川菜有24种基本味型，讲究一菜一格，百菜百味。
各位小伙伴们应该吃过不少口味的川菜了，
无论是鲜香麻辣的冷吃牛肉、
酸甜可口的宫保虾球、
滋味浓郁的鱼香茄子......
肯定有一道俘获了你的味蕾~
但是你知道川菜24种基本味型有哪些吗？
今天，马仔就给大家答疑解惑~
川菜二十四种味型分为三大类：
一、麻辣类味型：
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点：用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
除了这些基本味型之外，还有各种复合味型就不胜枚举啦。
今天给大家推荐的就是由宫保鸡丁演化而来的经典荔枝煳辣味菜品：宫保腰块。
这道菜脆嫩可口，口味咸鲜，是川菜中小煎小炒的代表。
制作过程看似简单，但刀工火候非常考验厨师的功力，
赶紧跟着从业30年的黎云波大师学起来吧~
黎 云 波
资深级注册中国烹饪大师
所需食材
主料：
大白猪腰400克
调料：
码味：盐0.5克、胡椒粉0.5克、醋3克、料酒5克、干芡粉5克
炒制：姜5克、蒜7克、花椒3克、干辣椒6克、葱花5克、花生米适量
碗芡：醋18克、糖18克、水淀粉15克、胡椒粉1克、酱油30克、料酒2克、鲜汤50克
用油说明：猪油、菜油
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 猪腰处理 ·
✔ 洗净猪腰后，对半剖开，去掉腰*，一定要去干净，否则会有腥味；
✔ 处理好后的猪腰切十字花刀，然后改刀成五公分左右大小的块；
✔ 姜蒜切片，干辣椒、葱切成小段备用；
第二步
· 码味 ·
✔ 切好的猪腰放入盐、胡椒、醋、料酒、干芡粉，抓匀，腌制片刻备用；
第三步
· 调制碗芡 ·
✔ 碗内放入白糖、醋（糖醋比例为1.5:1）、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鲜汤、水淀粉，搅匀备用；
第四步
· 下锅炒制 ·
✔ 锅内放入猪油、菜油，烧制七至八层油温，把腰块、姜、蒜、花椒、干辣椒段一起放到锅里爆炒至散开翻花，放入葱花和调好的碗芡，翻炒均匀后放入花生米，出锅。
*宫保腰块讲究快速成菜，从码芡到出锅只需要二十秒钟左右，这样才能保证腰花的脆嫩可口。
开 饭
▲成菜后的宫保腰块呈棕红色，
翻花均匀，自然成卷，
脆嫩可口，煳辣荔枝味浓郁
一起来试试吧~
大师的菜，家常的味
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