1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。
切蔬菜花样的切:
已胡萝卜为例，刀在胡萝卜侧面斜着向左切一刀，再呈45度夹角向右切一刀，切出一个长长的条，用同样的方法，把胡萝卜一周共切掉四条或更多的条。用刀从胡萝卜上面均匀地切成一片一片的，切掉的每一片就是一朵漂亮的花。
胡萝卜是野胡萝卜的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜，其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，呈淡黄或白色。原产于中亚细亚一带，在汉朝时期被出使西域的张骞带回，从此在我国生根驻扎。胡萝卜又可生吃，可烹调多种菜肴。
