2018-05-29 08:35 | 杭州日报
图自网络
90后小伙宋俊超，土生土长的杭州人，3月20日在凤起桥河下开出了一家水果店。和传统水果店不同，宋俊超创业开出的这家面积不到50平方米的店，主要做的是果切生意，主打线上外卖，仅仅2个月时间，居然已经在杭州开出了6家分店，单点最高日售500单。
创业这件事，讲的是“天时地利人和”，在宋俊超的果切快速扩张的同时，杭州人也进入了疯狂吃水果季节。饿了么数据显示，入夏以来（4月1日-5月15日）杭州水果销量同比增长了5%，交易额同比提高了20%。45天时间，杭州一共产生了42万份水果订单。
一天20000刀！
杭州果切店上演现实版“切水果”
“虽然水果店处处可见，但果切其实是一个新兴行业，而且在杭州潜力巨大。”身为本地人，宋俊超说自己非常了解家乡：对老杭州人来说，杭州是休闲之都，生活安逸；对新杭州人来说，工作节奏太快，不想在琐事上浪费时间。这两类人，尤其是后者，恰恰催生了庞大的果切新零售市场。
果切外卖的下单高峰期在上午11点半到下午3点，他的果切店里，卖得最好的三样水果是西瓜、哈密瓜和芒果。生意最火爆的时候，在同一幢写字楼，不同白领用户同时下了47个外卖订单。4月1日试水了线上优惠活动，当天的外卖订单暴涨到六七百单。
“我们有个店长也是创始人之一，最多的时候一天要切2000盒，以每盒10刀计算，就是20000刀！玩现实版切水果游戏，大概就是这个体验吧。”宋俊超笑着说。
“每一份水果，我们给自己设定的出品时间，不能超过10分钟。”宋俊超说，团队采用流水作业的方式，每个人负责相应的洗、切、配等环节，规整有序。至于团队为什么全是清一色的小哥哥，宋俊超哈哈一笑：“不能乱了军心啊。”
45天吃掉42万份！
杭州人进入夏日水果季
一边是日切20000刀的现实版“切水果”，一边则是杭州人酣畅淋漓的夏日水果季。
杭州人入夏以来在45天内吃掉的42万份水果订单中，西瓜果切成为最受欢迎的水果品类，销量高达50000份，平均每天杭州会卖出1100多份西瓜果切。紧随其后的则是小番茄、凤梨果切、小台芒、惠州香蕉、茂谷柑、智利红提、泰国龙眼、冰糖蜜梨和新疆蜜瓜，入围杭州最受欢迎水果品类Top10。
在水果订单男女比例方面，杭州女性略胜一筹，占比58%。浙江大学城市学院（拱墅区）、杭州师范大学仓前校区、中沙金座、浙江大学紫金港校区，这四个地方的人最爱点水果。
如果从行政区块上划分，江干区、西湖区、余杭区在水果订单量上排名前三。10:00-14:00、17:00-20:00这两个时间段是杭州人最爱点水果的时间段。
至于杭州人中爱吃水果的典范，一名杭州用户最多45天下了77单水果外卖！另一名杭州用户45天内消费了5782元！
杭州水果店线上增长10倍！
果蔬生鲜是未来电商新蓝海
“爱吃水果，但是懒得弄。以前在家都是妈妈削好了切块送到嘴边才吃。现在一个人在杭州工作，就叫个外卖买个果切，也是妈妈的味道。”“新杭州人”王小姐说，外卖成了很多年轻人的日常，加一份果切是像她这样的城市“外卖一族”，对健康饮食的一份向往。
据饿了么新零售负责人透露，果切行业去年开始发展迅猛。从2017年6月到2018年5月，杭州水果店线上数量增长了10倍，包括鲜丰水果、叶氏兄弟、舒婷果业等杭州本土发展起来的知名连锁品牌，线上销售额平均增长300%左右。而像宋俊超“果哥在线”这样的创业品牌，也有四五十家。
“过去大家到水果店，看到切盒水果往往觉得不够新鲜，但现在平台是30分钟即时送达的，商户可以接单后现切，小哥可以用冷热双温箱保冷配送，用户对于果切外卖的习惯程度也越来越高。”饿了么新零售负责人说，对于商户来说，也可以利用外卖平台大数据分析出大家的消费喜好，再进货备货，形成良性循环。
在宋俊超看来，杭州是各大网商聚集地，信息化程度高，未来自己的规划是借助线上平台深耕新零售市场。“马云说过，果蔬生鲜是未来电商新蓝海，对我来说，‘果’只是一个开始。”
（原标题《疯狂“切水果”不再只是游戏 杭州90后2个月开出6家果切店》，记者 张丽华 制图 焦俊。编辑：王佳）
