青蛾萝卜炖肉汤 用料 主料猪大骨头200克 辅料胡萝卜半根蛤蜊120克 调料食盐少许姜少许 青蛾萝卜炖肉汤的做法 1.青蛾事先用淡盐水浸泡吐泥沙、胡萝卜去皮切滚刀状 2.锅烧开水，放入龙骨肉焯烫去血水，捞起过凉 3.将以上处理过的材料放入盆中，加一小片姜片，加入适量的水 4.放入电压力锅中，底部加入水，摆上垫子将肉汤放上，按“蹄筋”键，40分钟即可，取出加点盐就成 烹饪技巧 1、青蛾是福建的叫法，估计其他地方有的叫蛤蜊吧。 2、电压力锅的好处是水分几乎不蒸发，所以不必担心会烧干哈。 3、隔水炖的好处就是能保持原汤的清鲜而且不浑浊，并且能减少煲汤过程中的火气，更适合秋季孩子食用。 豆腐青蛾汤 3食材明细 青蛾一斤 豆腐 一块 什锦杂菜 适量 盐适量 做法 1.青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量 2.在超市里买青蛾的顺便要一袋“海水”，回家后把青蛾养在“海水”里半天，让它把泥沙吐出来 3.养好的青蛾用清水干净表面。青蛾的壳上有粘液，有点滑滑的腥腥的，可以一把抓起几个青蛾，用力揉搓，让它们互相摩擦，蹭掉那层粘液[1] 4.豆腐切成小块备用 5.汤锅里放适量水，放入青蛾，开火烧水 6.水烧开后人就不能离开锅了，转中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着锅里，只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来，这时候吃最嫩（不用担心没煮透，记得动物学老师说过，双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟，如果闭壳肌熟了，其他部分都熟了）。夹出所有开壳的青蛾后，别忘了舀一勺汤浇到青蛾上，尽量让所有青蛾都浸泡到汤，否则容易失水导致变老 7.火不要关，继续中火烧汤，用勺子撇掉浮沫 8.下豆腐块，滚开3min 9.加入什锦杂菜，滚开后煮2min 10.加入盐调味 11.煮好的汤倒入青蛾中
