手冲咖啡的手法极为展现个性，那么对于咖啡小白来说，怎样才能做出一杯让风味纯正的手冲咖啡呢？
解答这个问题，首先你得了解影响手冲咖啡风味的几个要素。
- 70%取决于咖啡豆的种类。
- 20%取决于烘焙工艺。
- 剩下的10%才是冲煮细节。
当然，如果你买到的咖啡豆是新鲜且烘焙好的话，那么前两项可忽略。
不过剩下的这个10%，它则决定着最终咖啡风味的呈现，且拆分细节来看大有文章。
下面就来教大家做出一杯好的手冲咖啡的几点关键。
在冲煮咖啡前，你或许会有疑问，还没交代该用多少量的咖啡粉来冲多少量的咖啡呢？也就是粉与水的比例该控制在多少？
可能很多手冲咖啡小白有听过这样一个黄金比例“1:10～1:16”，也就是说在这个范围里我们可以冲出一杯浓淡适中的咖啡。
假设你用的是10g的咖啡粉，所用到的水大约在100ml～160ml之间。
如果你采用的是“HOT CLOD”，也就是“热冲煮后，再滴滤到冰块上”的形式，那么这个比列也同样适合，你只需要将冰块的重量换算成水的重量即可。
OK，当你掌握了这个关键比，再完善好以下几个细节部分，相信即便你是新手，冲出的咖啡口感也不会输咖啡店多少。
成败藏在细节里
在准备环节里，很多初学者会忽略一点，那就是咖啡粉的研磨度。
大部分人都会觉得咖啡粉的研磨只要看着差不多细就好，而很多研磨机上的“10”、“15”、“20”刻度设置，根本无法给出对比参照，以至于很多人只是凭着感觉去研磨。
简单来说，如果咖啡粉研磨过粗，就会导致萃取不足，成品会有一股水泡咖啡的口感。
反之研磨得过细，成品中就会参杂一些苦涩的焦糊味。
当然，如果你不好界定研磨度到底多大才适中，不妨以常见的“白砂糖颗粒”做对比，与之差不多即可。
温度的掌握很关键
不少初学者会犯这样的错误，天然地以为热萃的水温肯定越高越好。
其实不然，冲煮咖啡时适宜的温度需在85～95摄氏度之间。
如果水温低于85摄氏度的话，除了会萃取不足外，冲出的咖啡温度也可能会过低，口感就会流失很多。
而水温太高的话，冲出的咖啡成品就很容易带有明显的苦涩感。
了解清楚以上准备工作后，理论上就该到了冲煮环节。
但先别着急，接下来还有一个重要的动作需要完成，就是浸湿滤纸，也就是常说的清洗滤纸。
为什么要进行这个浸湿滤纸的步骤？
1.能够较好地去除滤纸所带有的纸浆味。
2.冲洗滴漏出的热水可以给滴滤杯做一次预热。
那为什么要去纸味？为什么要对滤杯预热？
原因是滤纸中残留的纸浆味对咖啡风味有着较大影响。
而滴滤杯预热处理其实与烤箱预热的原理一样，为了不让滴滤出来的咖啡液碰撞到冰冷的杯底后出现降温状况，导致口感不佳（夏天这个步骤可以忽略）。
完成好上述步骤后，就来到了真正的冲煮环节。
冲煮大致分为3段，日式冰咖则需要4段。
首先要进行的步骤就是焖煮，就是以差不多没过咖啡粉的水量让它焖蒸一段时间。
这是因为刚磨完的咖啡豆中会带着很多新鲜的气体，利用这种“洗热水澡”的方式，则可让咖啡豆先清醒过来，也保证了风味萃取的完成度。
当然，焖煮的水量也有一定的比例，水粉比为2:1的样子。
以10g咖啡粉为例，那你就需要20g的水来进行焖煮。
这里需要注意细节的有三点。
1. 以画圈的方式缓慢注水。
2.要将全部的咖啡粉浸湿。
3.等待10-20秒的时间。
掌握以上要点后，紧接着的冲煮步骤就相对要轻松许多了。
牢记冲煮手法
注水的方式以中心向外画圈，当画到1元硬币大小的时候，再回到中心点。
重复这个温柔的动作，以达到搅拌的效果，充分地将咖啡豆前段的酸感与甜感更完整地萃取出来。
但由于第2段萃取的水量会稍微多一点，需稍作停顿。
第3次的注水方式就可以换成单点注水的方式，记住注水时要更加轻柔。
来到末尾，在冲煮完成后你会发现滤杯上产生很多白色气泡，这些通常都带有刺激感的味道，甚至在尾段泡的时间过长，涩感也会越明显。因而需在等它流完前就取出滤杯。
完成了一系列动作后，就顺利来到了品鉴时刻。
在倒入杯中之前，要记得将萃取出的咖啡液摇晃均匀，这样才可以让每一口的风味都能保持一致。
相信看完这篇详尽的手冲咖啡攻略后，你会发现想要冲出一杯风味纯正的手冲咖啡，除了选豆与研磨要注重外，冲煮手法更是重要一环。
建议初学们在正式冲煮咖啡前，不妨多练习一下注水的动作，攻克了稳定出水的技巧，冲出一杯好咖啡也自然会得心应手！
