01 “豆腐乳之乡”
前些天，去检查“城乡供水一体化项目”农村供水管道埋设情况，来到了一个叫陈库村的地方，看见村道边的宣传壁画，墙绘就是陈氏豆腐乳传统手工艺流程图，说该村是历史悠久、远近闻名的“豆腐乳之乡”。
奋斗之路
心中感觉很是诧异，豆腐乳虽不常吃，但还是知道北京的“王致和”、“老才臣”，广东的“广合”、绍兴“咸亨”、四川、广西等地的很出名，怎么福建福清的一个小村子，会成为全国的“豆腐乳之乡”呢？莫不成10多年前，陈总所说的不是在吹牛，而是确有其事。
记得那是在2003年左右，一位在福州工作的福清朋友，得知我那段时间在私企打工，混的不如意，便叫我去吃饭，说要介绍一位她的高中同学老板给认识下，也许可以有更好的发展前途。
赴约后，见到了陈总，个子中等，身材健硕，额头高而亮，一看就是精明、能干之人。因为和我朋友是同学关系，大家相谈甚欢。陈总说了在北京创业的不易，自己老家是“豆腐乳之乡”，有祖传了几百年的制作豆腐乳技术，现在平谷办厂，目前发展颇顺，急需人才。得知我在北京上过学，是财务出生的，说可以让我试试当个财务经理之类的，他相信同学的推荐。
那时，对非常健谈的陈总的话，感觉不太靠谱，福清怎么可能会有“豆腐乳之乡”呢？应该是为了卖产品而杜撰出来的吧。至于工作，由于那时大龄的我，正好不容易热恋了个厂妹，加之北京平谷给人的感觉是太偏远了，象河北小县城似的。故未接受陈总的盛情邀约。哪知陈总的事业后来会做得那么大，那么成功，对我来说，显然错失了一次极好的人生发展机会，至今还心有戚戚焉。
这次，来到港头镇陈库村，“豆腐乳之乡”再加村名中的“陈”，让我一下子想起了曾见过面、吃过饭的陈总陈月平。
到了村里的老人会一打听，果不其然，陈月平就是从这个村子了出去的。
本文接下来讲述的就是陈月平先生不平凡的创业史，精彩、刺激，极有看头。
02 农村小子
陈月平，1963年生，福建福清市港头镇陈库村人，作为一个农家的孩子，打小就吃过不少苦头，好在他积极乐观，倒也过得充实。下水摸鱼、捉弄女孩的事没少干过。读初中时，就开始倒卖票证、卖起冰棒来。他是村里第一个留长发，穿喇叭裤的小青年。
80年的时髦青年
顽皮聪明的他，学习成绩时好时坏。17岁那年高考落榜，后又抽空考了几回，可惜都没考上。在那几年时间里，头脑灵活的陈月平除了帮家里推销豆腐乳外，还倒腾过布料、木材、电子表、黄金等生意。特别是他将别人走私进来的电子表、布料，拿到山东各地卖，然后从山东等地收购些黄金回老家福清，来回两头赚。
但那个年代，倒卖电子表、黄金是有风险的，弄不好，被没收是小事，还有可能被抓去坐牢。但生活所迫，当时广东、福建沿海一带有头脑、胆子大的人都在这么做。
陈月平在提心吊胆鼓捣的日子里，觉得赚这辛苦、风险钱并非长久之计，他想到了何不利用老家的祖传腐乳秘制技术自己办厂呢。
陈库村的陈氏家族堪称腐乳世家，至今已有400多年的历史。据记载：明朝末年时，有浙江绍兴卖伞艺人，到福州经营伞业，因那年雨水丰盈，生意分外红火。绍兴人寄住在陈家数月，陈氏一家待客如宾、日奉三餐、夜供床榻，细致入微。艺人不胜感激，遂授以腐乳工艺以示酬谢。
后经陈氏几代族人探索钻研，从工艺到口味都进行了大胆革新，陈库人生产的豆腐乳味美、色鲜、口感好，深受消费者的欢迎。以前这项技术传男不传女，完全实行封闭式的家庭手工制作，改革开放后，陈库人开始把毫不起眼的豆腐乳推向市场，把这一祖传手艺发扬光大。使陈氏秘制腐乳逐渐成为福建、台湾两地的行业主脉，陈库村人，分散在全国各地，从事腐乳生意，合计产值近10亿元，因此，陈库村有了“腐乳之乡”的美称。
03 山东办厂
20岁的陈月平说干就干，因倒腾黄金的关系，在山东有人脉，他承包了淄博一家国营食品厂的车间，借其设备和资质，一步步将生意做起来。
