（央视财经《回家吃饭》栏目）您爱吃豆腐吗？先别急着回答~小二给您讲个小故事！《随园食单》的作者袁枚曾经为豆腐“三折腰”，当年他到杭州吃到一份特别好吃的豆腐，于是和先生请教做法，先生说：“古人不为五斗米折腰，今你若为豆腐三折腰，我便传授于你。”于是袁枚立刻向先生鞠了三躬。可见豆腐的魅力，真的是超级大！
厨房达人赵俊兰从小就爱吃豆腐，一道勾汁豆腐，也让小二“三折腰”；特级厨师吴小伟做了一道传统淮扬菜，文思豆腐，尽显功力，味道超群。
厨房达人-赵俊兰勾汁豆腐
来自北方的赵俊兰，当然要用北豆腐来做这道勾汁豆腐啦！因为北豆腐更适合煎、炒、蒸、煮、炸；而南豆腐和内酯豆腐则更适合凉拌、做汤等。
那北豆腐较重的豆腥味儿该如何去除呢？
1.豆腐焯水的时候，水中加入盐，豆腐不易煮烂，而且还能去腥。
2.焯水的豆腐不用彻底过凉，留有一定味道，更容易裹上淀粉，之后再用油炸豆腐，可以有效去除豆腐的豆腥味。
豆腐焯水以后裹上淀粉，炸制金黄，再用糖醋调制的碗汁，同配菜一起翻炒，简单易学，豆腐这样做，清清爽爽，酸甜可口。
勾汁豆腐
食材：北豆腐 胡萝卜 木耳 黄瓜 葱 姜 蒜 淀粉 白糖 料酒 醋 鲜贝露 油
做法：
1、北豆腐切成长条状，放入盛有盐的沸水中，煮2分钟，捞出稍微过凉；
2、豆腐条裹上淀粉，放入6成热的油锅中，炸至变色，捞出备用；
3、制作碗汁，1份料酒、3份醋、3份白糖、1份鲜贝露、3份水、适量葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀；
4、锅内倒油，放入胡萝卜条、木耳和黄瓜条翻炒；
5、倒入碗汁，用水淀粉勾芡，放入炸好的豆腐，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
特级厨师-吴小伟文思豆腐
吃过北豆腐，再来吃南方豆腐，南方豆腐宴中有一道经典淮扬菜，文思豆腐，这道菜讲究的是刀工和火候，吴大厨做它，只是为了“炫技”吗？
其实不然，这道菜虽然……
1.豆腐丝如线能穿针
2.蛋液中加入水淀粉，蛋皮光滑无小孔
3.勾芡小火，推搅考验功力
但只要仔细学习，没有细细的豆腐丝，也能做出好味道。炝锅以后倒入开水，用鸡汁调味，下入各种配菜和豆腐丝，勾芡即成。
文思豆腐
食材：内酯豆腐 木耳 油菜 葱 姜 鸡蛋 淀粉 鸡汁 油
做法：
1、蛋液中加入少许水淀粉，搅拌均匀，用少许油煎成蛋皮，切丝；
2、内酯豆腐、黑木耳和油菜切丝备用；
3、锅内倒油，炒香葱末的姜末，倒入开水，煮沸；
4、用鸡汁调味，小火边搅动边勾入水淀粉；
5、加入蛋皮丝和黑木耳丝，搅动均匀，放入切好的豆腐丝；
6、放入油菜丝，搅拌均匀，盛出装盘，即可食用。
炸豆腐，甜酸口，依旧清爽。淮扬菜，调料少，依旧鲜美。好吃的豆腐，夏天吃，吃出花样，吃出健康！
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