第四种是香辛料去腥。最常见的是葱、姜、蒜以及胡椒、花椒、辣椒，它们的共同点是都有刺激性气味，甚至不用加热，它们就能和腥味物质发生一些反应，让腥味减弱。
比如葱姜水：葱、姜拍破，泡在清水里20分钟，仅用水就能让肉馅去腥
（1）鸟兽都有分泌腺，兽类叫做臭腺，鸟类叫尾脂腺，味道不好。哺乳动物的臭腺，有的在肛门两侧（如狼、狐等），有的则在前腿下（如野兔等）。
野禽的分泌腺都在尾尖。烹调清洗时，要先把这些腺体全部切除，菜肴味道才会好。
（2）有的腥鸭（如秋沙鸭、潜鸭等），把腺体切除之后，还应该在开水锅里焯10余分钟，把汤倒掉再烹做，进一步清除腥味。
很腥的黄鸭，要扒掉鸭皮再焯，弃汤之后烹调，这样可以除去大部分的腥*味。
有的兽肉也要采取这种方法处理，才能除去人们不喜欢的那些味道。
