原创： Kally姐姐 无炎生物
上上周天气骤热，去公司的时候，曹博请我和护士MM喝了某茶饮品牌的茶，我点了我最喜欢的杨枝甘露，然后她们俩也全部点了跟我一样的，暖暖的春日下午，一杯酸甜爽口的水果茶，喝得好满足，喝完顿觉幸福感暴增，所以过去两星期了我还记着这事呢。
点单的时候，其中有一项，是选果糖还是甜菊糖？我毫不犹豫的说，选果糖啊，嗜好性饮品，首先得过瘾啊。其实主要是因为我们三个人看着都还算苗条，特别是护士MM，实在瘦得跟麻杆似的。
Kally姐姐在食品行业从业近二十年来，多数时间从事食品原料的研发，对产品应用略懂一二，所以，此文粗浅给大家剖析一下夏季茶饮里的各种配料，以便姐妹们明明白白点单，心知肚明消费。
茶汤
首先，既为茶，那就先说茶，水果茶里用的茶，大致来说，绿茶（茉莉绿茶应用广泛），四季春（乌龙茶），红茶，还有一些其它不含咖啡因的代用茶，都可以用。
一般情况下，选什么茶，是经过应用工程师和资深茶饮师傅经过多次实验确定的，考虑茶跟水果的香气搭配，化学反应等，作为一个满足嗜好而不单纯为解渴的饮料来说，香气释放，入口的感觉，喝下去后的回味，犹其重要，所以，在研发时，工程师们会筛选各种风味的茶汤和不同水果搭配。
至于比例呢，一杯500ml的水果茶里，茶汤一般80-150ml，纯茶汤底全是茶汤。茶汤可以解腻，也很健康，没有任何能量负担，尽管按个人喜好选择就了。
铺底食材
接下来，说一下茶饮辅底用的各类原料。
先说珍珠吧，珍珠，曾经有人造谣它是化工胶之类的，其实，珍珠主要成分是木薯淀粉，考虑淀粉返生的特性，煮熟后容易返生变硬口感不好，近几年新开发的珍珠会添加少量变性淀粉，魔芋粉，卡拉胶等，这些食品胶体，都是可溶性膳食纤维哦，对身体无害反有利。
如果是下午很饿了，选加珍珠铺底的水果茶，解饿。好了，解饿，那就是提供能量的哦，有瘦身需求的斟酌一下再决定。顺带一下，西米和珍珠原料一样，只是一个大Q一个小Q的差别。
再说椰果，椰果我觉得生产工艺真心复杂，Kally姐姐有个同学，在海南读的大学，她本科时的论文就做的椰果，在那之前，我也不知道椰果是个什么东西。
椰果，不是椰肉切成小方块，椰果是用椰子水发酵后，表面细菌代谢面成的纤维素产物，所以椰果是纤维素。
当然，我们吃到的椰果还要经过后面一系列的加工，不过这种加工也是为了椰果的适口性，一般就海藻酸钠（一种海藻提取物）加钙离子处理一下，所以，椰果很健康的，利于瘦身，可以无负担的吃。
那天下午我们喝的杨枝甘露，是个改良版的产品，铺底料用的是寒天晶球。寒天晶球，主要是用魔芋粉，卡拉胶，琼脂及其它食品胶体经过特殊工艺加工而成，口感爽脆，有很好的咀嚼感，总之，我超爱吃，也曾经花了很长很长时间开发这个产品。
这些食品胶，来自魔芋，海藻，成分是多糖分子，都是有特殊食品加工特性的膳食纤维，对人体有利而无害，可以放心吃，大胆的放心吃。
跟晶球类似的原料还有爆爆蛋，茶冻，原料都是来自植物和海藻的食品胶加上钙，钾离子得到的产品，加少量风味物质生产出来的，都可以放心吃哦。
果茶里还会用到一些铺底原料，都是能直接看到食材的，并且为大家熟知的，比如马蹄（荸荠），西柚粒，柚子粒，红豆绿豆薏仁各种豆类谷物罐头，不一一列举，这些我都爱。
水果
好了，现在该到主角闪亮登场罗。
嗯，我在家偶尔兴致好的时候，会给小朋友做个果茶，不过，从那之后，孩子一直怀疑妈妈是不是做食品研发的。事实上，直接用而且只用鲜果取汁或者捣碎或者切丁做的水果茶真的不太好吃。酸，涩，容易褐变，或者只甜，寡淡，跟刷锅水差不多。
所以，一杯好喝的茶饮，多少来说，还是要借助现代食品工业的助力。一般来说，会选择果汁/果酱加鲜果搭配而成，具体比例，当然是综合风味，口感，成本各方面因素。
一般情况下，果汁果酱50-100克，这部分原料基本解决了这杯水果茶的香气，酸度等问题，经典的如杨枝甘露（芒果椰汁）、金桔柠檬、百香果，常用的草莓、桃子、西柚、葡萄、小众的榴莲、芭乐、新晋的树莓、杨梅、石榴、车厘子……果汁果酱经过风味调整，一般来说，会有少量香精色素，不过千分级的用量，几乎不用担心这些添加剂。
要担心和留意的反而是新鲜水果。在选择店家时，要观察鲜切水果的加工和储存环境。鲜果是否消洗消毒，切开后是否安全存放？存放时间如何？这些倒是更值得关注的。
糖
啊，水果茶里最重要的成份终于出来了——果糖，果糖是餐饮行业对果葡糖浆的俗称，甜味柔和纯正，特别在低温条件下，入口感觉特别好。
一杯500ml的水果茶里有加多少糖呢？大约10-25克吧。前面用的果汁果酱里也有糖的哦，全部加起来，一杯水果茶20-50克糖是有可能的。
所以，才有针对有控制能量要求的人们开发的加甜菊糖的茶饮嘛。
写在最后
蜜蜜匝匝的各式茶饮店在街头推陈出新，说到底，食品行业最好赚钱的就是卖水了，一杯饮料，500ml里面300-400ml都是水和冰啊，幸福满足的同时，一不小心就会喝进去几十克精制糖。
又饿又累又渴的春夏日午后，当然喝了心满意足又恢复体力了。
此处弱弱提醒一句，精制碳水化合物摄入时，可以同时补充适量膳食纤维，更利于身体健康。另外，要严肃提醒月半菇凉，考虑到几十克的糖，点单时稍微计算一下能量哦，选甜菊糖或者罗汉果甜之类的代糖，可以减少部分能量；而对糖尿病人，真的很遗憾，只有等糖脂代谢紊乱纠正之后，恢复正常饮食后才能解馋了。至于怎么恢复，可以跟我们聊聊啊。
最后，喝饮料的时候，加点益生元，好喝又控糖，还能增加有益菌。
益生元（Prebiotics）是这样一种物质：它是一种膳食补充剂， 通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分（Gibson and Roberfroid，1995)。
