“窗口人手不足，我这条队足足排了30分钟！”清明期间，来自上海的宋辉初到北京旅游，第一站打卡王府井的紫光园，“先尝尝爆红的8元奶皮子酸奶，来晚了还不一定能买到。”
当下，不少北京老品牌通过创新让传统京味小吃成为“顶流”，吸引年轻消费者在大众点评打卡，在外卖平台寻找老品牌平价餐馆。作为餐饮老品牌、老字号最集中的城市，北京的紫光园、百年义利等老店正在抓住这一波年轻流量，创新产品服务和经营方式，借本地零售平台创新发展。
跟着大众点评寻找“京味”
紫光园创立距今已经超过百年，最近凭借酸奶、甑（zèng）糕等传统小吃，成为年轻消费者热捧的“顶流”。美团数据显示，今年4月以来，“紫光园”搜索量同比增长一倍，“紫光园酸奶”搜索量增长15倍，超过一半搜索量来自90后。
宋辉第一次来北京旅游，出发之前就将大众点评切换至北京，寻找酒店附近的京味小吃。他发现，网友推荐的小吃大多来自10年以上老店，而且只要在北京街头逛一逛，很容易发现位于社区的老品牌门店，“这些店面积不大，但商品种类丰富，排队的人也多。”
今年4月以来，“紫光园酸奶”在美团平台的搜索量增长15倍。 大众点评截图
“本来想品尝甑糕，刷了一下大众点评的笔记，发现紫光园最火的是奶皮子酸奶，团购只要6.8元。”宋辉悉数下单，还品尝了宫门口馒头、百年义利黄油面包、吴裕泰茶饼干等，“让舌尖感受地道北京味”。
和他一样打卡北京餐饮老店的年轻人不在少数。在北京工作两年的王莹，经常到百年义利买面包当早餐，最近她发现天坛附近有一家义利鲜焙，“面包不仅现烤，价格也不贵。”美团数据显示，今年4月以来，“义利面包”在平台上的搜索量同比增长133%。
餐饮老品牌年轻化转型
包括紫光园、百年义利、吴裕泰等在内的老品牌，既是北京市民生活离不开的日常饮食之选，也是京味文化不可或缺的历史名片。近年来，线上消费的普及，让更多年轻人重新认识这些餐饮老店，老品牌也迎来创新产品和经营方式的契机。
美团近日发布的《2023餐饮老品牌消费报告》提到，通过调研大众点评收录超10年的餐饮老店发现，超过三分之一的餐饮老店消费者为95后，约四成交易额产生在18时以后，符合年轻人夜间加班、娱乐等生活习惯。北京是2023年餐饮老店交易额最高的城市，线上团购订单同比增长124%。
年轻人与老品牌双向奔赴。 美团数据截图
紫光园等老品牌也不断探索满足年轻消费者需求的办法。“以前我们主要做经典老酸奶，后来升级迭代的奶皮子口味，不但符合很多老顾客的口味，也获得年轻客户青睐。”紫光园线上运营负责人滕秋菊表示，未来紫光园会继续探索更多营销方式和爆品，进一步提高线上销售占比。同时，会在外卖平台设置不定时折扣，以及单人分量的烤鸭套餐，满足“少量多次”的消费习惯。
业内人士分析称，餐饮老品牌大多专注服务本地消费，亟须开发年轻消费市场。餐饮老品牌通过美团等本地零售平台加速拓展外卖新供给，创新消费新场景，让店里“年轻人越来越多，订单越来越多”，让生意新增量更加持续。
文 秦胜南
编辑 李严
校对 卢茜