创业之初，没钱买原材料，先用食品厂的名义赊欠；缺少流动资金，让食品厂先划拨一点，再向朋友借一点。就是这样，陈月平靠自己的艰辛努力，第一年赚了1.5万元，第二年赚了4万多元。他在山东夹带黄金、做腐乳时，遇上了现在的太太，年纪轻轻就好事成双，从此开始夫妻联手共创家业。
可是好景不长。由于他帮办厂的朋友作担保，朋友跑路了，连累他跟着倒霉，不得不离开山东。陈月平回到福清，和他人合伙开办起了当年福清第一家有空调装修的“太白酒楼”。
在办酒楼的同时，陈月平依旧走南闯北，在布料、木材、金饰商海里艰难拼搏，虽历经磨难，几年下来还是赚到了一百来万。有了资本，他又心心念着家族的腐乳生意，一直在寻找机会，准备东山再起。
有了前次在山东办厂的经历，陈月平知道办腐乳厂最好选择在北方的人口密集、交通方便的地方。一是北方地区是腐乳原料大豆的主产区，大豆质量好、价格低；二是北方的煤炭资源丰富，人工成本较低，有竞争优势；三是北方地区的市场更大。
04 平谷遭遇
1990年，亚运会期间，陈月平为感谢太太10年来在背后的默默付出，便带她到北京旅游，同时也寻找商机。
平谷风光
一天，他夫妻俩随朋友来平谷游玩，机缘巧合，与时任北京谷山食品厂厂长的王士文相遇。都是做食品出身的两人，有着相同的志趣爱好，他们一见如故，聊得很是投机。
那时的谷山食品厂只是一个规模不大，没什么效益的国有企业，在管理体制和经营机制方面存在不少弊端，王士文认为只有引进外部力量进行改革，才能适应转型期日益激烈的市场竞争。
王厂长见陈月平他胸怀大志，经商理念超前，又有资金和做腐乳的经验，不失为很好的合作伙伴。当晚就把平谷供销社主任，管工业的科长找来，酒桌上觥筹交错，相谈甚欢。然后，王士文也把工厂里的相关人员找来一起商讨，讲明利弊后，大家同意和福建人陈月平合作办厂。
而陈月平考虑到自己在北京人生地不熟，厂房、设备、原材料都没有，各种人际关系沟通渠道都没建立，况且对自己的产品能否在北方打开市场也不敢过早下定论。这时如果能与谷山食品厂合作，就能嫁接其原有的各种优势，借势借力进行发展，只要自己的产品有足够的竞争实力，相信最终能闯出一番天地来。
有着共同目的双方，经过谈判协商，合作协议很快达成。谷山食品厂拿出一个车间和部分员工与陈月平合作，专门生产腐乳，挂“谷山”牌名号，经营、管理、销售均由陈月平负责，同时收取一定比例的承包合作费用。
对合作双方来说，是各取所需，皆大欢喜的双赢局面，然而事情的进展并未如想象中的顺利。陈月平在平谷创业的头几年，走过的是一条荆棘丛生、困难重重的创业之路，但他以大无畏的气概，涉险闯关，屡屡化险为夷。
首先是生活习惯问题，刚到北京不久，由于一时难以适应北方的沙尘天气和干燥气候，一向身强体壮的陈月平会经常流鼻血，手也开始脱皮、开裂、甚至出血，有时和别人握手时稍微用力一点儿，竟然能握出血来。还有，北方的饮食让陈月平在两个多月内，从未吃上一顿合口味的饭菜，往往是忙到深夜才发现肚子还空空如也。
不过，这些个人生活上碰到的困难，对于一心想做事的陈月平来说，都是小事，总有克服、适应的一天，如何利用这次合作机会把腐乳做成、做大才是关键。
协议签署后不久，陈月平就组织了30多人进驻谷山食品厂，其中大多是老家陈库村人，他们懂腐乳制作技术。大家来到谷山食品厂的第一天，就见识并领教了当地一些思想保守的员工那极为独特的“迎客”方式，这些人居然大半夜往陈月平他们这些刚来员工的宿舍扔砖头，给下马威。想把陈月平们赶走。
第二天，陈月平把情况反映给王厂长，惊讶于本是一件双方合作共赢的好事，为何却遭此冷遇？
王厂长的解释是：“这是平谷人的思想观念还没完全转变过来，虽然厂领导在此前已作了大量的思想工作，但还是有人扭不过弯来，一时不能接受国企改造和你们入驻工厂的事实。希望你们再坚持一下，我会想办法继续给这些人做思想教育工作。”
