扬州干丝是淮扬菜中著名的特色菜肴之一，也称鸡火煮干丝或烫干丝。它的主要食材是豆腐干和熟鸡丝，口感鲜美，营养价值极高。
在制作时，佐料也会根据不同季节的变化而改变。例如春季，用竹蛏入味增加海鲜味；夏季则宜添加脆膳丝，以使菜肴更加爽口可口；秋季加入蟹黄，汤汁颜色金黄，味道浓郁；冬季则宜用野蔬，增添菜肴颜色和香味。因其鲜美可口，扬州干丝逐渐成为国内外著名的名菜之一，甚至被国外来宾誉为“东亚名肴”。
到扬州品尝扬州干丝已经成为当地的一种文化和风俗，不少老饕甚至只点大煮干丝和一壶香茗。虽然看起来简单，但大煮干丝的料理却十分考究，需要精细的刀工和多种佐料的精心烹调，以确保每一口都能够入扣。豆腐干丝中融合了火腿和开洋的鲜味，口感清爽，开胃可口，是淮扬菜不容错过的代表佳肴之一。
狮子头
狮子头是淮扬菜系中的传统名菜，口感松软、肥而不腻，营养丰富。该菜既可红烧，又可清蒸，其美味程度备受推崇。它的成功之处在于保持了传统的烹调方法，同时针对不同的季节变化、消费者口味和信仰方面的差异，选用不同食材进行创新和改良，成为系列佳肴。
扬州狮子头在扬菜品种中享有极高的知名度，由猪肉制成的肉圆，以其大而圆润、嫩滑鲜美而著称，深受雅俗共赏的喜爱。据说在隋朝时期，狮子头就已经被列为四大扬州名菜之一，当时的名称为“葵花大斩肉”。
宋朝大诗人杨万里曾在他的诗中写道：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽然无法确切指出这道菜，但可以肯定的是，在品尝过包括狮子头在内的多种菜肴后，他用夸张的手法借菜抒怀，概括出了扬州美食的精髓。
虽然狮子头的汤料相对油腻，但肉圆本身口感松软、肥而不腻，入口微甜。这道菜的制作也十分讲究，首先必须选用五花肉，因为该部位的肥瘦比例最适合肉圆的口感；其次，必须用刀将五花肉剁成肉末，不能使用绞肉机，因为手工剁制的肉末具有很好的弹性和口感。这种制作方法能够让人在品尝狮子头时感受到肉圆的鲜香之味。
三丁包子
三丁包子是扬州的一道著名小吃，具有独特的口感和美味。它的特点是包子皮吸收了馅心的卤汁，使得包子口感松软鲜美。馅心则是由鸡丁、肉丁和笋丁制成，也被称为三鲜。鸡丁选用隔年母鸡，肥而嫩；肉丁选用五花肋条，适中的膘头；笋丁根据季节选择新鲜的笋。三种原料按照1:2:1的比例搭配，颗粒分明，鸡丁较大，肉丁适中，笋丁较小。这样的搭配使得包子的口感更加丰富。
制作三丁包子时，选用优质的鸡肉和五花肉，并且讲究选用隔年母鸡和新鲜的笋。包子皮要吸收馅心的卤汁，使其松软鲜美。馅心要软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻。整个包子的造型也要美观，以增加食欲。
三丁包子作为扬州的代表之一，在当地享有很高的声誉，是不容错过的美食。无论是清晨填饱肚子还是午间小吃，都能让人满足口腹之欲。
总之，三丁包子以其独特的口感、精选的原料和美观的造型，成为淮阳点心中备受推崇的代表之一。
扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，名气遍及世界各地。千万别小看这道炒饭，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。这样做出的炒饭米饭粒粒分明、配料十足，真是好看又好吃啊！
制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上 据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。 明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。 随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
扬州灌汤包
扬州灌汤包，是扬州地区备受喜爱的传统美食，而一句口号“早上皮包水，晚上水包皮”正是其美味之处的生动写照。这个说法源自于扬州人的生活习惯，尤其是早晨和晚上。
清晨，扬州的居民爱来到当地的茶楼，迎着朝阳，享受一份热腾腾的茶水，搭配一笼灌汤包。这些灌汤包别具特色，它们的制作过程极为讲究。首先，面皮以精细的面粉经过烫面工艺而成，皮质柔韧，外观透明剔透。然后，肋条肉被精心选用作为馅料，配以新鲜的骨髓汤，再加入多种上等的调味料，使得馅料口感鲜美，汤汁浓郁。整个包子不仅外形精致，而且入口鲜香多汁，肉质鲜嫩，皮薄筋软，令人回味无穷。无论是皮还是水，都是这道美食的精华所在，都堪称是味蕾的极致享受。
扬州灌汤包以其独特的制作工艺和美味口感，不仅是一道地方特色美食，更是扬州人民对生活的热爱和品味的体现。无论是早上还是晚上，都能品味到扬州灌汤包带来的美味滋味，让人流连忘返，回味无穷。
阳春面
阳春面，亦有人称其为光面、清汤面或“清汤光面”，是扬州特色美食之一。这种面的特点在于，它的汤清口淡，味道鲜美，口感爽滑，是扬州的一大特色。因为这种面每碗只卖十文钱，所以人们为之取名为阳春面。而在上海的市井隐语中，有一种以十为阳春的说法，由此可见阳春面在扬州的受欢迎程度。阳春面的原料为面粉，汤汁则选择了各种优质食材在特定的制作工艺下熬制，使得面汤清淡、味道鲜美、营养丰富。阳春面的制作工艺十分讲究，其主要特点在于，将制作好的面条均匀放入碗中，再将热汤倒入面碗中，面均受热后，将汤倒至边上，使得面条不太泡在汤中。在阳春面中还可以搭配不同的配料，如蟹肉或肉丸，以增加口感的多样性，又保留了这道美食的清淡口感，让人回味无穷。
总之，阳春面是扬州特色美食之一，在清淡口感和精细制作工艺方面都有自己的特点，是扬州人民对食品制作的匠心追求的体现。
文思豆腐
文思豆腐是江苏传统名菜之一，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。这道菜选料十分严格，刀工也需要极其精细，所以它的口感非常软嫩清醇，入口即化，让人爱不释口。此外，文思豆腐还具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人和儿童最喜欢的菜谱之一。
清代俞樾的《茶香室丛钞》中记载：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”而在《调鼎集》中，文思豆腐也被称为“什锦豆腐羹”。传说曾经的乾隆皇帝品尝过这道菜，并且深深钟爱它，甚至让文思豆腐成为清宫的名菜之一。文思豆腐内含千缕细如发丝的豆腐丝，融合了些许红绿色的蔬菜，在菜肴中漂浮着，它们轻盈洁白且精致优雅，让人油然而生食欲。
文思豆腐的制作工艺需要严格遵循选料、烹饪等多个方面的细节，不断追求烹调技艺的完美。正因为如此，文思豆腐才得以成为江苏传统美食之一，也是淮扬菜、苏菜系中的佳肴之一。
