在小说《剑来》中，崔姓老人即崔东山的爷爷崔诚，曾经是崔氏一族的族长。他放弃了武道十一的原因主要有以下几点：
进入武道十一境意味着破境，而破境往往伴随着飞升的风险。崔诚考虑到自己年事已高，可能无法承受破境带来的生命风险，因此选择放弃。
崔诚是一个正人君子，他愿意为了世道和后辈放弃自己的大道性命。当时，有人以崔东山等落魄山年少一代的性命为“筹码”，逼迫崔诚放弃武道十一境。崔诚为了保护后辈，选择了收拳，放弃了进入武道十一境的机会。
综上所述，崔诚放弃武道十一境既是因为考虑到自身年龄和生命风险，也是因为他的高尚品格和为了后辈的牺牲精神。
因为他想多陪陪孙子，不想为了可能的破境而送命