紧接着，陈月平所带去的员工，走在街上经常莫名其妙被欺护，有的员工甚至被按倒在地痛打一番。碰到这些情况，陈月平唯有耐心地做自己员工的思想工作，同时和食品厂的相关人员进行郑重交涉。
后来在政府相关部门及王厂长的努力下，暂时安静了一段时间，陈月平在平谷的腐乳生产渐渐走上正轨。
各种腐乳
3个月后，陈月平放在仓库里的腐乳可以上市销售了，然而他却发现成品一次又一次被偷，陈月平他哥等人气愤急了，一直要报警，都屡屡被陈月平拦下。他说：被偷，恰恰证明我们的腐乳质量好。实际上，他们的本意是想把事情闹大，将我们从食品厂赶出，作为外来人，在别人地头上谋生，我们大家要沉住气，小不忍则乱大谋。
事情还没完，陈月平本人也遇到了危险。
一次，他同厂里的当地司机和两个装卸工，一道乘东风卡车去密云调运大米，车走在半路上，司机突然停车，两个装卸工把他拖下车，一人把刀架在他脖子上，说他天天跟当官的混在一起，而他们累死累活，又能得到什么。陈月平并不清楚什么地方得罪了他们，生死之际，他只能晓之以理，动之以情，告知利害关系，足足僵持了一个多小时，并答应不去报警，他们才放他一马。
陈月平知道虽然自己带去了资金和技术，但国营厂的许多积习，一时难以改变。为了能在平谷长呆下去，陈月平在抓生产、搞销售的同时，不得不巧妙周旋，平衡各种利益关系。他先是稳住国营厂那部分的管理干部和骨干员工，工作出色给予额外奖励，年终发大米、发油等，鼓励他们。同时告诫自己的身边人，想干大事，一定的有勇有谋，经受得住各种考验。只要质量过关，给他两年时间，保证咱们的调味品会逐步行销北京各处。
厂内的事情慢慢地摆平，但厂外的*扰、让人不安的事情也接连发生。
最厉害的一次，陈月平当时在秦皇岛开会，十几个地痞、流氓到工厂车间调戏女员工，他哥带着员工奋起抗击，双方棍棒挥舞，打得不可开交，地痞们见占不到便宜，便先撤退了。
陈月平得知消息后，会也不开了，迅速赶回平谷厂里，坐镇指挥。预计地痞们会来报复，便做出各种预防措施，让员工准备好棍棒、砖头、石灰，以防不测。没过几天，20多个地痞、流氓拿着刀具气势汹汹地冲进工厂，陈月平见状，一声令下，把地痞、流氓打得抱头鼠窜。
接下来的相当长时间内，面对社会恶势力的一再挑衅、捣乱，陈月平没有畏惧、退缩，而是直面险恶，临危不惧，见怪不怪了，把这些纷扰当做自己成长所必须付出的代价，他可以为自己钟爱的腐乳事业而置生死于度外。
这些现在听起来简直是天方夜谭，不可思议的事，其实在那个年代也司空见惯。对于外来办厂开店的，当地的地痞、流氓等人总认为外来者好欺负，以抢了当地人的饭碗为借口，寻机闹事；再者也就是有仇富的病态心理作祟。
05 打开市场
陈月平在平谷立足后，生产稳定了，接下来就是如何把美味可口的腐乳销售出去了。
虽然挂的是“谷山”牌腐乳，不过“谷山”那时在北京也是小牌子，卖的主要是酱菜、罐头类产品，因此促进作用不大，北京及周边地区的消费者买腐乳、酱菜几乎只认百年老字号“王致和”、“六必居”等几个牌子。
知名品牌的腐乳
如何开拓市场，建立销售网络，从“王致和”等大牌手中抢食，成了陈月平急需解决的大问题。
陈月平凭着对自家产品的信心和无比强大的勇气，亲自带上几名员工用吉普车拉着样品，有店就进，四处推销，当然重点在京城的各副食品商店。
福建人说普通话，能让北京人听明白都不是件容易的事，何况推销产品，因此陈月平遭受冷言冷语实属家常便饭，有时候还直接还被人家赶出门外，但他没有气馁，继续去下家推销。对于这一点，小编深有体会，毕竟在98年的时候，也在北京推销过半年的牛肉生意，可惜没陈月平那样的耐心和意志力，最后灰溜溜地跑回福建。
百折不挠的陈月平，一次，来到安定门一家大副食品公司推销，那儿的经理问陈月平：“你们的腐乳能比得上我们的“王致和”。“六必居”吗？”
这次陈月平豁出去了，对他说：“只要您把我们的产品，放在你们样品柜中的一个小角落，一周时间内如果没人来买，您就直接把我们的产品扔到垃圾堆里去得了”。
