水煮肥肠
材料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。
做法:
1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。
麻辣脆香甜豆
材料:甜豆300g,油3毫升,干辣椒10g,椒盐2g,花椒1g陈皮1g
做法:
1、甜豆洗净,沥干水水,用干甜豆也可以。甜豆要挑选饱满的。
2、把干辣椒切碎,陈皮,花椒洗净;辣椒一定要干辣椒,才香,喜欢辣的,一定要多放辣椒,越辣越过瘾。
3、热锅,放油,把甜豆倒入锅里,中火翻炒;千万别小火,小火不脆香。
4、把干辣椒,陈皮,花椒,一起倒入锅里翻炒;让辣椒,陈皮,花椒完美的结合入味甜豆。
5、炒至吧啦吧啦响,辣味飘出,甜豆皮炸裂,就可以撒些椒盐,炒均匀出锅。
泡椒冬瓜
材料:老冬瓜500g,五花肉50g,红剁椒1大勺,泡山椒5、6粒,生姜,酱油2大勺,香醋1小勺,水淀粉适量,白糖少许,盐少许,食用油2大勺,开水适量。
做法:
1、冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片;薄片不好吃;
2、五花肉切略粗一些的丝,生姜切几片;
3、备好水淀粉;
4、起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油;
5、下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色;
6、下入冬瓜,转大火翻炒均匀;
7、加入酱油,翻炒均匀;
8、加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水;
9、加入泡山椒和少许糖,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透;
10、用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可。
豆腐夹肉
做法:1、指天椒、芹菜梗切碎,虾米洗净泡发好,再将虾米、葱白和姜剁碎备用。肉糜洗净,将虾米、葱头和姜放入。再倒入1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。
2、顺着一个方向搅拌至起胶待用。将普宁豆腐斜角切成两半,然后再从顶处中间切开。切开的豆腐洒上少许生粉,再将拌好的肉馅酿入压紧。锅下油烧热调小火,将酿好的豆腐夹放入锅里,撒上盐。
3、煎至两面金黄熟透,盛到盘中。另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒,然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。炒匀后再淋入水淀粉,烧至微开即可关火。再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。
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