陈月平的诚恳和执着感动了那个经理，他把样品留下来，同时陈月平也派口舌伶俐的业务员驻在该点做促销，一周以后，这些产品全部卖光，并且顾客反响很好，商场经理很是高兴，又接着下单。
安定门副食商场在当时的北京算是比较大型的门店了，啃下了这块硬骨头，给了陈月平更足的干劲和信心，他带着为数不多的几个业务员，以安定门副食商店的良好销售情况作为宣传手段，再接再厉，一个店一个铺的撒网铺货。
陈月平他们做出的腐乳确实口味独特，花样众多，让吃惯了咸味很重的其他牌子的消费者有了更多的选择。几个月以后，“谷山牌”腐乳就如雨后春笋般在京城各地市场涌现。
北京市场一炮而红后，陈月平的积极出击，天津、河北、山东、山西、内蒙等地市场也陆续打开，市场反应一片大好。好多商家都提前支付定金订货。后来因产品实在供不应求，陈月平连订金都不敢收了，以致不少客户抱怨：“现在给你们钱都不要了”。
接下来的日子里，陈月平在北京平谷的腐乳生意虽有反复，但总体上一直不错，积累下了较雄厚的财力，筑牢了一张稳定可靠的销售网络。
寄人篱下终究成不了大气候，依托别家品牌进行生产销售，都是给人做嫁衣裳。陈月平心有鸿鹄之志，他要自创品牌，要展翅高飞。
06 处心积虑
1998年，陈月平将祖传的历史背景和自己的志向告知了国家商标局，通过与国家工商局安小虎先生的共同协商，将注册商标取名为“老才臣”。
“老”代表历史久远，内涵深厚，主要意指陈氏家族腐乳生产工艺历史久远。“才”取公司人才济济，卧虎藏龙之意，特指老才臣人在自己的工作岗位上兢兢业业的工作，做出自己的贡献。“臣”说明老才臣人能够生产出美味可口的产品，全心全意为消费者服务，为社会做贡献，做人民、做消费者的仆臣。
特别是“老才臣”的图案用黄、红、绿三色，由两个个可爱的卡通老头，一左一右扯着上书“老才臣”三字的布条，让人过目不忘。
1999年，陈月平的北京市老才臣食品有限公司正式成立。那时平谷的经商环境改善了很多，政府又出台的不少优惠政策，该是他大展身手的时候了。
经朋友介绍，陈月平找到当时平谷开发区主任，表示把工厂留在平谷，并立志做强、做大。主任答应划拨65亩地给他。鉴于原厂内部关系比较复杂，陈月平担心出什么幺蛾子，稳妥起见，他就找港商合作，借用名义，然后用先前积累的3000多万元自有资金，在2002年平地盖起了5万平方米的第一个厂区。
在建厂期间，他一边仍同国营厂继续保持合作关系，一边借港商名义，避开众人耳目，悄无声息地办手续，搞策划，盖厂房。因此当庞大厂区建成开业。着实让当地各方大吃一惊。
在同国营平谷食品厂合作12年之后，协议到期了，陈月平的崭新工厂也一切准备就绪，可以投入生产了。那年，陈月平37岁。
2002年7月11日，老才臣公司第一个食品工业园区正式投产，这一天成了老才臣的诞生日，之后每年的这一天，老才臣都会举行声势浩大、隆重热烈的厂庆活动。
07 展翅高飞
2002年，也是陈月平在平谷的投资环境和生存处境，以及他的命运彻底改变的一年。那年时任的北京市领导到他新厂视察，勉励他做强做大，为北京市食品业的发展做出贡献。紧接着北京电视台免费为老才臣做了一个月的宣传，引起轰动的社会效应，此后各有关部门都给予大力支持。
从此，陈月平的事业发展步入了快车道，产品线也不断延伸，酱油、料酒、醋等不断推出。独立办厂的第二年，营业额就达到4000多万，随后几年，成几何级递增。2003年，公司顺利通过ISO9001质量体系和HACCP食品安全体系认证。2004年，又成立了第二个工业园。2005年，老才臣腐乳被认定为“北京市著名商标”，酱油、食醋被授予“国家免检产品”，公司被评为“全国食品安全百佳先进单位”、“中国调味品行业腐乳十强企业二强”、 “北京市乡镇企业创名牌重点企业”、“首都文明单位”等，公司信誉和品牌美誉度大获提升。
在经营过程中，陈月平清醒地认识到企业规模大了，凭经验、靠闯劲是远远不够的，只有更新自己的经商理念和管理思路，掌握现代企业运作的相关知识，才有可能带领全体员工转变观念，统一思想，尽心尽责。
2004年，陈月平进入清华大学攻读MBA，努力提升自己的管理水平和修养境界，学习、培训始终是陈月平的一贯坚持，他还把这风气推广到员工、经销商身上，大家拧成一股绳，劲往一处使，为老才臣的良性、快速发展提供动力。
儒雅的陈月平
08 变革
鉴于企业规模迅速扩大，员工人数急速增加和生产环节科技参与度的提高，陈月平意识到家族企业的弊端日益显现。因此要想让企业生产取得突破性的发展，保证老才臣基业长青，必须对企业实行变革，创新管理，变家族企业为现代企业。
经过长时间的深思熟虑和精心谋划，陈月平动手了，走了四步大棋。
第一步 去家族化，清退不适合、不适应企业发展的家族人员。
第二步 高薪引进专业的管理团队，推行现代企业管理。
第三步 狠抓食品质量，对出厂的调味品、食品层层把关。
第四步 在全公司实行公开、公平的目标管理和绩效管理。
对于管理心得，陈月平用简单的三句话概括：一个军队、一个学校、一个家庭。企业要像军队，有组织、有纪律，敢于攻坚，能打硬仗；企业像学校，全员培训，学习成风，人人成才，人才辈出；企业像家庭，和睦相处，互爱互助，共同营造和谐温馨的氛围。
经过陈月平脱胎换骨的整顿、治理，老才臣的面貌焕然一新，管理上台阶，业务更是蒸蒸日上，产品包括了腐乳、酱油、食醋、料酒、火锅调料以及烤蛋制品等六大系列，产值很快就达到2亿多元。
09 行业龙头
2008年，北京即将举办第29届奥运会，陈月平抓住机会，靠产品质量和口碑，老才臣大块腐乳被选为奥运会指定产品，随后，老才臣酱油、食醋等产品也加入奥运产品供应行列。
2009年，陈月平趁热打铁，投入4000多万巨资，在央视新闻联播时段大打老才臣广告。一时间，老才臣调味品在全国声名鹊起，风头无俩。
在随后的日子里，陈月平精耕市场，步步为营，做好国内市场的同时，将老才臣产品畅销到韩日、东南亚等海外市场。老才臣产品的特点就是有个性、品质稳定、创新快。对产品的工艺、品质精益求精，一直致力于走在行业尖端。如今老才臣红遍大江南北，是响当当的全国调味品行业龙头企业。经过30年的奋斗、拼搏，陈月平也从一个乡村小子成长为全国调味品行业叱咤风云、勇立潮头的民营企业家。可喜可贺，“老才臣”成了“老财陈”，年青时的梦想终成真。
10 常识普及
下面接着普及下腐乳的常识。
腐乳是我国独创的调味品，各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖。
长毛的豆腐块
这些白毛看起来有点吓人，其实却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生对人体有益的氨基酸和一些B族维生素等。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成的。它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
有红腐乳（红方）、青腐乳（青方）、白腐乳（白方）、酱腐乳、花色腐乳等品种，通常白腐乳刚打开时有酒精味，并非质量问题，而是因为在发酵过程中加入了米酒成分，功效其一是保鲜，其二是能使腐乳口感更加醇香。广东、桂林等地的白腐乳尤其出名。
腐乳属于高盐食品，有的还含有一定量的酒精，因此高血压患者、高尿酸血症及痛风人群、婴幼儿及肾病患者等人群要适量品尝或禁口不吃。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
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